ka.drome-portdeplaisance.com
ახალი რეცეპტები

სამი ჩაის ჭიქა ქათამი

სამი ჩაის ჭიქა ქათამი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


სამი ჩაის ჭიქა ქათამი ძალიან კარგია! კლასიკური ჩინური ქათმის კერძი ჯანჯაფილით, ნიორით, ხახვით და სოიოს სოუსით. ერთი ქოთანი.

ფოტოგრაფიის კრედიტი: ელიზ ბაუერი

გთხოვთ მიესალმოთ გარეტ მაკკორდს, რადგან ის ჩვენთან ერთად იზიარებს საყვარელ ჩინურ ქათმის კერძს, სამი ჩაის ჭიქა ქათამს. ელიზა

ეს რეცეპტი არის მარტივი შემწვარი ქათმის კერძი სახელწოდებით სამი ჩაის ჭიქა ქათამი. სახელი მომდინარეობს ძირითადი მომზადებიდან, რომელშიც ჩაის ჭიქა ტრადიციულად გამოიყენება გამაგრილებელი სითხის სამი ძირითადი ინგრედიენტის გასაზომად - შაქარი, სოიოს სოუსი და ბრინჯის ძმარი.

ეს გამაგრილებელი სითხე და დიდი რაოდენობით ნიორი, ჯანჯაფილი და ხახვი ქმნის ტკბილ, მარილიან, მჟავე და გემრიელ კერძს (ერთ კერძში ბევრი გემოს შერწყმა არის წარმატებული ჩინური სამზარეულოს გასაღები). თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სიჩუანის წიწაკის მარცვლები და ანისული ვარსკვლავი, რათა არომატის უფრო სიღრმე და სასიამოვნო, სასიამოვნო სითბო განავითაროს.

სამი ჩაის კოვზი ქათმის რეცეპტი

ინგრედიენტები

  • 1/4 ჭიქა სოიოს სოუსი (გამოიყენეთ წებოვანა სოიოს სოუსი წებოვანა თავისუფალი ვერსიისთვის)
  • 1/4 ჭიქა ბრინჯის ძმარი
  • 1/4 ჭიქა შაქარი
  • 1 1/2 სუფრის კოვზი Shaoxing ღვინო ან მშრალი შერი
  • 1 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი
  • 6 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 8 1/4 ინჩის სისქის ნაჭერი გახეხილი ჯანჯაფილი
  • 6 ხახვი, დაჭრილი
  • 1 ჩაის კოვზი სიჩუანის წიწაკა ან 1 დაჭრილი წითელი ჩილი წიწაკა (სურვილისამებრ)
  • 2 ფუნტი ქათმის მკერდი ან ბარძაყები დაჭრილი ნაკბენის ზომის ნაჭრებად
  • 2 ვარსკვლავიანი ანისი ან ანისის თესლი (სურვილისამებრ)
  • 1/2 ჭიქა წყალი

მეთოდი

1 გააკეთეთ გამაგრილებელი სითხე: თასში აურიეთ სოიოს სოუსი, ბრინჯის ძმარი, შაქარი და შაოქსინგი ღვინო და კარგად აურიეთ. გვერდზე გადადეთ.

2 გახეხეთ ნიორი, ჯანჯაფილი, ხახვი, წიწაკა: გააცხელეთ ვოკი ან დიდი ტაფა მაღალ ცეცხლზე, სანამ წვეთი წყალი არ აორთქლდება 1-2 წამში. მოათავსეთ ზეთი ვოკში და ატრიალეთ. გამოყენებისას დაამატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი, ხახვი და სიჩუანის წიწაკა/ჩილი წიწაკა და აურიეთ 30 წამი ან სანამ არ გახდება სურნელოვანი.

3 დაამატეთ ქათამი და აურიეთ, სანამ ზედაპირზე ვარდისფერი არ დარჩება (თქვენ უბრალოდ გინდათ გარედან ლამაზად გახეხოთ).

4 დაამატეთ გამაგრილებელი სითხე და ანისული ან ანისის თესლი, თუ იყენებთ და ადუღეთ 1 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ქათამი კარგად არის დაფარული შემწვარ სითხეში.

5 დაამატეთ წყალი და დაახურეთ თავზე და მოხარშეთ კიდევ 4 წუთის განმავლობაში ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება და ვარდისფერი არ დარჩება.

6 მიირთვით დაუყოვნებლივ ბრინჯზე მეტი ბულიონი. მორთეთ ცოტა ზედმეტი დაჭრილი ხახვით.

გამარჯობა! ყველა ფოტო და შინაარსი დაცულია საავტორო უფლებებით. გთხოვთ, არ გამოიყენოთ ჩვენი ფოტოები წინასწარი წერილობითი ნებართვის გარეშე. Გმადლობთ!


სამი ჭიქა ქათამი

ეს ტრადიციული ტაივანური კერძი, ქათმით სოიოს სოუსში შემწვარ სითხეში, იღებს სახელს ორიგინალური რეცეპტიდან, რომელიც ითხოვს ქათმის მოხარშვას ერთ ჭიქა სოიოს სოუსში, ღვინის მოხარშვას და შემწვარ სეზამის ზეთს. დასასრულს დამატებული ტაილანდური რეჰანი აძლევს ამ კერძს მკაფიოდ ადგილობრივ არომატს, რომელიც გახდა ტაივანური სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანი. გამოიყენეთ მუქი ხორცი ძვალზე საუკეთესო შედეგისთვის.

Ადაპტირებულია ... დან ფენიქსის კლანჭები და ჯადოს ხეები: ავთენტური ჩინური სამზარეულოს ძირითადი ტექნიკა (კლარკსონ პოტერი, 2015)

ინგრედიენტები

  • 1 1/2 ფუნტი ქათმის ბარძაყები ან ფეხები, თითოეული ბარძაყი და ფეხი დაჭრილი 2 ნაწილად
  • 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
  • 6 თხელი ნაჭერი ახალი ჯანჯაფილი
  • 1/4 ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი თეთრი ბრინჯის ღვინო, გაყოფილი
  • 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, გაყოფილი
  • 1/4 ჭიქა შემწვარი სეზამის ზეთი
  • 1 საშუალო თაიგული (2 უნცია) ტაილანდური რეჰანის ფოთოლი

მეთოდი

მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები დიდ ქვაბში და დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს. ნელა მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, მოაცილეთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ნაგავი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქათამი და გადაყარეთ წყალი.

გააცხელეთ ვოკი მაღალ ცეცხლზე, სანამ წყლის წვეთი არ დაიძაბება და აორთქლდება კონტაქტისთანავე. აურიეთ მცენარეული ზეთი ვოკის ქვედა და გვერდებზე, რომ თანაბრად დაფაროს. დაამატეთ ჯანჯაფილი ვოკში და აურიეთ, სანამ არ გახდება სურნელოვანი, დაახლოებით 30 წამი. დაამატეთ ქათამი და აურიეთ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ღვინო და 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. განაგრძეთ მორევა კიდევ 2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ შეწითლდება.

გადაიტანეთ ქათამი თიხის ქვაბში და დაამატეთ დარჩენილი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, დარჩენილი 1/4 ჭიქა ბრინჯის ღვინო და სეზამის ზეთი. დააფარეთ ქვაბი და ხარშეთ ქათამი საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და სითხე არ გახდება სქელი სოუსით.


ინგრედიენტები

  • 1/4 ჭიქა აზიური სეზამის ზეთი
  • ერთი (1 ინჩიანი) ცალი ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი მრგვალებად
  • 12-15 საშუალო ნივრის კბილი, გახეხილი
  • 1-2 ახალი ტაილანდური წითელი ჩილი, ღეროვანი და განახევრებული
  • 2 კილოგრამი ქათმის ბარაბანი, ბარძაყები და/ან ფრთები, ან დაჭრილი 3 ინჩის, ძვლის ნაწილებად, ან ბარძაყები ძვლების გასწვრივ განახევრებული, ფრთები გაყოფილი სახსარში და ბარაბანი მთლიანად დატოვებული
  • 1/2 ჭიქა ბრინჯის ღვინო
  • 1/4 ჭიქა სოიოს სოუსი
  • 1 სუფრის კოვზი შაქარი
  • 2 ჭიქა ტაილანდური რეჰანის ახალი ფოთლები (1 დიდი თაიგულიდან)
  • მოხარშული თეთრი ბრინჯი, ემსახურება

სამი ჭიქა ქათამი (სან ბეი ჯი): რეცეპტი

დაიწყეთ სეზამის ზეთი, მცენარეული ზეთი, ჯანჯაფილი, ნიორი და გამხმარი წითელი ჩილი თქვენს ვოკში საშუალო ცეცხლზე. ნება მიეცით არომატიზატორებმა ჩაასხათ ზეთი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გაახურეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ქათმის ფრთები ვოკს ერთ ფენაში.

გახეხეთ ქათამი ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე.

შემდეგ დაამატეთ 1/4 ჭიქა თბილი წყალი, ¼ ჭიქა Shaoxing ღვინო, მუქი სოიოს სოუსი (2-5 ჩაის კოვზი, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მუქი იქნება კერძი), 1 1/2 სუფრის კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი და 2 ჩაის კოვზი შაქარი .

აურიეთ და დაფარეთ ვოკი. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, რომ მოხარშოთ ქათამი (მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, თუ გსურთ, რომ ქათამი უფრო ნაზი იყოს).

შემდეგ ამოიღეთ საფარი და გაზარდეთ ცეცხლი, რომ სწრაფად შეამციროთ სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიეკვრება ქათამს და არ მისცემს მდიდარ, მუქ ფერს. დარწმუნდით, რომ აურიეთ ქათამი ამ პროცესში, რათა არ დაწვათ.

ჩაყარეთ ტაილანდური რეჰანი და/ან ხახვი და გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არ გახდება.

თქვენ იქნებით ბედნიერი ბანაკი ამ სან ბეი ჯიით, დამიჯერეთ.

ეძებთ უფრო ავთენტურ რეცეპტებს? გამოიწერეთ ჩვენი ელ.ფოსტის სია და აუცილებლად მოგვყევით Pinterest– ზე, Facebook– ზე, Instagram– ზე და Youtube– ზე!


სამი ჭიქა ქათამი

დარეგისტრირდით და შედით თქვენი რეცეპტების, მაღაზიის და სხვათა შესანახად.

რეცეპტის აღწერა

სამი ჭიქა ქათამი არის ტაივანის კლასიკური კერძი, რომელიც საკმაოდ პოპულარული გახდა ნებისმიერი ჩინური ტაი-ჩაუს მენიუში. თუმცა, ეს შეიძლება იყოს იმედგაცრუებული, როდესაც ისინი არ აკეთებენ კარგ საქმეს ნაყოფის შემცირებაში, ასე რომ, თქვენ მიიღებთ წყლიან კერძს, რომელიც არ მოგაწვდით იმ დარტყმას, რომელსაც ელოდებით სამი ჭიქა არომატისგან.

გამოყენებული ჭიქის გაზომვა არ ეხება სტანდარტულ ჭიქას 250 მლ თითოეული ინგრედიენტისგან, მაგრამ ის ფაქტიურად არის ტრადიციული ჩინური ჩაის ჭიქის ზომა, დაახლოებით 150 მილილიტრი. და ეს არის თანხა, რომელიც განკუთვნილია ერთი მთლიანი ქათმის დასამზადებლად დაახლოებით 2 კილოგრამი, ასე რომ თქვენ უნდა შეამციროთ შესაბამისად, თუ თქვენ ნაკლებად ამზადებთ.

ინგრედიენტების სიმარტივე ამ კერძი ადვილად იმეორებს სახლში. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ ერთი ჭიქა სეზამის ზეთი, ერთი ჭიქა Shaoxing ღვინო და ერთი ჭიქა სოიოს სოუსი. ყველა სხვა დამატებითი სუნელი: ხმელი წიწაკა, ჯანჯაფილი, ნიორი, ხახვი და შაქარი ჩვეულებრივ ინახება ნებისმიერ ჩინურ სამზარეულოში.

ერთადერთი აუცილებელი ინგრედიენტი, რომელიც თქვენ უნდა შეიტანოთ თქვენს საყიდლების სიაში არის რეჰანის ფოთლები, რომლის გარეშეც თქვენ არ შეგიძლიათ კერძს უწოდოთ სამი ჭიქა ქათამი. მე ვიყავი ტაი-ჩაუში, სადაც მათ შეცვალეს რეჰანი კარის ფოთლებით. ეს არ არის იგივე!

თუ თქვენ ამზადებთ ამ კერძს ნაყარი, ისევე როგორც ჩემმა მეუღლემ ბოლო ჩინური ახალი წლის განმავლობაში, თქვენ არ გჭირდებათ ინგრედიენტების პროპორციულად გაზრდა, რადგან ამ სუნელების სიმძლავრე საკმაოდ შორს მიდის. თეორიულად, სამი მთლიანი ქათმის მოხარშვას დასჭირდებოდა სამი ჭიქა თითოეული სუნელი, მაგრამ მან გამოიყენა მხოლოდ ორი ჭიქა თითოეულს და ნაყოფს მაინც იმდენი არომატი ჰქონდა, რომ ბევრი წავიდა ბრინჯის ორმაგ დახმარებაზე. იმ დღესაც ბევრი ვჭამე.


სამი ჭიქა ქათამი (სან ბეი ჯი)

“ სამი თასი ” ეხება ძირითად რეცეპტს, რომელიც უნდა მოიცავდეს თანაბარ ნაწილად სეზამის ზეთს, სოიოს სოუსს და ბრინჯის ღვინოს. ბედის ირონიით, ამ დღეებში მზარეულთა უმრავლესობამ საკუთარი ტრიალი მოაწყო, შეცვალა თანაფარდობა ან დაამატა სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ხახვი, ჩილი წიწაკა ან შავი პილპილი.

ჩემი სამი ჭიქა ქათმისთვის, მომწონს ცოტაოდენი ბრინჯის ღვინის დამატება იმ არომატისა და სიტკბოსთვის, რაც მას აძლევს. დამატებითი სითხე საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ქათამი ცოტა ხნით, გახადოთ ის უფრო ნაზი, დაწვის გარეშე. მე ასევე მინდა დავამატო ცოტაოდენი ყავისფერი შაქარი, რომელიც აბალანსებს მარილიან სოიოს სოუსს და ანიჭებს ჭიქურას მანათობელ ბზინვარებას. თუ საკუჭნაოში გაქვთ კეკაპ მანი, შეგიძლიათ შეცვალოთ მუქი სოიოს სოუსი და გამოტოვოთ შაქარი.

სოიოს სოუსისთვის, მე მიყვარს 50:50 მუქი სოიოს სოუსისა და ჩვეულებრივი სოიოს სოუსის გამოყენება. ჩინური მუქი სოიოს სოუსი არის ბლანტი და თითქმის შავი ფერის ინტენსიური არომატით. ჩვეულებრივი სოიოს სოუსით ვგულისხმობ თქვენს ბაღის ჯიშს Kikkoman, ის ჯერ კიდევ მუქი ფერისაა, მაგრამ აქვს უფრო რბილი გემო. ეს აძლევს ქათამს ბრწყინვალე მაჰოგანის ფერს, ფერმენტირებული სოიოს არომატით გადატვირთვის გარეშე.

რაც შეეხება სხვა ინგრედიენტებს, მე ტონა ნიორს და ჯანჯაფილს ვამატებ ჩემს სამ ჭიქა ქათამს გემოვნების დასაწყისში. მე მომწონს ნივრის დატოვება დიდ ნაჭრებად, რადგან ეს ხელს უშლის მის დაწვას, სანამ ქათამს შეწითლდები და მიანიჭებ ტკბილ კრემისებრ ბომბებს ნივრის საუკეთესო ქათამს შორის. შემდეგ, San Bei Ji– ს ვამთავრებ ერთი მუჭა ტაილანდური ბაზილიკით ცოტაოდენი სიახლისთვის. თუ ტაილანდური რეჰანი არ არის თქვენი (ან ვერ პოულობთ), ხახვი ასევე გემრიელს გახდის, როდესაც თეთრი ნაწილები დაემატა დასაწყისში და მწვანილი დასასრულს.

მე ჩვეულებრივ გადავცემ ჩილი წიწაკას ჩემი სამი ჭიქა ქათმისთვის, რადგან სიცხე მას ძალიან ჰგავს Pad Krapow Gai– ს და ეს მაიძულებს შემწვარი კვერცხით დავამატო. სამაგიეროდ მე პერიოდულად დავამატებ უხეშად დაფქულ შავ პილპილს, თუკი მე მძვინვარებს.

სხვათა შორის, სამი ჭიქა ქათამი შესანიშნავი დამატებაა ბიანდანგისთვის (ბენტოს ტაივანური ვერსია), რადგან ის ქმნის ბრინჯის სუპერ არომატულ თანხლებას, ასე რომ ცოტა მეტი გააკეთეთ და მეორე დღეს ლანჩზე სამუშაოდ წაიღეთ!


გახეხილი ქათამი (სურვილისამებრ)

გახეხვა არის ერთი საიდუმლო ნამდვილად არომატული, წვნიანი შემწვარი ქათმისთვის. შეგიძლიათ მარილიანი მარილწყალში ჩაყაროთ ქათამი მარილიან წყალში, ან მშრალი მარილწყალში ქათმის მარილით გახეხვით და სურვილისამებრ სანელებლებით. თუ თქვენი ქათამი კოშერია, თქვენ იღბლიანი ხართ: ის უკვე დამარილებულია.

როგორ დაასველოთ მარილწყალში არაკოშერი ქათამი:

  • დაითხოვეთ კოშერის მარილი (ან & xBC ჭიქა სუფრის მარილი) ორ ლიტრ წყალში. ჩაყარეთ ქათამი მთლიანად ხსნარში და მოათავსეთ მაცივარში.
  • თქვენ უნდა გაუშვათ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს ხუთი ან ექვსი საათის განმავლობაში.
  • დაასხით მარილწყალი, ჩამოიბანეთ ქათამი ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ზედმეტად ხრაშუნა კანისთვის დააბრუნეთ ფრინველი მაცივარში და გააჩერეთ ჰაერში კიდევ ერთი საათით, ან ღამით, გამოწვის წინ.

როგორ გავაშროთ მარილწყალში არაკოშერი ქათამი:

  • გაზომეთ 1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი (არა სუფრის მარილი) ქათმის ყოველ 5 კილოგრამზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი სანელებლები ან ლიმონის ცედრა, მაგრამ დაამატეთ მარილი, რომელიც ქათამს წვნიანს გახდის.
  • მოაყარეთ მარილი ქათმის შიგნით და გარეთ. ამ დროს შეგიძლიათ ქათამი დაუყოვნებლივ შეწვათ, ან ქათამი დაფაროთ პლასტიკით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ან 3 დღემდე. თუ შედგით მაცივარში 3 დღის განმავლობაში, გახსენით ქათამი ბოლო 8 საათის განმავლობაში, რათა კანი გაშრეს ჰაერში. ეს ქმნის ყველაზე ხრაშუნა კანს.
  • არ არის საჭირო ფრინველის ჩამობანა, უბრალოდ გააშრეთ საჭიროებისამებრ და გააგრძელეთ თქვენი არჩევანის რეცეპტი. დაიმახსოვრე, რომ ქათმის წვეთები მარილიანი იქნება, ასე რომ დააგემოვნე ისინი ტაფის სოუსში ან სანელებელში რაიმე სანელებლის დამატებამდე.

თუ თქვენ არ აცხრობთ, უბრალოდ გააშრეთ ქათამი ქაღალდის პირსახოცებით, რომ ამოიღოთ ზედმეტი ტენიანობა და დაელოდოთ კანს. თქვენი ფრინველის დალაგების შესახებ მეტი ინფორმაციისთვის იხილეთ როგორ დავალაშქროთ თურქეთი.


სამი ჭიქა ქათმის სანბეიჯის რეცეპტი

Sanbeiji (三杯 雞), სხვაგვარად ცნობილი როგორც სამი ჭიქა ქათამი, არის ჩემი ერთ -ერთი ყველაზე საყვარელი ჩინური საჭმელი საჭმელად. მის მიღმა მოთხრობები ჩვეულებრივ მოიცავს შეფს, რომელიც ამზადებს თიხის ქვაბში სოიოს სოუსით, ბრინჯის ღვინით და შემწვარი სეზამის ზეთით. ჩემი ვერსია მოიცავს სიმღერების დინასტიის ეროვნულ გმირს, "ვენ ტიანსიანგს" (文天祥).

ვენ ტიანსიანგი იყო ქსინგოოს ჰერცოგი და ცნობილია ჩინეთის ისტორიაში სონგის დინასტიისადმი ერთგულების გამო. მან უარი თქვა ხუბლაი ხანის მოთხოვნაზე, რომ სიმღერის ძალები დაემორჩილებოდნენ ხანის შემოსევას, ასე რომ, მან სიკვდილით დასაჯა ოთხი წელი სამხედრო პატიმრობაში. მან დაწერა მრავალი ლექსი ციხეში ყოფნისას და მისი ერთ -ერთი ცნობილი ციტატაა: "დროის დადგომის შემდეგ არავინ გადაურჩენია სიკვდილს, შეიძლება ჩემმა ერთგულებამ სამუდამოდ გაანათოს ისტორიის ყოველწლიური წლები".

ეს სამი ჭიქა ქათამი მოხარშული იყო ციხის კეთილი მცველი, რომელიც ასევე იყო ჯიანგსის პროვინციიდან (江西省) და ვენ ტიანსიანგის სახლი იყო ლულინგში, ჯიანგსის პროვინციაში. ამრიგად, ციხის ზედამხედველი განსაკუთრებით მეგობრული იყო ვენ ტიანსიანგის მიმართ და აღფრთოვანებული იყო მისი ერთგულებით, ამიტომაც მოუმზადა მას კერძი შეზღუდული ინგრედიენტებით. მას ჰქონდა ერთი ჭიქა ტკბილი ბრინჯის ღვინო, ერთი ჭიქა სოიოს სოუსი და ერთი ჭიქა ღორის ქონი, რათა ჩაესხათ ქათამი ვენ ტიანსიანგისთვის მისი ბოლო კვება სიკვდილით დასჯის წინ. ეს იყო ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ისტორია ამ უგემრიელესი ჩინური ქათმის კერძის მიღმა.

ტაივანში სამი ჭიქა ქათამი გადაიზარდა ერთ ჭიქა ბრინჯის ღვინოდ (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაჰსინგის ბრინჯის ღვინო), ერთი ჭიქა სოიოს სოუსი და ერთი ჭიქა შემწვარი სეზამის ზეთი. ამ სამი ჭიქა ქათმის სუნი და გემო უბრალოდ ღვთაებრივია. სხვა მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებია ტაილანდური რეჰანი და ჯანჯაფილი. თუ ტაილანდურ რეჰანს ვერ დაიჭერთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რეჰანი, მაგრამ ამაზონიც კი ახლა ყიდის ახალ რეჰანს ინტერნეტით, ასე რომ თქვენ უნდა შეძლოთ მისი მიღება. ამ კერძს ცოტა განსხვავებული გემო ექნება, თუ ჩვეულებრივ რეჰანს გამოიყენებთ, მაგრამ მაინც გემრიელი იქნება. გირჩევთ გამოიყენოთ ამ კერძი დიდი მუჭა ჩვეულებრივი რეჰანი.

როდესაც გაცხელებულ სეზამის ზეთს ათბობთ, ნუ გამოიყენებთ ძალიან მაღალ ტემპერატურას მის მოსამზადებლად. ეს იმიტომ ხდება, რომ შემწვარი სეზამის ზეთი იწვის ძალიან ადვილია, ასე რომ ჩვეულებრივზე მეტ დროს დახარჯავთ. ამ კერძის მომზადების კიდევ ერთი რჩევაა ჯანჯაფილის თხელი და თანაბრად დაჭრა. ჯანჯაფილის დაწვა ადვილია და მისი დაწვა მწარე გემოს შესძენს კერძს, ისევე როგორც შემწვარი სეზამის ზეთი ნაზი უნდა იყოს ჯანჯაფილის მოხარშვისას.

ამ კერძის კიდევ ერთი საინტერესო რამ არის ჩინელები, რომლებიც თვლიან, რომ ეს ნამდვილად კარგია იმ დედისთვის, ვინც ახლახან იმშობიარა. ჩინურ კულტურაში ითვლება, რომ გახეხილი სეზამის ზეთი და ჯანჯაფილი შეიძლება დაეხმაროს დედას, რომელიც ახლახან მშობიარობს სხეულის განკურნებით და ითვლება, რომ შემწვარ სეზამის ზეთს შეუძლია დაეხმაროს საშვილოსნოს შეკუმშვას და გაასუფთაოს საშვილოსნო.

რადგან მე არ ვარ ექიმი პროფესიონალი, მე ნამდვილად ვერ გეტყვით, არის თუ არა 100% სწორი თუ არა. თუ თქვენ განიხილავთ ამ კერძის მომზადებას, მაგრამ ძუძუთი კვებავთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაალკოჰოლური ბრინჯის ღვინო ჩვეულებრივი ბრინჯის ღვინის ნაცვლად.


როგორ მოვამზადოთ სამი ჭიქა ქათამი 5 ნაბიჯში

1. დაჭერით ქათამი მსხვილ ნაჭრებად, ძვლოვანი, კანზე

ქათმის დაჭრის ორი გზა არსებობს. პირველი გზა არის ქათმის დაჭერა 3 დიუმზე, ძვლოვანი, კანის ნაჭრები, ხოლო მეორე გზა არის ქერქის ქათმის ბარძაყის ან მკერდის ხორცის გამოყენება.

მე მირჩევნია პირველი ვარიანტი, რადგან ძვლის შემწვარისას ძვალი უფრო არომატულს ხდის ხორცს. ძვლის ჟელატინი ასევე გასქელდება ნაყოფს ნატურალური ფორმით, რათა ის დაიჭიროს ქათმის ზედაპირზე.

2. გახეხეთ არომატული არომატამდე

გააცხელეთ ვოკში სეზამის ზეთის 1/3, რომ გახეხოს ჯანჯაფილი, ნიორი და ხმელი ჩილი. იმის გამო, რომ სეზამის ზეთის მოწევის წერტილი შედარებით დაბალია (დაახლოებით 160 ° C/320 ° C), გახეხეთ დაბალ და საშუალო სითბოზე, რათა სეზამის ზეთი კვამლად არ იქცეს.

ჯანჯაფილს ნიორიზე მეტი დრო სჭირდება მოხარშვისთვის, სანამ არ გახდება არომატული. გამოიყენეთ მთელი კბილი ნიორი, თუ გსურთ ნიორი და ჯანჯაფილი ერთდროულად გახეხოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი ოდნავ მოგვიანებით.

ინგრედიენტების სიაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი ჩილი ან ჩაანაცვლოთ ახალი სერანო წითელი ჩილით.

3. შემწვარი ქათამი

მას შემდეგ, რაც არომატული არომატული გახდება, დაამატეთ ქათამი ტაფაში და შემწვარი სანამ ოდნავ ყავისფერია ორივე მხრიდან. რამდენიმე წუთი დასჭირდება, ფრთხილად იყავით, რომ არ გააცხელოთ სეზამის ზეთი, თორემ მწარე გემოს შეიძენს.

4. გახეხეთ ქათამი სანელებლებით

მას შემდეგ რაც ქათამი გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები რეჰანის გარდა.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ ქათმის გახეხვა ტაფაში მცირე რაოდენობის წყლის დამატებით ან თიხის ქვაბში გადატანა. ბევრი ჩინელი მზარეული ურჩევნია გამოიყენოს თიხის ქოთნები გაწურეთ ქათამი, რადგან ის კერძს მიწიერ გემოს შესძენს, თუმცა ეს არ არის აუცილებელი ნაბიჯი.

დააფარეთ და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ღვინის, სოიოს სოუსისა და შაქრის თანაფარდობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს ასევე დამოკიდებულია სოიოს სოუსის ბრენდზე, რადგან მარილიანობა შეიძლება განსხვავებული იყოს. ჩემი თანაფარდობა ღია და მუქი სოიოს სოუსზე არის 3: 1. მე მირჩევნია ეს თანაფარდობა, რადგან ფერი არ არის ძალიან მუქი და ორივე სახის სოიოს სოუსების არომატი შესამჩნევია.

თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ როკ შაქარი ჩვეულებრივი შაქრით, თუ ის არ არის ხელმისაწვდომი.

5. დაამატეთ რეჰანი

როდესაც სოუსი თითქმის გაშრება და ქათმის ზედაპირი პრიალა გახდება, დაამატეთ რეჰანი.

მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი ან სანამ რეჰანი არ დაიწყებს გახრწნას. გამოაცხვეთ და მიირთვით.


ტაივანური სამი ჭიქა ქათამი

Jinlan Soy Sauce Box ტაივანური ბრინჯის ღვინო არის სული. უმჯობესია არ იყიდოთ გაყინული ქათმის ბარაბანი. თუ ყიდულობთ გაყინულებს, ჯერ გაწმინდეთ ისინი. თანაფარდობა: ბრინჯის ღვინო ორჯერ მეტია, ვიდრე სოიოს სოუსი.

ბარაბანი (იმდენი, რამდენიც ხალხი ჭამს)

როკ ტკბილეული (არ მიყვარს ძალიან ტკბილი, ამიტომ ძალიან ბევრს არ ვდებ)

ტაივანური სამი ჭიქა ქათმის პრაქტიკა

ქათმის ბარძაყის ნაჭრებად დაჭერით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა სოიოს სოუსი, რომ გაამწვანე ფერი)

დავჭრათ მასალები შემდგომი გამოყენებისთვის

ქვაბში ჩაყარეთ სეზამის ზეთი და ჯერ გახეხეთ ჯანჯაფილი. როდესაც ჯანჯაფილი ოდნავ დაიწვა ორივე მხრიდან, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ხახვი, ნიორი და ფეტვი.

შემდეგ დაამატეთ ქათმის ბუდეები (კანი ქვემოთაა და ორივე მხარე ნელ -ნელა შემწვარი იქნება), შემდეგ კი შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი შაქარი, რომ ფერი უფრო ნათელი გახდეს და დაივიწყოთ სურათების გადაღება.

სოიოს სოუსი ბრინჯის ღვინო და როკ შაქარი, აურიეთ, დაასხით ქათამი, ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე და დადგით დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

დაბოლოს, დაამატეთ ცხრა ფენის კოშკი და დაახურეთ ერთი წუთი და ქოთნის მხრიდან დაასხით შავი სეზამის ზეთი. სრულყოფილი!