ka.drome-portdeplaisance.com
ახალი რეცეპტები

ტონი მაუსის ბოსტონის რჩევები

ტონი მაუსის ბოსტონის რჩევები


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Craigie on Main მზარეული აძლევს თავის საყვარელ საცხოვრებლებს მშობლიურ ქალაქში

ისტოკფოტო

ბოსტონი

ტონი მაუსი არის ბოსტონის ერთ -ერთი საყვარელი შეფ -მზარეული, თავისი აღიარებული კრეიგი მეინზე და მომავალი კირკლენდ ტეპი და ტროტერი. მაგრამ როდესაც ჩვენ შეფს შევეჯახეთ ახლახანს, გვინდოდა ვიცოდით სად ის გამოდის საჭმელად.

Maws– ის თანახმად, ბოსტონის გასწვრივ ტურისტებისთვის ბევრი რამ არის სანახავი. "ბოსტონი მართლაც უნიკალურია, რადგან ჩვენ გვაქვს ჯიბის უბნები, რომლებიც ისე არ არის დაკავშირებული, როგორც ზოგიერთ ქალაქში, ასე რომ თქვენ მიიღებთ ამ სტილს და სხვადასხვა ტიპის რესტორნებს, რომლებიც ნამდვილად მუშაობს ერთ მხარეში", - ამბობს ის. თუმცა, ის 4 წლის ბავშვის გამო იკვლევდა ბოსტონის ახალ უბანს: ჩინურ ტაუნს. ის იღებს უამრავ ნუშსა და დიმ -თანხას, რადგან "საჭმელი მშვენიერია და შეგიძლია არეულობა მოაწყო და არ იგრძნო თავი ცუდად".

Maws– ის კონკრეტული Chinatown– ის არჩევისთვის, ისევე როგორც მისი ზოგიერთი სხვა საყვარელი რესტორნისა და მზარეულისთვის ბოსტონში, ნახეთ ვიდეო ზემოთ! და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გაემგზავროთ კრეიგის მაინზე, როდესაც ქალაქში ხართ.


შესანიშნავი შემწვარი რჩევები და უცხიმო ქათმის ბარძაყის რეცეპტი შეფ ტონი მაუსისგან

5 სუფრის კოვზი ახალი მექსიკური წითელი ჩილის ფხვნილი (საჭიროების შემთხვევაში პაპრიკა შეიძლება შეიცვალოს)
1 სუფრის კოვზი დაფქული ქინძის თესლი
1 სუფრის კოვზი დაფქული ქვიშის თესლი
2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი ტელიჩერის წიწაკა
1/4 ჩაის კოვზი ჯანჯაფილის ფხვნილი
1/2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
2 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი მექსიკური ორეგანო*
1 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
1/4 ჭიქა სოიოს სოუსი
1/4 ჭიქა წყალი
1 ჭიქა მცენარეული ან კანოლის ზეთი
2 კილოგრამი ქათმის ბარძაყის გარეშე
კოშერის მარილი

*ჩვენ გირჩევთ მექსიკურ ორეგანოს ციტრუსებისა და ძირტკბილასთვის, მაგრამ იტალიური ორეგანო შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტაოდენი.

მიმართულებები

შეურიეთ ყველა სანელებელი და მწვანილი თასში. ავთქვიფოთ სოიოს სოუსი და წყალი. ნელ -ნელა დაასხით ზეთი, ათქვიფეთ ენერგიულად, რომ პასტა არ გაიყოს ან არ გაიშალოს.

ქათმის ბარძაყები დავჭრათ 1 -დან 1 ½ ინჩის ნაჭრებად.

შეურიეთ რუბლს და ქათამს თასში, იმდენი, რომ საფუძვლიანად დაფაროს ყველა ნაჭერი. დაჯავშნეთ ნებისმიერი დამატებითი ნაკადი თქვენი შემდეგი კვებაზე (მშვენივრად მუშაობს სტეიკზე, ღორის ხორცზე, თევზზე და სხვა!) თუ იყენებთ 6 ინჩიან შამფურებს, თითოეულ შამფურზე დაადეთ დაახლოებით 5 ცალი ქათამი.

მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

გრილეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქათმის შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 150 გრადუსს ფარენჰეიტს (ჩვენს კენიონის. გრილზე ციფერბლატი 8 -ზე გადავაბრუნეთ).

DAIKON RADISH SALAD

ინგრედიენტები

4 ჭიქა გახეხილი დაიკონი (ან ჟოლიენი მანდოლინაზე), ან თეთრი, მწვანე, მეწამული, ან კომბინაცია
1 ჭიქა გახეხილი სტაფილო
1/2 ჭიქა კილანტრო, უხეშად დაჭრილი
2 სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი
1/4 ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
კოშერის მარილი

მიმართულებები

შეურიეთ პირველი ხუთი ინგრედიენტი ერთმანეთში თასში. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

სურათზე ზემოთ: კენიონის ქალაქის გრილი. ეს არის იდეალური გრილი ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის, რომლებსაც აქვთ შეზღუდვები ნახშირისა და პროპანის გამოყენება მათ გემბანზე და იმ სახლის მფლობელებისთვის, რომლებსაც აქვთ მცირე ადგილი გრილისთვის. City Grill ძალიან ადვილია გაწმენდა. უბრალოდ ამოიღეთ ბადე და გარეცხეთ ხელით ან ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში.


რჩევები ტონი მაუსისგან

Kirkland Tap & amp Trotter ვებგვერდი

თაყვანისმცემლებს კრეიგი მეინზე ან კირკლენდ ტაპი და ტროტერი, მოუსმინეთ: შეფ-მფლობელი ტონი მაუზი იღებს თავის შოუს გზაზე ხუთშაბათს, 8 ოქტომბერს Formaggio სამზარეულო საკლასო ოთახი დანართი კემბრიჯში (არა მათი საცალო ადგილმდებარეობა), სადაც ის გასწავლის სამზარეულოს კლასს კლასიკური კონსერვაციის ტექნიკაში, როგორიცაა ზეთის სამკურნალო საშუალებები, კონფიგურაცია და რილეტები. ღამე იწყება საღამოს 6:30 საათზე და ღირს $ 65 ერთ ადამიანზე. მიიღეთ ბილეთები, რომლებიც ხელმისაწვდომია აქ, რომ ისწავლოთ ერთი ან ორი რამ უმაღლესი დონის შეფ -მზარეულისგან.


ტონი მაუსის ბოსტონის რჩევები - რეცეპტები

ფოტო კრედიტი: ბექა ბუსკეტი

ტონი მაუზი
კრეიგის ქუჩა ბისტროტი
5 კრეიგის წრე
კემბრიჯი, MA 02138
(617) 497 5511

ინტერვიუ:
ემი ტარი: რატომ დაიწყეთ სამზარეულო? რა ან ვინ შთააგონა თქვენ, რომ გამხდარიყავით შეფ?
ტონი მაუსი: მე გამხდარი პატარა ბავშვი ვიყავი მშობლებთან ერთად, რომლებიც არ ამზადებდნენ. მაგრამ მე მყავდა ებრაელი ბებია ტენესის შტატიდან და საკვები მისთვის ძალიან მნიშვნელოვანი იყო. მან ბევრი დრო გაატარა სამზარეულოში. მიყვარდა მის გვერდით ყოფნა. მე პირველად დავიწყე მუშაობა ჭურჭლის რეცხვისას 15 წლის ასაკში. როდესაც მზარეული არ გამოჩნდა ერთ დღეს, რადგან ის გადაკიდებული იყო, ის გაათავისუფლეს და შეფმა თქვა: “ ტონი მოდი აქ. ” და მან მიმიღო დაჭრა, დაჭრა და მოხარშვა. ეს იყო მოგზაურობა. მაგრამ მე არასოდეს დავუკავშირდი იმ აზრს, რომ ეს იყო რისი გაკეთებაც შემეძლო. მიჩიგანის უნივერსიტეტში ჩავაბარე და დავამთავრე ბაკალავრი. ფსიქოლოგიაში. მახსოვს ვფიქრობდი, რომ გამიხარდა განათლების მიღება, მაგრამ ახლა რა? ასე რომ ვიმოგზაურე. ერთი წლის შემდეგ, მე ველოდი მაგიდებს მართას ვენახში და დავიწყე მზარეულებისთვის წერილების წერა. კრის შლესინგერმა დამირეკა და დამიქირავა აღმოსავლეთ სანაპიროების გრილში.

ტონი მაუზი
CRAIGIE STREET BISTROT | ბოსტონი


ბიოგრაფია
კემბრიჯში, Craigie Street Bistrot– ის შეფ -მზარეულის/მფლობელის, 35 წლის ტონი მოუსთვის კულინარია არ იყო ის, რაც მას მიაჩნდა, რომ მას პირადად შეეძლო საუკეთესოდ ესწავლა კულინარიული სკოლის კლასში სწავლისას. ამის ნაცვლად, ბელმონტ ჰილს სკოლა და მიჩიგანის უნივერსიტეტი შეუდგნენ თითქმის 10 წლიან სწრაფვას, რომ ისწავლონ თავისი ვაჭრობა კვების სამყაროდან საუკეთესოდ. “ მე ვისწავლე საჭმლის მომზადება ისევე, როგორც მუსიკოსები სწავლობდნენ თავიანთ ინსტრუმენტებზე დაკვრას და#8221 ხუმრობს ტონი. გარშემო მოგზაურობით, სამსახურში დიდ ოსტატთა ყურებით და იმის სწავლით, რაც შემეძლო. აღმოსავლეთ სანაპირო გრილი, მარკ მილერი Coyote Caf & eacute, კენ ორინგერი კლიო, ბერნარ კონსტანტინე ლარივუარიდა როლანდ პასოტი ლა ფოლი.

სანამ ტონი ცხოვრობდა და ამზადებდა სამზარეულოს ლიონში, საფრანგეთში, მან განიცადა თანამედროვე ბისტროტების ფილოსოფია და#8211 და ის გატაცდა. მზარეულებს აქვთ კლასიკური ფრანგული სწავლება, მაგრამ ახალი სამზარეულო მზადდება მარტივი, ახალი ინგრედიენტებით და არის შემოქმედებითი, მაგრამ არასოდეს პრეტენზიული. ხოლო რესტორნის სტილი მოდუნებული და კომფორტულია, არ აშინებს. მარცხენა სანაპირო.

კრეიგის ქუჩაზე ბისტროტის ვიზიტი ადასტურებს, რომ მან შეძლო თავისი ხედვის მიღწევა. სასადილო ოთახი თბილი და მიმზიდველია დეკორაციებით, რომელიც მოიცავს Maws ’ ნამდვილი კულინარიული კერპის, მისი ბებია ჰანას ჩარჩოებით გადაღებულ ფოტოს. კრეიგი სტრიტ ბისტროტის ’ -ის საშინაო და მეგობრული გრძნობა ნამდვილია. ყოველივე ამის შემდეგ, რესტორანი ძალიან არის პროდუქტი მავსის ოჯახის და მეგობრების ძალისხმევისა, რომლებმაც აიღეს ყბა და დრო და ენერგია და გამოცდილება დაუთმეს რესტორნის გახსნას. Maws იმედოვნებს, რომ მისი ყველა მფარველი გრძნობს გაფართოებული ოჯახის ნაწილად, როდესაც კრეიგი სტრიტ ბისტროტში სადილობენ და#8211 ჩაყრილია სამეზობლოში სადღაც ჰარვარდის მოედანსა და საფრანგეთს შორის.

მას შემდეგ რაც 2003 წელს კრეიგის ქუჩა გაიხსნა, ტონიმ მიიღო ჯილდოების უწყვეტი ნაკადი, როგორც ადგილობრივი, ასევე ეროვნული, მათ შორის “Best New Chefs – 2005 ” by ჟურნალი Food & amp Wine, “ ბოსტონის საუკეთესო – საუკეთესო ამომავალი შეფ და#8221 ავტორი ბოსტონის ჟურნალიდა ბოსტონის 5 საუკეთესო რესტორანიდან ერთ -ერთი გურმანთა ჟურნალი.

ინტერვიუ გაგრძელდა
AT: დაესწარით კულინარიულ სკოლას? ურჩევდით კულინარიულ სკოლას მისწრაფ მზარეულებს დღეს?
TM: არა აღმოსავლეთ სანაპიროზე გრილზე, მე ვამბობდი, რომ კულინარიულ სკოლაში წასვლას ვაპირებდი, მაგრამ მე განვაგრძე მისი გადადება, რადგან ერთდროულად ვამზადებდი და ანაზღაურებას ვიღებდი. კრისი ნამდვილად ზრუნავს იმ ადამიანებზე, ვინც მისთვის ბევრს შრომობს. შემდეგ ერთ დღეს მან თქვა: "სად გინდა შემდეგში მუშაობა?" მე გადავწყვიტე სან ფრანცისკოში წასვლა ლა ფოლიში სამუშაოდ. ძალიან ინტენსიური ადგილი იყო.

კულინარიულმა სკოლებმა ერთ მომენტში გამოავლინეს ერთგულება ხელობის მიმართ. მაგრამ ახლა ისინი ნამდვილად გამორიცხავენ. ადამიანების 50 პროცენტზე მეტი, ვინც კულინარიულ სკოლაში დადის, 2 წლის შემდეგ არ ამზადებს საჭმელს. ჩვენს სამზარეულოში ბევრი ადამიანია, ვინც კოლეჯში წავიდა. მათ აქვთ სწავლის უნარი. ისინი მოდიან ამ ადგილას, რადგან ეს არის იქ, სადაც მათ სურთ იყვნენ. მე მაქვს წარმატების მაღალი მაჩვენებელი იმ ადამიანებთან, რომლებსაც ვიქირავებ. ადამიანები, რომლებიც ჩემთან მოდიან 22 ან 23 წლის ასაკში, მათ აქვთ შრომისმოყვარე ეთიკა.

AT: შეგიძლიათ ისაუბროთ თქვენს მენტორებზე?
ტ.მ .: არიან სხვადასხვა ადამიანები, რომლებსაც მე მენტორებად ვთვლი სხვადასხვა მიზეზის გამო. დღემდე მგონია, რომ კრის შლეზინგერი ერთ -ერთი საუკეთესო რესტორნის საქმიანი ადამიანია. მას აქვს გამარჯვებული ფორმულა. ის არ აკეთებს ბევრს, რაც ვერ ხერხდება. კრისს არასოდეს უთქვამს როგორ გავხსნა რესტორანი, მაგრამ ერთ დღეს მის კაბინეტში შევედი და ვუთხარი: "კრის, მე ამას გავაკეთებ." და მან თქვა: "ნუ გააკეთებ ამას". მაგრამ თუ ამას აკეთებ, იყავი ყველაზე იაფი, რაც შეგიძლია. ნუ ჩავარდებით ზარებსა და სასტვენებში. ”

როლანდი ლა ფოლი იყო მენტორი ფაქტობრივი საკვების თვალსაზრისით. ის არის საკონტროლო ფრიკი. კენ ორინგერმა მომცა საჭმლის შთაგონება და ბევრი გამბედაობა მიიღო. მას არასოდეს ეშინოდა არაფრის გამოცდის. მან ბევრი რამ მასწავლა შანსების გამოყენების და შრომისმოყვარეობის შესახებ, მაგრამ ასევე ის, რაც თეფშზე განსხვავებული იყო. ბევრი თევზი გაფრინდა იაპონიიდან. იმდენს მოვკიდე ხელი. კლიოდან კრეიგამდე მისული, ჩვენ გვაქვს ნაკლები რესურსი და ჩვენ მაქსიმალურად უნდა გამოვიყენოთ სამზარეულო. ასე რომ, ჩვენ უნდა ვიყოთ უფრო შემოქმედებითი გაგებით. მე არ მაქვს კონვექციური ღუმელი ან დეჰიდრატატორი, მაგრამ როგორ მივიღო იგივე ეფექტი?

AT: რა არის თქვენი ფილოსოფია საკვებსა და სასადილოზე?
TM: ჩვენ არ ვცდილობთ საჭის ხელახლა შექმნას. მე არ მინდა ყოველთვის ვიცხოვრო უკიდურესობებში. ზოგჯერ კარგი პატიოსანი საკვები არის ის, რაც ჩვენ ყველაზე მეტად გვსურს. ჩვენ ვცდილობთ კარგი საჭმლის მომზადებას. მე მიყვარს კარგი სადილის ორგანიზება და ვგრძნობ, რომ მე ვაკეთებ კრეიგის ქუჩაზე ყოველ საღამოს. თქვენ მოხვალთ და გაატარებთ კარგ დროს – კარგი მომსახურება, საკვები და ღვინო. მომწონს სასადილო ოთახის ყურება და ხალხის კარგად გატარება. ჩვენ უცნაურ სამეზობლოში ვართ და მაინც მაწუხებს ის, რომ ხალხი გამოჩნდება.

AT: არსებობს რაიმე საიდუმლო ინგრედიენტები, რომლებიც განსაკუთრებით მოგწონთ? რატომ?
TM: არსებობს ცხოველების მრავალი ნაწილი, რომლებიც არასათანადოდ არის დაფასებული და არასაკმარისად გამოიყენება. როდესაც ჩვენ ვმუშაობთ მთელ ცხოველთან, ბევრი ნაწილია. უცნაური არ არის, თუ ის სწორად არის მომზადებული. კოქსკომბი, პიგტეილები. ჩვენ ბევრს ვაკეთებთ თირკმელებით.

AT: რომელია თქვენი საყვარელი შეკითხვა, რომ დაუსვათ ინტერვიუ პოტენციურად ახალი მზარეულისთვის?
TM: ვისურვებდი მეთქვა, რომ ეს ასე ადვილი იყო. ცოტა დრო სჭირდება იმის გასარკვევად, აპირებენ თუ არა მის მოჭრას. თუნდაც ერთი ინტერვიუდან ან რამდენიმე ეტაპიდან. მაგრამ მე მინდა ვიცოდე, თუ თქვენ დატოვეთ სამსახური, რამ განაპირობა თქვენ სამსახურიდან წასვლა? და რა არის ცუდი უფროსის განმარტება? რა არის თქვენი ამბიციები? მინდა ვიცოდე სად გინდა იყო ერთ წელიწადში. თუ მოდიხარ ჩემთან სამუშაოდ, სად გინდა იყო? ჩემთვის დიდი პატივია, რომ ისინი მუშაობენ ჩემთვის.

AT: რა რჩევებს შესთავაზებდით ახალგაზრდა მზარეულებს, რომლებიც ახლახანს იწყებდნენ?
TM: არ ინერვიულოთ თქვენი სახელის ქურთუკზე მოყვანის გამო. უბრალოდ საზ.

AT: რა ტენდენციებს ხედავთ რესტორნების ინდუსტრიაში?
TM: ტექნოლოგია. კარგად გამოიყენება თუ არა, ეს სხვა თემაა. მე ნამდვილად ვღელავ, როდესაც ვკითხულობ სტატიებს სამზარეულოში მაღალტექნოლოგიური მუშაობის შესახებ. როგორც თქვენ უნდა გააკეთოთ ამ ტიპის საკვები, რომ იყოთ კარგი მზარეული დღესდღეობით. მაგრამ ხალხი ბრუნდება სადილის მაგიდასთან საჭმლის დასაფასებლად. მათ უფრო განათლებული პალატა აქვთ. ხალხი მზად არის ბორდოს გარდა სხვა ღვინო სცადოს. ისინი მზად არიან სცადონ ახალი რამ როგორც საკვები, ასევე ღვინო.

AT: სად ხედავთ საკუთარ თავს 5 წლის განმავლობაში? 10 წელიწადში?
TM: მე გამიმართლა - მე მიყვარს ის, რასაც ვაკეთებ და მყავს ოჯახი და მეგობრები, რომლებსაც უყვართ ის, რასაც ვაკეთებ. მე არ ვიღებ ზეწოლას სამზარეულოდან გასასვლელად. ეს არის იქ, სადაც ვგეგმავ ყოფნას. ვაპირებ 10 წლის შემდეგ ვიყო კრეიგის ქუჩაზე ბისტროში? არ ვიცი. მე ვიცი, რომ ეს არ არის პრეფექტის რესტორანი და მე არ ვიცი რა არის სრულყოფილი რესტორანი. ალბათ მჭირდება ბარი, რადგან არავის აქვს ლოდინის ადგილი. მე მაინც წინსაფარს ვიკეთებ და დანას ვიმკაცრებ!


ძირითადი ‘boo ’ არის ის, რაც ჩვენ გვქონდა Pinterest– მდე. თუ თქვენც ჩემსავით მოხუცი ხართ, შეიძლება გახსოვდეთ პლასტიკური დაბეჭდილი ნიღბები ნაგვის ტომარით დაბეჭდილი კოსტუმით. რასაკვირველია, ის რეტრო კოსტიუმები დღეს საკმაოდ ლამაზად გამოიყურებოდა, როგორც ‘ ძველი სკოლა ’. ჩვენი ოჯახი, რა თქმა უნდა, არ ვხარჯავდით ფულს და#8230 -ზე

ჩვენ ყველანი ვართ რაღაც უფრო დიდი ვიდრე ჩვენზე. ზოგიერთი რამ, რისთვისაც ჩვენ ბევრს ვშრომობთ, რომ გავხდეთ ნაწილი. სხვა ჯგუფებში ჩვენ დავიბადეთ. ზოგიერთი ჩვენი საერთო ვინაობა არის კურთხევა, ზოგი კი ტვირთი. ცოტა ხნის წინ, ფეისბუქზე ქალები იზიარებენ თავიანთ განცხადებებს ‘ მეც ’ საჩვენებლად …


შეფ -მზარეულის აღება: გრილზე შემწვარი რჩევები ავოკადოთი ტონი მაუსისგან

დილის 5:30 საათია და შეფ -მზარეული ტონი მაუსი გარბის. სინამდვილეში, ის არა მხოლოდ გარბის. ის ჰარვარდის სტადიონის კიბეებზე მაღლა და ქვევით ჩადის. და ის მარტო არ არის. ის არის ერთ – ერთი იმ დილის 300 – დან, რომელიც ნოემბრის პროექტის ნაწილია, უფასო ფიტნეს მოძრაობა, რომელიც თავდაპირველად დაიბადა ბოსტონში, როგორც ახალი ინგლისის ცივ თვეებში ფორმაში ყოფნის საშუალება. ჩრდილოეთ ამერიკაში ოთხი დროის ზონის მრავალ ქალაქში, მოძრაობა მოტივაციას უქმნის და უბიძგებს ყველა ასაკის, ფორმის, ზომისა და ფიტნეს დონის ადამიანებს, წამოდგნენ საწოლიდან და იმოძრაონ. და Maws მოძრაობს.

44 წლის ასაკში მას ჰყავს ექვსი წლის ვაჟი და ბოსტონის ორი ყველაზე პოპულარული რესტორანი, ერთი შესანიშნავი სასადილო, Craigie on Main და ერთი ჩვეულებრივი, The Kirkland Tap & amp Trotter. ცნობილია თავისი სოფლის მეურნეობის სტილით, Maws მუდმივად იღებს აღიარებას, როგორც ქვეყნის ერთ-ერთ საუკეთესო მზარეულს.

Kirkland Tap & amp Trotter– ში, ადგილობრივი ინგრედიენტები არის მენიუს საფუძველი, რომელიც ძირითადად მოხარშულია შეშის ღუმელში, რესტორნის ცენტრში. მიუხედავად იმისა, რომ მოუსმა იცის, რომ მისი სტუმრების უმრავლესობა მოდის იმისათვის, რომ გადაყაროს ხელნაკეთი ლუდი და ხელი მოჰკიდოს მის ნელ შემწვარ ღორის მუცელს და ლუდით გაჟღენთილ ოკეანეს, მას ასევე ესმის, რომ კირკლენდი რეგულარული ადგილია კვირაში რამდენჯერმე. ”მე მინდა, რომ ეს იყოს ადგილი, სადაც შეგიძლიათ რეგულარულად მიირთვათ, ამიტომ უნდა იყოს ისეთი კერძები, რომლებიც არ არის ყველა მძიმე,” - ამბობს მაუსი. ამ მიზნით, ის გრილზე შემწვარ ხმელ თევზს გვთავაზობს, სპარსული სანელებლებით ბოსტნეულის ჩაშუშვას და მის მკვლელს შემწვარ ბროშეს, სტეიკის შამფურს, რომელიც შესანიშნავია ზაფხულის გრილზე. "ეს მარტივია, მაგრამ ჩვენ არ ვეძებთ ინოვაციას, ჩვენ ვეძებთ გემრიელ საჭმელს. და ეს გემრიელია."

დამზადებულია ფაფის რჩევებით, ერთ-ერთი უფრო წვრილად დაჭრილი, ქაბაბი მარინირებულია ნივრის, პაპრიკისა და კამრის მშრალ ნაყენში და გთავაზობთ წითელი ხორცის ჭამის შედარებით დანაშაულის გარეშე. "და შემდეგ ჩვენ ვამატებთ შემწვარ ავოკადოს კარგ ცხიმს", - ამბობს მაუსი. "კერძი დასრულებულია ნათელი სალსა ვერდით. მე ვფიქრობ, რომ ეს არის სტეიკისა და კარტოფილის ახალი ვერსია."


5 რჩევა რესტორნის გახსნისთვის. როგორც 5 მიზეზი, რის გამოც არ უნდა გახსნათ რესტორანი.

სამზარეულოს სტილით, რომელიც აერთიანებს ღორის პიროტექნიკას და mdash ვერმონტის ღორის ტრიო ძუძუთი კვება, შემწვარი მუცელი და სანელებლებით დაფარული ნეკნი, მაგალითად & mdash და ახალი ინგლისის თევზაობისა და მეურნეობის ღრმა ცოდნა, ტონი მაუზი გახდა ბოსტონის სამზარეულოს ერთ -ერთი გმირი. და ჯეიმს წვერის ფონდის ჯილდოებით (2011 წლის ჩრდილო -აღმოსავლეთის საუკეთესო შეფ) და საჭმელი და ღვინო (საუკეთესო ახალი შეფ 2005), ქვეყანამ ასევე შენიშნა. მისი კრეიჯი კემბრიჯის მაინზე აქვს ფესვები საფრანგეთში, სადაც მოუსი მუშაობდა 2002 წელს პატარა ბისტროტის გახსნამდე. ეს არის მისი ყოველთვიური წერილი ბოსტონიდან.

მე არ ვარ დიდი სუპერლატივებში. ყოველთვის აცხადებ რაიმეს & ldquothe საუკეთესო & rdquo ან & ldquomost & rdquo ან & ldquoleast [ჩასვით პუნქტი აქ] ოდესმე & rdquo არის სულელური და rsquos თამაში. უბრალოდ არის. მაგრამ ახლა დროა ვითამაშოთ ეს თამაში, რადგან მე ვაცხადებ ამის გაკეთებას რესტორნის გახსნა ყველაზე რთული რამაა რაც კი ოდესმე გამიკეთებია. დიპლომატიურმა და სტოიკურმა თვისებებმა საბოლოოდ დამღალა და უნდა გავწმინდე. მე და rsquoll ამას ასე ვამბობ. რესტორნის გახსნა ჰგავს ფილმის ყურებას მელ ბრუკსთან, ვუდი ალენთან და ლესლი ნილსენთან ერთად, ყველა ერთდროულად. ეს მართალია.

როგორც თვითგამოცხადებული პროექტის მენეჯერი, Kirkland Tap & amp Trotter– ის შექმნისას, ჩემი ახალი რესტორანი ჩემი სახლიდან ერთი კილომეტრის დაშორებით, Craigie on Main, მე ვიყავი ძლიერი, მიზანმიმართული და გაზომილი ჩემს მიდგომაში, როდესაც ჩემს გუნდს ვამოძრავებდი სამმაგი შავი ბრილიანტის ფერდობები, რომლებიც დაიწყო იჯარის მოლაპარაკებებით დეკემბერში და დასრულდა კარების გაღებით შრომის დღის შემდეგ. ახალი ადგილი განსხვავებული მენიუსთან, დიდი ხის გრილით, ამდენი ლუდით და პარკინგის გარეშე. ეს არის სხვა სახის საკვები, რომლის მომზადებაც მიყვარს.

ალბათ ბევრ თქვენგანს გაუჩნდა აზრი საკუთარი რესტორნის გახსნის შესახებ. თქვენ შეიძლება კვლავ შეინარჩუნოთ ეს ოცნება თქვენი წინა კარიდან ხაზის ხილვით, სასადილო ოთახი სავსეა დიდი ხმაურით და საჭმელი ძალისხმევით მიედინება ჰარმონიული და მშვიდი სამზარეულოდან მოწადინებულ და შინაარსიან სასადილოებში. თუ თქვენ გაგიმართლათ და მე ვგულისხმობ ძალიან, ძალიან იღბლიანს, ისევე როგორც ლატარიაში იღბლიანი და მდაშის მოგება, თქვენ ნამდვილად გააცნობიერებთ ამ მიზანს. რესტორნის ღმერთები გაღიმებენ თუ არა თქვენ, არის უხეში, კილიმანჯაროზე მიმავალი ბილიკი, რომლისთვისაც ვერცერთი წიგნი ან სემინარი ვერ მოგიმზადებთ. მაგრამ მე ვცდილობ.

ასე რომ, სანამ მივაღწევ იმ დაბრკოლებებს, რომლებიც ჩნდება საკუთარი რესტორნის გახსნისას, ნება მომეცით ნათლად განვაცხადო ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტი: მე ის მიყვარს. Მე ნამდვილად ვაკეთებ. რა თქმა უნდა, ეს მაზოხისტურია, დაღეჭეთ ყველა თქვენი ფრჩხილი და გაიყვანეთ თმა სიყვარულისგან. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ათწლეულები დახარჯეს ჩემს უკანალზე, მე კვლავ ვნერვიულობდი რესტორნებში. ბევრი მომენტი იყო გატარებული ტელეფონების ძირს და ცაში ვიყურებოდი რაიმე სახის დახმარებისთვის, მაგრამ მე არასოდეს მითქვამს, რომ ვაი, არც მიკვირს, რატომ ავირჩიე მეორე რესტორნის გახსნა.

სანამ დაიწყებდით საკუთარ ბისტროს ან ყავის მაღაზიას ან ტაკოს სტენდს ან, აქ არის 5 რამ რაც არ იცოდით და არ იცოდით რესტორნის გახსნის შესახებ.

    რესტორნები უნდა შეიქმნას და აშენდეს, რათა გამოიმუშაოს რეალური ფულირა ეს რეალობა აშკარად აღელვებს ზოგიერთ ადამიანს, ვისაც არასოდეს სურს დაიჯეროს, რომ რესტორანი რეალურად ცოცხალი და სუნთქვითი ბიზნესია, არამედ შემოქმედების და გემრიელობის რომანტიკული კერაა. რეალურ სამყაროში, რამდენიმე ადამიანი ცდილობს გახსნას ბიზნესი, სადაც მოგების ზღვარი 6-8% რეალობაა. უმეტესობა შორს გაიქცეოდა ნებისმიერი მიმართულებით. მაგრამ ეს ასეა ჩემნაირ ხელნაკეთობაზე ორიენტირებულ რესტორნებში, სადაც ნებისმიერ პატარა დაბრკოლებას შეიძლება დამღუპველი ეფექტი ჰქონდეს. მარტივად რომ ვთქვათ, ნულოვანი მოგება ნიშნავს ნულოვან რესტორანს. იმ ნივთების ჩამონათვალი, რაც ხელს უწყობს ადგილის წარმატებას, გაცილებით მეტია ვიდრე უბრალო გამოცხადება & ldquogood food & rdquo და/ან & ldquogood მომსახურება. მანქანა ჭურჭლის ოთახის მაგიდის ზომით, მაგიდებს შორის დაშვებული სივრცის ოდენობით.

როდესაც გავხსენით Kirkland Tap & amp Trotter, ჩვენ შევიკრიბეთ ფენომენალური, შრომისმოყვარე და მონდომებული ხალხი დიდი პოტენციალით, მაგრამ რომელთაც არასოდეს უსაუბრიათ და არ გამოეყენებინათ ჩვენი ენა, & rdquo იყენებდნენ ჩვენს ტექნიკას ან მუშაობდნენ ჩვენს სისტემაში. ჩვენ არ გვაქვს საგაზაფხულო ტრენინგები ან ბევრი რეპეტიცია გახსნის დღემდე. ჩვენი ბიუჯეტი ნებადართულია მხოლოდ შაბათ -კვირას მცირე და ldquosoft გახსნაზე & rdquo სანამ ჩვენ გავხსნით კარებს საზოგადოებისთვის. კარგი ამბავი: ჩვენ დაკავებული ვიყავით კარიბჭის გარეთ! მაგრამ დაკავებულს მოაქვს გამოწვევები და, ჩვენი სტუმრების ' მოლოდინით, სამზარეულო მოსალოდნელი იყო იმ დონეზე, რომლის მიღწევასაც ჩვეულებრივ თვეები სჭირდება. ჩვენ უნდა ვიყოთ & ldquoGo! წადი! & Rdquo ყველა დროის გარკვეული გაზომილი მოლოდინით, თუ ვინ ვართ ჩვენ ახლა. გუნდების ჩამოყალიბებას თვეები ჭირდება, მაგრამ ჩვენს რამდენიმე სტუმარს ნამდვილად აინტერესებს. მათ სურთ & ldquoNow! ახლა! & Rdquo

პირველ ექვს კვირაში ყველამ ველური გასეირნება მოგვიყვანა. სასადილო ოთახს ვათვალიერებ და გაოგნებული და ამაყი ვარ იმით, რაც ჩვენ ავაშენეთ. ადგილი ქანაობს და ხალხი მიდის ბედნიერი, კმაყოფილი და სავსე. ზოგჯერ ჩვენ უნდა შევახსენოთ საკუთარ თავს და ჩვენს სტუმრებს, რომ Kirkland Tap & amp Trotter არ არის კიდევ ერთი კრეიგი Main- ზე.

როდესაც ჩვენ ვაგრძელებთ ჩვენი პიროვნების განსაზღვრას (დახვეწას), ჩვენ ვაყალიბებთ და ვყალიბებთ კორელაციურ სისტემებს და ვნახავთ რა საუკეთესოდ მუშაობს ამ, ჩვენს უფრო შემთხვევით, უფრო რუსტიკულ ადგილას, დეგუსტაციის მენიუს გარეშე და ფირფიტაზე არავითარი ხახუნის გარეშე. Craigie on Main– ში გასული 11 წლის განმავლობაში ჩვენ გაგვიმართლა და გვქონდა წარმატება. თავიდან დაწყება ჩემთვის ზოგჯერ ისეთივე იმედგაცრუებაა, როგორც ჩვენი სტუმრებისთვის. მინდა კირკლენდი იყოს მშვენივრად, წადი, წადი! & Rdquo და & ldquo ახლა, ახლა, ახლა! მაგრამ შემდეგ მახსოვს რამდენიმე ადრეული დღეები კრეიგი მეინზე. დღეები, როდესაც ჩვენ შევცვალეთ სიტუაცია, დღეები, როდესაც ჩვენ მივიღეთ ახალი ტექნიკა ან შევხვდით ახალ და საშიშ გამოწვევებს, და მე ვიცი, რომ ცოტა მეტი მოთმინება მჭირდება. უი, ჭურჭელში გაჟონვაა, უნდა გავიქეცი, მაგრამ მე უნდა ჩავიცვა წინსაფარი, გრილის კაცი და ვიფიქროთ იმაზე, თუ რა კერძს ვცდილობთ შემდეგ, მოუთმენლად ველოდოთ კირკლანდში მომდევნო ათწლეულს.


ტონი მაუსის ბოსტონის რჩევები - რეცეპტები

შეფ ტონი მაუსი, კრეიგი ონ მეინი, ბოსტონი, კემბრიჯი, მასაჩუსეტსის შტატი, სად ჭამა ბოსტონში, სად ჭამოს კემბრიჯში, შეფის რეკომენდაციები, ადგილობრივი, ეკლექტიკური, Fusion, თანამედროვე, რეცეპტები, ბოსტონის რეკომენდაციები, რესტორნები, შეფ Recs, FED ჩანაწერები

Craigie on Main- ის აღმასრულებელი შეფ / მფლობელი / ღვინის დირექტორი კემბრიჯში, მასაჩუსეტსი.

ჯეიმს წვერის ფონდის მიერ დასახელებული 2011 წლის ჩრდილო-აღმოსავლეთის საუკეთესო შეფ-მზარეული, შეფ მაუსი ყურადღებას ამახვილებს ცხვირიდან კუდზე მომზადებაზე და ადგილობრივ წყაროებზე დამზადებულ ინგრედიენტებზე.

ტონი მაუსის რეკომენდაციები წიგნებისა და დანის შესახებ და სად უნდა ჭამოს ბოსტონში, მართას ვენახში პარიზში და ლიონში.

კრეიგი მაინზე - კემბრიჯი, მაგისტრატურა

Craigie On Main კემბრიჯში, MA მუშაობს მათი მუდმივი ოთხი პრინციპის საფუძველზე, მუდმივად ცვალებადი სამზარეულოს გარშემო:

1. ჯერ იპოვეთ ინგრედიენტები, შემდეგ შექმენით მენიუ.

2. დედა ბუნებამ ყველაზე უკეთ იცის.

3. ჩვენი საკვები და სასმელი მღერის იმავე სიმღერის ფურცელს.

4. არ არსებობს ადგილი, როგორიცაა სახლი.

Q. გვითხარით კრეიგის შესახებ Main:

ა დაკავებული. გართობა დახვეწილი rusticity. ჩვენ ვაკეთებთ სახშიმს და ვაკეთებთ გემრიელ მწვანილს და დიდ ღორის თავებს.

კითხვა: ვინ იყო თქვენი ყველაზე დიდი გავლენა ცხვირ-კუდი მოძრაობაზე?

A. გაიზარდა, ჩემს ოჯახს არასოდეს ეშინია ჭამა სასაცილო ნივთები Chinatown - ტვინის, ძვლების, ფეხები. ბავშვობაში დელიდან ჭვავის ენაზე მქონდა სენდვიჩები და ღვიძლი. ბებიაჩემის ძირი იყო დერმა და ტვინის ძვლის სუპი.

საფრანგეთში ჩემმა გამოცდილებამ მაიძულა გავჩერებულიყავი და მეფიქრა. რესტორანში, სადაც მე ვმუშაობდი, ყველა ჩვენს ცხოველს რქები, ბუმბული, ჩლიქი ჰქონდა. იქ იყო მხოლოდ ის, რაც მათ გააკეთეს - ეს არ იყო პოლიტიკური, მაგრამ მან ცეცხლი აანთო. მივხვდი, რომ ცოტა ზედმეტი ტექნიკითა და ნოუ-ჰაუთი შემეძლო მკაცრი და საღეჭი საგნების წვნიანი და გემრიელი გაკეთება.

კითხვა: მდგრადი თევზის არჩევა მომხმარებლებისთვის უფრო რთულია, ვიდრე ხორცი - როგორია თქვენი რეკომენდაციები სამომხმარებლო პერსპექტივიდან უფრო მდგრადი კვებისათვის?

A. მე ვფიქრობ, რომ ისინი ორივე გართულებულია სხვადასხვა მიზეზის გამო. ზოგჯერ რასაც თქვენ კითხულობთ არ არის საკმაოდ ზუსტი - მის მიღმა შეიძლება იყოს დღის წესრიგი.

ჩემი ყველაზე ძირითადი რჩევაა:

1. გაიცანი შენი ფერმერი / მეთევზე / ჯალათი.

2. განავითარეთ მათთან ნდობა, ასე რომ თქვენ იცით, რომ ისინი ყიდულობენ მხოლოდ საუკეთესოს.

3. ეტიკეტები, როგორიცაა ორგანული, ბუნებრივი, დღის ნავი, ყოველთვის არაფერს ნიშნავს.

Q. თქვენი კოქტეილების სია ემყარება იმავე "ოთხ მდგრად პრინციპს", რასაც თქვენი სამზარეულო იცავს. რომელია თქვენთვის უფრო ადვილი სამზარეულოს ან კოქტეილების შესაქმნელად და თქვენი მომხმარებლისთვის გასაგები?

ა. კოქტეილები ალბათ ცოტა უფრო ადვილია. პროდუქტი უფრო თანმიმდევრულია, კოეფიციენტები უფრო პირდაპირია, ბევრი რეცეპტი კლასიკის ახალი ვერსიაა.

მ. მზარეულის თვალსაზრისით, რომელია თქვენი საყვარელი კერძი, რომ შექმნათ და მიირთვათ თქვენს რესტორანში?

ა. როგორც ყველა მზარეული, ჩვენ ვაფასებთ გამეორებას და თანმიმდევრულობას, მაგრამ ჩვენ ძალიან აღფრთოვანებული ვართ იმით, რაც იმ დღეს შემოვიდა კარში. რაც არ უნდა მაწუხებდეს გონებას მღელვარებითა და შესაძლებლობებით, ეს არის ჩემი საყვარელი კვება ნებისმიერ დღეს. ეს ასევე ეხება ღვინოს.

კითხვა: რომელია ცხოველების 3 ნაწილი, რომლებიც თქვენი აზრით არის ყველაზე ნაკლებად დაფასებული, ნაკლებად გამოსაყენებელი, მაგრამ ყველაზე მარტივი გამოსაყენებელი და რა არის მათი გამოყენების რჩევები?

1. კისერი - გახეხილი ან ნელა შემწვარი.

2. გული - დიდი მდიდარი არომატი, მარინირებული და შემწვარი ან დაკეცილი ძეხვის ხორცში.

3. ბარძაყის ძვალი - ივსება ტვინით. ის დიდ სიმდიდრეს აძლევს სუპებსა და აქციებს.

Q. რაც შეეხება თევზს (ყველაზე ნაკლებად დაფასებული და არასაკმარისად გამოყენებულს)?

თავი - თევზის უმეტესობას აქვს დიდი ხორცი ლოყებზე და ღრძილების ზემოთ. მის მისაღწევად ცოტა შრომაა საჭირო, მაგრამ აბსოლუტურად უგემრიელესია თუ ნელ -ნელა მოხალეთ ან გაწურეთ.

შეკითხვა: თუ თქვენ შეგიძლიათ დაუსვათ თანატოლ შეფს (ამჟამად მუშაობს აშშ -ში) ერთი შეკითხვა, ვინ იქნებოდა ის და რას სთხოვდით მათ?

A. მე ვკითხავ ტომას კელერს ან დანიელ ბულუდს, როგორ ახორციელებენ ისინი მუდმივად მრეწველთა რეკრუტირებას და შენარჩუნებას?

Q. თქვენი საპატიო კულინარიული წიგნების მიხედვით, რომელია თქვენი ფავორიტი ცხვირ-კუდიანი სამზარეულოსთვის?

ა სამხრეთ კავკასიის საფრანგეთის სამზარეულო, პაულა ვულფერტი - ნამდვილი პატიოსანი რეცეპტები.

River Cottage Cookbook, ჰიუ ფერნლი -უიტინგსტოლი - ტონა ინფორმაცია.

Q. როგორც დანის შემგროვებელი, რა რესურსს იყენებთ დანის მოსაძებნად? გყავთ დანის საყვარელი მწარმოებელი? რა არის თქვენი "თეთრი ვეშაპი" დანები?

ა დანები ძალიან პირადია. მე არ მაქვს მხოლოდ ერთი. ახლანდელი წასასვლელია ნენოქსის საჭრელი და ჩემი სუისინის თევზის დანა.

კითხვა: რომელ ადგილობრივ რესტორნებში გაგზავნიდით სტუმრად მზარეულს და რას ურჩევდით მათ ჭამას?

A. Boston Speed ​​- მათი სიჩქარის ძაღლისთვის.

კითხვა: რა არის ახალი ინგლისის საკულტო საჭმელი და სად არის ყველაზე ავთენტური რესტორანი მის მოსაძებნად?

ა. ფრიდ Clams at The Bite Menemsha, მასაჩუსეტსი.

კითხვა: სად მოგწონთ ჭამა, რომელიც ბანკს არ გატეხავს, ​​მაგრამ აქვს მკვლელი საკვები?

A. Jumbo ზღვის პროდუქტები Chinatown– ში - ავთენტური, თანმიმდევრული, არასოდეს გვაძლევს იმედს.

Q. თქვენ აღნიშნავთ საფრანგეთს თქვენს ბიოგრაფიაში, ჩვენ რომ მოგცეთ თვითმფრინავის ბილეთი იქ გასამგზავრებლად, რომელ კონკრეტულ რესტორნებში მიდიხართ და რას შეუკვეთებთ?

A. L'Astrance პარიზში - არის მხოლოდ ერთი მენიუ, ასე რომ რაც არ უნდა იყოს.

მიშელ ბრასი ლაგუიულში - არის მხოლოდ ერთი მენიუ, ასე რომ რაც არ უნდა იყოს მასზე.

Cafe des Federations ლიონში - Oeufs en Meurette.

Q. სად გირჩევთ ღამის დაწყება სასმელზე?

A. ნეპტუნი Oyster - ხელთაა და დიდი თეთრი ღვინო.

კითხვა: სად უნდა დავამთავროთ ღამე?

A. ბარი Craigie On Main ან Green Street Grill კემბრიჯში.

წიგნებისა და დანის შესახებ ტონი მოუს რეკომენდაციების დეტალები და სად ჭამა ბოსტონში, მართას ვენახში პარიზში და ლიონში.


შეფი გულახდილად აფასებს თურქეთის რჩევებს - და ბრინინგს

ლუიზა კასდონის მიერ
თურქეთის სასაუბრო სეზონი ისევ ჩვენზეა, ჩვენი ყოველწლიური ძიებით ხრაშუნა, ტენიანი, სრულყოფილი ფრინველისკენ. ზოგი იფიცებს, რომ ინდაურს (ან ნებისმიერ ფრინველს) ჩაასხამთ თასში სანელებლებითა და მარილით, რათა გააუმჯობესოს გემო და ტექსტურა. მე სკეპტიკოსი ვარ სტანდარტული სახლის სამზარეულოთი. ჩვენი ოჯახი დიდია, ისევე როგორც ფრინველები, რომლებსაც ვწვავთ მათ გამოსაკვებად. მართლა მჭირდება თუ არა ჩემი 18 კილოგრამი ინდაურის ღამისთევის სილამაზის აბაზანის გაკეთება? ღირს არეულობა სამუშაოდ?

შეფ ტონი მოუსს ვკითხე, კემბრიჯში, მასაჩუსეტსის ჯილდოს მფლობელი ბისტრო Craigie- ის მფლობელი. Maws, ჯეიმს წვერის ბოლოდროინდელი საუკეთესო მზარეული ჩრდილო-აღმოსავლეთის გამარჯვებული, ცნობილია როგორც პერფექციონისტი. ლოკორუსული მოძრაობისა და ცხვირ-კუდიანი სამზარეულოს ერთ-ერთი პიონერი, ადრეულ წლებში Maws იყო ცნობილი როგორც მზარეული, რომლის სტანდარტები იმდენად მაღალი იყო, რომ ადგილობრივი მომწოდებლები ტიროდნენ მის რესტორანში მიტანისას, როდესაც მან შეამოწმა და უარი თქვა ადგილობრივ ჯილდოზე. Maws ოდნავ mellowed. მაგრამ ის მაინც სტიკერია, რომელიც ცნობილია სრულყოფილი ფრინველის მომსახურებით. როგორც ჩანს, ის კარგი ადამიანი იყო, რომ დაეკითხა მარილწყალთან დაკავშირებით.

გამოდის, რომ მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს შესანიშნავი დამამშვიდებელი რეცეპტი (იხილეთ ქვემოთ), ის არ თვლის, რომ ეს არის თურქეთის მომზადების ან შესვენების ნაბიჯი. ის იღებს ათობით სასოწარკვეთილ ზარს მისი რეგულარული სასადილოებიდან მადლიერების დღის გარშემო, ამბობს ის. "კილიტა, არა კილიტა? მაღალი ტემპერატურა, დაბალი ტემპერატურა? გადაატრიალეთ ფრინველი შუა გზაზე, ან მოხალეთ იგი ფეხზე? თითქმის არცერთს არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან ინდაურის მოხარშვაში ამდენი ცვალებადობაა. მაგრამ ბევრი მეკითხება მარილწყალთან დაკავშირებით. "

მაუსს მიაჩნია, რომ მარილწყალში მოყვანა მხოლოდ ერთ -ერთია რისი გაკეთებაც შეგიძლია მშვენიერი ფრინველის აღმოსაჩენად. ბრინინი, მისი განმარტებით, არის მცდელობა ორი რამ წონასწორობაში დააყენოს ოსმოსით: ახალი ფრინველის ბუნებრივი მარილიანობა და მარილწყალის უფრო მაღალი მარილი. იდეა იმაში მდგომარეობს, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაათანაბროთ ფრინველში მარილიანი შემცველობა და შეინარჩუნოთ ის ტენიანი და წვნიანი და დაამატოთ არომატი მშვენიერ, უბრალო ცილას მარილის დამატების გარეშე. ”ყველაზე რთული ის არის, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ გასინჯოთ ის, რაც ხდება ნედლეულ ფრინველთან, როგორც მარილწყალში, ასე რომ თქვენ უნდა დაიცვათ იგი რწმენით.”

ამავე თემაზე: რა არის საიდუმლო არომატული, არა სტრესის შემცველობისთვის?

Maws ამბობს, რომ ის არასოდეს დააზარალებს ინდაურს ან ფრინველს - ექვსიდან რვა საათის განმავლობაში ან ღამით მარილწყალში, და ეს კიდევ უფრო მეტს ეხმარება, თუკი შეგიძლიათ ფრინველს კიდევ ერთი დღით დაისვენოთ მარილწყლიდან მარილის მიღებამდე, მაგრამ მას ეჭვი ეპარება შინამეურნეობების უმეტესობისთვის პრაქტიკულია დასვენების რიტუალში კიდევ ორი ​​ნაბიჯის დამატება. "ბრინინგი ეფექტური საშუალებაა, მაგრამ ერთგვარი შეფერხებაა სტანდარტული სახლის სამზარეულოსთვის. ძალიან ცოტა ადამიანს აქვს სივრცე, რომ დიდი ინდაური გაათბოს ღამით წყლის ღამით. ყველას არ აქვს რესტორანში შესასვლელი".

"შეხედე," ამბობს ის და წვერის ღეროს მკრთალი პირატული ღიმილით იბურტყუნებს, "მე ვიცი, რომ ეს წმინდაა, მაგრამ იდეა, რომ მთელი ინდაური სტანდარტულ ღუმელში მოხარშო და ის სრულყოფილად გამოვიდეს, სასაცილოა. ოპტიმალური დრო მზადყოფნისთვის. მაშინაც კი, თუ ღუმელს 350 გრადუსზე ფარენჰეიტზე აყენებთ, ტემპერატურა სახლში თუნდაც ღუმელში მერყეობს 325 გრადუსიდან 425 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე. ღუმელის კუთხეებსა და ფრინველის კონტურებს შორის, ის ყოველთვის განსხვავებული ტემპერატურა ნებისმიერ მომენტში. "

ამავე თემაზე: რა არის სრულყოფილი გზა თურქეთის საუკეთესო ნაჭრების მოსაპოვებლად?

Maws ამბობს, რომ როდესაც მკერდი კეთდება, ფეხებს კიდევ სჭირდება დრო. თუ თქვენ იყენებთ ფეხების შიდა ტემპერატურას როგორც სახელმძღვანელო, თქვენ აშრობთ მკერდს. მან უარი თქვა მთლიანი ინდაურის გამოწვაზე და ურჩევნია იყიდოს კარგი ფრინველი, გაანადგუროს და შემწვარი გახადოს, ამოიღოს მკერდი ღუმელიდან და ფეხები გაატაროს სიცხეში. Maws– ის თანახმად, ინდაურის მკერდის ინტერიერის იდეალური ტემპერატურაა 143 F (62 C), ხოლო ფეხებისთვის - 150 F (66 C). როგორც მოგეხსენებათ, ის საკმაოდ ზუსტი ბიჭია.

დაკავშირებული: მარტივი, სწრაფი, დასამახსოვრებელი მადა? ეს არ გაუცრუებ

მისი წინადადება დიჰარდებისთვის დაქორწინებული ხელუხლებელი ოქროს ფრინველის ოჰ-ააჰ საჯარო პრეზენტაციაზე: "გამოიყვანე, აჩვენე, დააბრუნე სამზარეულოში და ფეხები ისევ ღუმელში ჩააბარე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ეს არის ფრანგი კეთება."

ამავე თემაზე: არ გინდა გოგრა? სცადეთ ხურმა

Maws- ის მოუქნელი ინდაურის წესი: "იყიდეთ კარგი ინდაური. ​​მე არ ვცდილობ ვიყო ჰიპი-დიპი, მაგრამ ყველაფერი, რაც წაიკითხე თავისუფალი და ბუნებრივი ფრინველების შესახებ, მართალია. ინდაურები არის დიდი, მჭლე ფრინველები, ბევრად უფრო წვნიანი ვიდრე მსუქანი, მსუქანი ქათამი, ასე რომ თქვენ გინდათ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ იმას, თუ როგორ იზრდება და იკვებება ინდაურები. რაც უკეთესი და ჯანმრთელი ფრინველია, მით უკეთესი ტექსტურა და არომატი. "

ტონი მაუსის ფრინველის მარილწყალი

5 ლიტრი წყალი, ან ნაკლები, თუ იყენებთ დამამცირებელ ტომარას 12 – დან 14 ფუნტამდე ინდაურისთვის

2 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად თაიგულში ან კონტეინერში იმდენად დიდი, რომ ინდაური იტევს. დაამატეთ ფრინველი მას შემდეგ, რაც საფუძვლიანად აურიეთ.

Zester Daily– ის კონტრიბუტორი ლუიზა კასდონი არის ბოსტონში მცხოვრები კვების მწერალი, ყოფილი რესტორნის მფლობელი და letstalkaboutfood.com– ის დამფუძნებელი.

ასევე ზესტერ ყოველდღიურად:

დაეხმარეთ სენდის გამოჯანმრთელებას ზღვის აღმოსავლეთ ზღვის პროდუქტების ჭამით

ფოტოები, ზემოდან:
მადლიერების დღე თურქეთი. კრედიტი: iStockPhoto


იმ ბურგერის შესახებ.

თუ არ გსმენიათ, აქ არის სკუპი: კრეიგი მეინზე ბოსტონში ერთ -ერთ საუკეთესო ბურგერს ქმნის. რა თქმა უნდა, ჩვენ ნაწილობრივ ვართ, მაგრამ ჩვენ არ ვართ მხოლოდ ის, ვინც ასე ფიქრობს. Დაგუგლე. ტონი მაუსმა საუკუნეები გაატარა ზედმიწევნით ამ რეცეპტის შემუშავებაში, ინგრედიენტების მოპოვებაში და საკუთარი ბურგერის ფუნთუშის შემუშავებაში, რომელიც სახლში უნდა დამზადებულიყო. და ის გვიჩვენებს. ეს საოცრებაა. თქვენ უნდა სცადოთ ერთი, მაგრამ ეს ზოგჯერ უფრო ადვილია, ვიდრე კეთდება. ეს გვერდი აქ არის დაგეხმაროთ.

HOW TO SCORE A BURGER AT CRAIGIE ON MAIN

1. Know this: the early bird gets the burger. We only make a small amount of burgers each night, and we cannot reserve themრა Burgers are first come, first serve while supplies last.

2. Make your reservation for the BAR, as that is the only place we serve the burger. Your reservation won't guarantee you a burger, but you will at least have a place to sit. If you prefer to wing it or grab a bar stool (which are never reserved), see step 2.

3. Plan to be here before we open, as we will probably have a line waiting and you will want to be in that line to better your chances. Even on a 'slow' day like Tuesday or Sunday, getting here early is never a bad idea.

4. What if we sell out before you arrive? Don't sweat it - we still have our bar and dinner menus loaded with dishes prepared with the same care and attention to detail. We have fantastic wine, cocktails and beer. You will have an amazing time.

There you have it: the full deal on the best burger in Boston. We hope to see you soon. Bonne chance!



კომენტარები:

  1. Kazigar

    Very controversial, but there is something to think about

  2. Tobyn

    This is very valuable information.



დაწერეთ შეტყობინება