ka.drome-portdeplaisance.com
ახალი რეცეპტები

12 რესტორანი, სადაც უნდა ჭამოთ 2015 წელს

12 რესტორანი, სადაც უნდა ჭამოთ 2015 წელს



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ეს არის კითხვა, რომელიც დასმულია ყველას, ვინც ცხოვრობს სადილად და ასევე არის ერთ -ერთი ყველაზე დატვირთული შეკითხვა, რომელიც შეიძლება დაისვას კვების მწერლისთვის: "სად უნდა ვჭამო?" ჩვენ ვკითხეთ ქვეყნის ერთ -ერთ ყველაზე ძვირფას საჭმლის მწერალს: "თუ მეგობარი მოდიოდა თქვენს ქალაქში სტუმრად, რომელია ის რესტორანი, სადაც მათ უთხარი, რომ ისადილონ?" და ნება დართო მათ შესთავაზონ რესტორნები ქალაქგარეთ.

12 რესტორანი, სადაც უნდა ჭამოთ 2015 წელს (სლაიდშოუ)

მათი პასუხები იყო ახალიდან დაწყებული და დამთავრებული და ერთი რესტორანი, გასაკვირი იყო, ორი მწერლის მიერ იყო შემოთავაზებული. არის რესტორნები, რომელთა შესახებ თქვენ ალბათ არასოდეს გსმენიათ და სხვა, რომლებიც ლეგენდარულით არაფრით ჩამოუვარდება. ჩვენ ასევე ვთხოვეთ მწერლებს, ახსნან თავიანთი არჩევანი, ასე რომ თქვენ ზუსტად იცით, მათი აზრით, რა ხდის ამ რესტორნებს ასე დიდს.

რესპონდენტები შედიოდნენ ესქვაირეს ჯონ მარიანი, Texas Monthly's დანიელ ვონი, მაიამი ჰერალდი და Miami.com– ის ევან ს. ბენი, ჟურნალი Houstonia რობ უოლში, Forbes.com და USA Today's ლარი ოლმსტედი, Las Vegas Review-Journal's ჰაიდი კნაპ რინელა, ჩიკაგოს ჟურნალის პენი პოლაკი და ბედფორდი + ბოუერი დანიელ მაურერი.

ადვილი არ არის თქვენი საყვარელი რესტორნების მონახულება, მაგრამ ეს მწერლები გაუმკლავდნენ გამოწვევას. წაიკითხეთ 12 რესტორნის შესახებ, რომლის მონახულებაც აუცილებლად უნდა დაგეგმოთ 2015 წელს.


”გამოყოფს თავდადებას სხვადასხვა სახის ხორცის ფრთხილი წყაროების წარმოსაჩენად და სხვადასხვა ფორმით გამოსაჩენად ბაზრის ხორცი პაკეტიდან. ” -ჰაიდი კნაპ რინელა, ლას-ვეგასის მიმოხილვა-ჟურნალი


ლარი ოლმსტედმა და ჰაიდი რინელამ შესთავაზეს სპეციალური მოგზაურობის გაკეთება ბერნის. აი რა თქვა ოლმსტედმა: "" საუკეთესო "ძალიან სუბიექტურია და, ჩემი აზრით, ძალიან ცოტაა ისეთი დიდი ქალაქები, როგორიცაა ნიუ -იორკი, ლონდონი და პარიზი, სადაც თქვენ აცხადებთ, რომ მხოლოდ ერთი რესტორანი" უნდა ჭამო ". თუმცა, რამდენიმე ადგილას არის ერთი რესტორანი იმდენად განსაკუთრებული, რომ, ჩემთვის, მოგზაურობა იმ ქალაქში ფუჭდება, თუ გამოტოვებ. შესანიშნავი მაგალითია ბერნის სტეიკჰაუსი ტამპაში. მე უბრალოდ არასოდეს მივდივარ ტამპაში და არ ვჭამ ბერნში , რომელსაც, გარდა შესანიშნავი საკვებისა, აქვს საუკეთესო და უნიკალური ღვინის პროგრამა ქვეყანაში თუ არა მსოფლიოში “.


ძვლის ბულიონის ტენდენცია არსად მიდის: აი რა უნდა იცოდეთ

ბროდო, ძვლის ბულიონი, საფონდო, ბულიონი, კონსომე - რა განსხვავებაა? ადამიანების უმეტესობა მხრებს იჩეჩავს და ამბობს, რომ ყველა ერთი და იგივეა. მაგრამ დააკვირდით და განსხვავებები წარმოიქმნება. აქ არის ის, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ჯანმრთელობის ყველაზე ცხელი ტენდენციის შესახებ.

რა არის ძვლის ბულიონი?

არსებობს განსხვავებული მოსაზრება იმის შესახებ, თუ რას წარმოადგენს ძვლის ბულიონი. ადამიანების უმეტესობა თანხმდება, რომ ის დიდად არ განსხვავდება მარაგისგან, ან სითხისა, რომელიც რჩება ცხოველის ძვლების წყალში მოხარშვის შემდეგ, ჩვეულებრივ არომატებით, როგორიცაა ხახვი, ნიორი და მწვანილი. ამ თვალსაზრისით, ძვლის ბულიონი ისეთივე ძველია, როგორც თავად რესტორნები.

ვინც მგრძნობიარე იყო. გააკეთა საჯარო შოუ. წასვლა ახალ დაწესებულებებში, რომლებიც ცნობილია როგორც "რესტავრატორების ოთახები" და იქ მათი ბულიონების დალევა.

მეთვრამეტე საუკუნის შუა წლებში საფრანგეთში მოგზაურები აჩერებდნენ სასტუმროებში ღამის დასასვენებლად. საბოლოოდ, სასტუმროს მეპატრონეებმა დაიწყეს ბულიონის თასის ამოღება - შემდეგ იძახდნენ რესტორატიფები. ამ პრაქტიკამ და სახელმა წარმოშვა სიტყვა რესტორანი: ადგილი ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობის აღსადგენად.

მის წიგნში რესტორნის გამოგონებაავტორი რებეკა სპანგი აღნიშნავს, რომ მეთვრამეტე საუკუნის ბოლოსთვის „ვინც მგრძნობიარე იყო და ვითომც იტანჯებოდნენ, საჯაროდ აჩვენებდნენ თავიანთ დელიკატესობას, მიდიოდნენ ახალ დაწესებულებებში, რომლებიც ცნობილია როგორც“ რესტავრატორთა ოთახები ”და იქ სვამენ მათ. ბულიონები (ფრანგული ბულიონი). ”

L'Illustration, Journal Universel, Paris/Shutterstock

რა არის სხვაობა საფონდოსა და ძვლის ბულიონს შორის?

გასული წლის ბოლოს, ნიუ-იორკში მყოფმა შეფ-მზარეულმა მარკო კანორამ (კერა) Eater– ს უამბო Eater– ის შესახებ მისი ახალი ძვლის ბულიონის ამოღების ფანჯრის შესახებ, Brodo, რომელიც მხოლოდ პოპულარობით გაიზარდა გასული წლის ნოემბერში. ”ეს ჯადოსნურია”, - თქვა კანორამ. მზარეული აცხობს ძვლებს, რომელსაც იყენებს თავისი ბულიონისთვის და შემდეგ ადუღებს მათ "24 საათი ან მეტი", რაც გაცილებით გრძელია, ვიდრე უმეტეს რეცეპტებს მოჰყავთ. (სამზარეულო სიხარული ამბობს ქათმის ბულიონის ინგრედიენტები ოთხი საათის განმავლობაში.)

დიეტოლოგები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან პალეოს დიეტაში, ამტკიცებენ, რომ ეს ხანგრძლივი მომზადების პროცესი-12-დან 48 საათამდე-ანადგურებს ძვლებს, გამოყოფს საკვებ ნივთიერებებს და მინერალებს და აადვილებს საკვებით მდიდარ კოლაგენს, ჟელატინს და გლუკოზამინს.

აქვს თუ არა ძვლის ბულიონს ჯანმრთელობის რეალური სარგებელი?

"ეს ჯადოსნურია". - შეფ მარკო კანორა

ძვლის ტვინი არის ცხიმში ხსნადი ვიტამინების ყველაზე მკვრივი წყარო და, ამრიგად, ადუღებული ძვლები ამ ვიტამინების ადვილად ასათვისებელ სითხეში გამოყოფას ჰგავს, რომ ეს გახდის სრულყოფილ ელექსირს. კვების სფერო არასრულყოფილია, ამიტომ დიეტოლოგები არ ეთანხმებიან ძვლის ბულიონთან დაკავშირებულ ჯანმრთელობას. მეცნიერებმა ცოტა ხნის წინ NPR- ს განუცხადეს, რომ ჯანმრთელობის სავარაუდო სარგებელი, რომელიც დაკავშირებულია ძვლის ბულიონთან, საუკეთესო შემთხვევაში იყო "გადამეტებული".

ძვლის ბულიონთან დაკავშირებული ჯანმრთელობის პრეტენზიები "გადაჭარბებულია".

”ვინაიდან ჩვენ არ ვწოვს კოლაგენს მთლიანად, იდეა, რომ კოლაგენის ჭამა როგორღაც ხელს უწყობს ძვლების ზრდას, არის მხოლოდ სურვილები”, - ამბობს უილიამ პერსი, სამხრეთ დაკოტას უნივერსიტეტის სანფორდის სამედიცინო სკოლის ასოცირებული პროფესორი. უფრო მეტიც, ის განმარტავს, რომ ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემა, სავარაუდოდ, კოლაგენს ამინომჟავებად დაშლის და გამოიყენებს იქ, სადაც საჭიროა.

ძალიან ცოტა კვლევა ჩატარდა ძვლის ბულიონზე, როგორც ამას ზოგიერთი შეფ-მზარეული და დიეტოლოგი განსაზღვრავს: შემწვარი ძვალი დაფუძნებული, რომელიც 12 საათზე მეტია ხარშულია. ქათმის სუპის ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ კვლევები-რომელიც დიდი ხანია აღიარებულია როგორც სამკურნალო საშუალება მთელ მსოფლიოში-ადასტურებს მხოლოდ იმას, რომ ბულიონზე დაფუძნებული სუპები ამცირებს ანთებას ადამიანის ორგანიზმში.

რა განსხვავებაა ბროდოს, ბულიონს, კონსომეს, საფონდოსა და წვნიანს შორის?

. ბულიონი ან საფონდო ინგლისურად, ბროდო იტალიურად და ბულიონი ფრანგულ ენაზე.

ბროდო, ბულიონი და მარაგი არსებითად ერთი და იგივეა. ჩვეულებრივ, მაგრამ არა ყოველთვის, ხორცზე დაფუძნებული: ძვლები, ბოსტნეული და სურნელოვანი მწვანილი იშლება წყალში. მიღებულ სითხეს ჰქვია ბულიონი ან მარაგი ინგლისურად, ბროდო იტალიურად და ბულიონი ფრანგულ ენაზე. Consommé არის ბულიონის მკაფიო ვერსია, რომელიც კვერცხის ცილებს იყენებს ბულიონიდან ჭარბი ცხიმისა და ნალექის მოსაგროვებლად.

ზოგიერთ რეცეპტში და სასურსათო მაღაზიის თაროებზე, ბულიონი ეხება კონცენტრირებული არომატის კუბებს, რომლებიც შეიძლება დაიშალა წყალში და აღდგეს მარაგის სახით.

წვნიანი არის კერძი, რომელიც ხშირად, მაგრამ არა ყოველთვის, იწყება ბულიონით ან ბულიონით. მაგრამ მას ყოველთვის აქვს დამატებითი ინგრედიენტები: დაჭრილი ან დაჭრილი ბოსტნეული, ხორცის ნაჭრები, ლობიო, მარცვლეული, ან სხვადასხვა რაოდენობის სანელებლები და მწვანილი.

რატომ ამბობენ ხალხი, რომ ძვლის ბულიონი მხოლოდ მარაგია?

ეს არის საფონდო. მზარეულისა და დიეტოლოგების მიერ განასხვავებენ მას მარაგისგან, რომელსაც ყიდულობთ სასურსათო მაღაზიაში ან აკეთებთ სახლში. მარაგი, რომელიც დამზადებულია შემწვარი ცხოველების ძვლებით და დიდხანს ხარშავს.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ბევრი რესტორანი (და ზოგიერთი რეცეპტი) ამზადებს შემწვარ ძვლებს და ხარშავს 12 ან მეტი საათის განმავლობაში.

მეურვე ჰკითხა ძვლის ბულიონის დამცველებს და მწერლებს ჰემსლი + ჰემსლი იმ ტენდენციის შესახებ, რომელიც მართლაც მიაღწია ლონდონს:

ჟასმინი და მელისა ჰემსლი გაიზარდნენ და სვამდნენ თავიანთი ფილიპინელი დედის მიერ დამზადებულ ძვლის ბულიონს, იყენებდნენ მას როგორც წვნიანის, ღუმელისა და გრავის დასაყრდენს და ამატებდნენ მათ კვერცხს. სწორად დამზადებულ ბულიონს ბევრი სარგებელი მოაქვს. "ეს გემრიელი, დამამშვიდებელი და ადვილი გასაკეთებელია", - ამბობენ დები. ”კვების თვალსაზრისით, ეს არის ჩემპიონი ყოვლისმომცველი, გაჯერებული ცილებით, ვიტამინებით, მინერალებით, კოლაგენით და კერატინით.”

რატომ არ ეძახიან მას საფონდო? ვინაიდან, მართალი გითხრათ - როდესაც უმეტესობა ვნახავთ მარაგს რეცეპტში, ჩვენ უფრო მეტად მივაღწევთ კნორს, ვიდრე ძროხის ნელ -ნელა დუღილს, რომელსაც ჩვენ უბრალოდ ველოდებით ლოდინის რეჟიმში. "საფონდო შეიძლება ნიშნავდეს კუბებს, ბულიონის ფხვნილს, ბოსტნეულის ბულიონს ან მზა" ახალ "აქციებს, რომლებიც იყიდება პაკეტებსა და ქილაში. ჩვენ მას ვეძახით როგორც" ძვლის ბულიონს ", რათა უზრუნველვყოთ ადამიანების დიფერენცირება",-ამბობენ ჰემსლები.

Serious Eats– მა ახლახანს შექმნა Twitter– ის ანგარიში სახელწოდებით StockStickler, რათა ხალხს ახსოვდეს, რომ როდესაც ისინი ძვლის ბულიონზე საუბრობენ, ისინი ასევე საუბრობენ აქციებზე.

განსხვავდება ის მარაგისგან, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ სასურსათო მაღაზიაში?

დიახ სასურსათო მაღაზიაში დაკონსერვებული ან ყუთში ნაპოვნი მარაგის უმეტესი ნაწილი წარმოებულია მასობრივად და ჩვეულებრივ შეიცავს დამატებულ ნატრიუმს, შაქარს, ხელოვნურ არომატიზატორებს ან საღებავებს და არ შეიძლება გამოიყენოს კარგი ხარისხის ინგრედიენტები. ხელნაკეთი ბულიონი ან ბულიონი, ან ის, რაც რესტორნებში მზადდება, როგორც წესი, მზადდება სიფრთხილით, მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენებით, რათა გამოიღოს სითხე ოპტიმალური არომატით და კვებით.

ეს არის სასმელი თუ წვნიანი?

ჩვენ მას ვეძახით ბულიონს ან მარაგს, რომელსაც სვამთ ჭიქიდან. გსურთ ჩადოთ იგი თასში და მიირთვათ კოვზით? ეს არის წვნიანი.

ხალხო, თუ თქვენ აპირებთ დალიოთ ძვლის ბულიონი, გააკეთეთ ეს შესაბამისი მინის ჭურჭლისგან. pic.twitter.com/hFxTCHDEtA

- ანა შპიგელი (@AnnaSpiegs) 2015 წლის 11 თებერვალი

რატომ არის ძვლის ბულიონი ასე პოპულარული ახლა?

ძვლის ბულიონი მიმართავს იმ პირებს, რომლებიც ცდილობენ გააუმჯობესონ თავიანთი ჯანმრთელობა, ისევე როგორც ეს მოხდა მაშინ, როდესაც ის პირველად ემსახურებოდა ევროპის ადრეულ რესტორნებში. პალეოს დიეტა კვლავ რჩება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ დიეტად აშშ-ში, ხოლო ძვლის ბულიონი არის უმნიშვნელოვანესი ელემენტი ამ დაბალ ნახშირწყლების შემცველ დიეტაში.

ძვლის ბულიონი კარგია სპორტსმენებისთვის?

ლოს -ანჯელესის ლეიკერმა კობი ბრაიანტმა გასულ თვეს სათაური გამოაქვეყნა, როდესაც მან პრესას განუცხადა: "მე ცოტა ხანია ძვლის ბულიონს ვაკეთებ. ეს შესანიშნავია - ენერგია, ანთება. ეს შესანიშნავია".

ურთიერთობა დუღილის დროსა და ძვლის ბულიონის ჯანმრთელობის სარგებელს შორის განსხვავებულია.

მაგრამ რა ძვლის ბულიონს სვამს ბრაიანტი 12 საათის განმავლობაში არ ხარშავს. ESPN- ის თანახმად, ლეიკერსის შეფ -მზარეული სანდრა პადილა ამზადებს ბრაიანტის ძვლის ბულიონს "შეავსეთ დიდი ქვაბი ძვლებით, ბოსტნეულით და სხვა. მას შემდეგ, რაც დუღილი დაიწყება, მე დავუშვებ მის მოხარშვას". დაახლოებით რვა საათის შემდეგ ის ბულიონს აწურავს და აცივებს მას "იქ, სადაც გაცივებისას ჟელატინიან ნივთიერებად იქცევა". რვა საათი ჯერ კიდევ უფრო გრძელია ვიდრე სახლის რეცეპტები ითხოვენ, მაგრამ ნათელია, რომ ურთიერთობა დუღილის დროსა და ძვლის ბულიონის ჯანმრთელობის სარგებელს შორის განსხვავდება.

რატომ არის ასე ძვირი?

ალბათ იმიტომ, რომ მოდურია. ინგრედიენტები, რომლებიც ძვლის ბულიონში შედის, როგორც წესი არ არის ძვირი. ცხოველების ძვლები, ბოსტნეული და მწვანილი არ არის ძვირადღირებული ინგრედიენტები. თუმცა, თუ ბულიონი დამზადებულია ხარისხიანი ინგრედიენტებისგან და დროა საჭირო ძვლების გამოწვისა და გახეხვის მიზნით ერთი დღით ან მეტხანს, ეს შეიძლება იყოს შრომატევადი პროცესი.

გოგონა: გაქვთ ძვლის ბულიონის ძვლები? მე: დიახ ჩვენ ვყიდით ძვლებს. გოგონა: მაგრამ ისინი ძვლის ბულიონისთვის არიან?

- ნიკ მაკრი (@meat_man_macri) 2015 წლის 10 თებერვალი

ზოგიერთი ადგილი, რომელიც ძვლის ბულიონს ემსახურება, ასევე იყენებს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს ბულიონის გასაფორმებლად. ყველაფერს ტრიუფელიდან ფუა -გრასამდე შეუძლია დაამატოთ ცოტაოდენი ფუფუნება სხვაგვარად შინაურ ყლუპზე.


Მომხმარებლებმა, რომლბმაც ნახეს ეს ნივთი ასევე იხილეს

Მიმოხილვა

New York Times ბესტსელერი - New York Times

IACP Cookbook ჯილდოს მფლობელი - IACP

”წლის საუკეთესო დამწყებთათვის მზარეულის წიგნი, თუ არა ათწლეული. გარდა იმისა, რომ თბილი, მხიარული და ჭკვიანია, თორმეტი რეცეპტი რეალურად გასწავლით საჭმლის მომზადებას ... [პეტერნელს] შეუძლია ვინმეს აამოძრაოს, დამწყებიდან დაწყებული და ექსპერტი, რომ სურს იყოს უკეთესი მზარეული ... მისი გონიერება და ინტელექტი აშკარაა მთელ მსოფლიოში. ” - New York Times– ის წიგნის მიმოხილვა

სან ფრანცისკოს ქრონიკის ბესტსელერი - სან ფრანცისკოს ქრონიკა

“ რაც ხელთ გაქვს. - New York Times

”ლაღი და სასწავლო. . . . პეტერნელის გულმოდგინებით კარგი, მარტივი საჭმლისთვის, ეს სათაური ძალიან განსხვავდება სამზარეულოს სახელმძღვანელოებისგან, რომლებიც ხაზს უსვამენ მეცნიერებას ან ტექნიკურ სიზუსტეს. ” - ბიბლიოთეკის ჟურნალი  (ვარსკვლავით მიმოხილვა)

”ჭკვიანური ახალი მზარეულის წიგნი… დაწერილი ახალი მზარეულებისთვის, გაურკვეველი მზარეულებისთვის, კარგი მზარეულებისთვის, რომლებიც ეძებენ უბრალო შთაგონებას, ყველასთვის, ვინც საახალწლო რეზოლუციით იბრძვის, რომ უკეთ და უკეთ მოამზადოს… რეცეპტები არის მოთხრობები, დაწერილი სასაუბროდ, შესანიშნავი ელ.ფოსტის მსგავსად მეგობრისგან, რომელიც განმარტავს, როგორ გააკეთო ბეშამელი. ” - სემ სიფტონი, New York Times

2014 წლის საუკეთესო საჭმლის წიგნი… ”გამამხნევებელი და სალაპარაკო… პეტერნელი [ასწავლის] თავის სამ ვაჟს შორის უხუცესს საჭმლის მომზადებას… უნარი, რომელიც მან გააცნობიერა, რომ ის უგულებელყოფდა გასვლას, სანამ ის იზრდებოდა, თუნდაც ალისა უოტერსმა მის წინასიტყვაობაში. პეტერნელს უწოდებს "ერთ -ერთ უდიდეს მასწავლებელს, რომელსაც ვიცნობ". - ატლანტიკური

”თბილი, მხიარული და მაგარი რეცეპტებით სავსე. [კალ პეტერნელის] ათწლეულები Chez Panisse– ში დამყარებულია მყარ, საფუძვლიან რჩევებად მზარეულებისთვის, რომლებიც ახლახან იწყებენ მუშაობას. ” - Refinery29.com

"შეფ პეტერნელი გთავაზობთ არაოფიციალურ კურსს" დიდი 12 "რეცეპტში" სახლის სამზარეულოს გულში "... ესეებს აქვთ მიმზიდველი პირადი ტონი და პეტერნელი მოუწოდებს მზარეულებს გამოიყენონ კარგი გრძნობა, დაისვენონ და ისიამოვნონ მოულოდნელი სიამოვნებებით. საკუთარი თავისთვის და სხვებისთვის მომზადება. ” - გამომცემლები ყოველკვირეული

”ეს წიგნი ძალიან წარმოადგენს მზარეულის სახლის სამზარეულოს წარმოსახვას-არაჩვეულებრივი, მაგრამ ყველაფერი მომზადებულია სათანადოდ ... რჩევები და ხრიკები, რომელსაც ის იზიარებს, შეიძლება თამაშის შემცვლელი იყოს ... ეს სახალისო კითხვაა.” - Yahoo! საკვები

”ბევრი მიიჩნევს მზარეულებს კულინარიულ მხატვრებად, მაგრამ პეტერნელს, ბერკლის Chez Panisse– ს, რეალურად აქვს ფერწერის ხარისხი. ხელოვნება გადის ოჯახში: მისმა ცოლმა და ვაჟებმა ახირებული ილუსტრაციები დაამატეს ამ ისედაც ლამაზ წიგნს. ” - გასართობი ყოველკვირეული

”მისი ტონი შემთხვევითი და სასაუბროა და გიქმნის განცდას, რომ გყავს მეგობარი სამზარეულოში, რომელიც გხიბლავს ... თუ ფიქრობ, რომ შეგიძლია დახმარების გაწევა ძირითადში ... ეს არის წიგნი შენთვის. უფრო გამოცდილი მზარეულები ... აქაც ბევრია ჩვენთვის საინტერესო. ” - SF Weekly

”პრაქტიკული და ძალიან სასაცილო. . . . მე არ შემეძლო ამ წიგნის დადება. ” - Huffington Post

”მე მიყვარს ეს წიგნი უპირველეს ყოვლისა კალ პეტერნელის ნაწერის ბედნიერებისთვის. ეს მაყენებს ზუსტად იქ, ყოველგვარი ხელოვნებისა და იძულების გრძნობის გარეშე. უბრალოდ ის, მისი ოჯახი და მისი საკვები, და ეს ყველაფერი ასე კომფორტულად, რეალური და მყისიერი ჩანს. ეს ბრწყინვალე მიღწევაა. ” -თომას მაკნამი, ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი ავტორი ალისა უოტერსისა და ჩეზ პანისე

”არაჩვეულებრივი კულინარიული წიგნი ... მხიარული, თბილად ჩახუტებული, ლამაზად დაწერილი და ტკბილი, არა ის, რასაც ველოდი ცნობილი შეფ-მზარეულისგან ... ყველა რეცეპტი, რომელიც მე ვცადე, იყო სახლის პირობებში… [ეს იქნება ჩემი ახალი საჩუქარი საშუალო სკოლის კურსდამთავრებულისთვის, ახალდაქორწინებულებისთვის ან ახალი მზარეული. ” -ფლორიდა თაიმსი-კავშირი

”იგებს ყველაზე ინტიმურ კულინარიულ მომენტებს - მშობლები და შვილები ერთად ამზადებენ… თავდაპირველად გეგმავდა, რომ რეცეპტების კოლექცია პირადი, ოჯახური სასიყვარულო წერილის მსგავსი ყოფილიყო, პეტერნელმა აღმოაჩინა ბავშვობის ბრწყინვალე კავშირი და იმპულსი გაეზიარებინა უფრო ფართო მასშტაბით. ” - სან ხოსე მერკურის ამბები

”წლის ერთ -ერთი საუკეთესო წიგნი ... [თორმეტი რეცეპტი] არის კულინარიული სახელმძღვანელო დამწყებთათვის, მაგრამ სავსეა მზარეულის სასარგებლო სიბრძნით, რომელსაც გამოცდილი მზარეული დააფასებს, ყველაფერი დაწერილია ძალიან სასაუბრო ტონით, რაც ამ წიგნს სიამოვნებას ანიჭებს წაიკითხე. ” - მინეაპოლისის ვარსკვლავური ტრიბუნი

”სამზარეულოს დამამკვიდრებელი სახელმძღვანელო შექმნილია იმისათვის, რომ მზარეულებმაც კი უზრუნველყონ ყოველდღიური სამზარეულოს დაუფლება.” - FirstWeFeast.com

”სასაცილო და სასაცილო. . . . მისი რეცეპტები. . . ფუნქციონირებს ძირითადი სამშენებლო ბლოკების მსგავსად. კარგ მზარეულს შეუძლია იმპროვიზაცია მოახდინოს ნებისმიერი სამზარეულოს წიგნით, მაგრამ ეს წიგნი შთააგონებს იმპროვიზაციას თავიდანვე. ” - Berkeleyside.com

”თორმეტი რეცეპტი გთავაზობთ ექსპერტის მიერ სამზარეულოს აუცილებლობას… წიგნი, რომელიც აღნიშნავს სამზარეულოს, როგორც სახლის გულს, იქნება ეს კოლეჯის სტუდენტური ბინა თუ ოჯახით სავსე სახლი.” -რეგისტრატორ-მცველი

ეს არის წიგნი, რომელსაც მე ვაღწევ ყოველ ჯერზე, როცა შთაგონება მინდა. ეს ისეთი თბილი ტონით არის დაწერილი, მე მაგრძნობინებს, რომ შეფი ჩემს სამზარეულოშია და ეს წიგნი განკუთვნილია მათთვის, ვინც ამბობს, რომ მათ შეუძლიათ საჭმლის მომზადება და#8217, მაგრამ ასევე ბევრია მათთვის, ვინც იცის მათ შეუძლიათ. ” - საკვები & ღვინო (კლასიკური მზარეულის წიგნი და#8212 [ერთ -ერთი] ყველა დროის ჩვენი საყვარელი (და ყველაზე საჩუქარი) წიგნი)

უკანა საფარიდან

ამ მომხიბვლელად დაწერილ, ლამაზად გადაღებულ და ილუსტრირებულ სამზარეულოს წიგნში, ალისა უოტერსის შეფი Chez Panisse გთავაზობთ ძირითად ტექნიკას და აუცილებელ რეცეპტებს, რომლებიც ნებისმიერს გარდაქმნის თავდაჯერებულ სახლის მზარეულად

როდესაც ბელ ბერკლის ლეგენდარული Chez Panisse- ის შეფ -მზარეული კალ პეტერნელი ეხმარებოდა თავის უფროს შვილს კოლეჯში და მის ფარგლებს გარეთ ნივთების ჩალაგებაში, მან, ბუნებრივია, შეუწყო ხელი ახალი სამზარეულოს აღჭურვილობას: ლამაზი ტაფა, ღირსეული დანა, ჭრა. დაფა და საცობი. მან ასევე დაიწყო წერა. სულ რაღაც თორმეტი რეცეპტი თავდაპირველად — შეხსენება იმ საკვებისა, რომლებიც მათ ერთად მოამზადეს და საკმარისი იყო კარგი კერძების შესაქმნელად, მაგრამ ის, რაც მამისგან მომზადებული ბუკლეტი იყო მისი შვილებისთვის, საბედნიეროდ, დანარჩენებისთვის, თორმეტი რეცეპტი: მცხობელის ათეული თავი, თუ როგორ უნდა მოხარშო და კარგად იკვებო.

სტანდარტები — სადღეგრძელო, კვერცხი, ლობიო — განახლებულია უბრალო ელეგანტურობით და ჭკუით. უფრო მოწინავე და სათავგადასავლო კერძები ხელმისაწვდომი ხდება. ვარიაციები ნებადართულია და წახალისებულია, წესები კარგად არის ახსნილი და არ არის აღსრულებული. თორმეტი რეცეპტი ეს არის სამზარეულოს წიგნი, რომელიც მიგიყვანთ სამზარეულოში და თქვენს მეგობრებს მაგიდასთან შეუერთდება აუცილებელი და მრავალმხრივი რეცეპტების წიგნი და წიგნი, რომელიც სიამოვნებით წაიკითხავთ სამზარეულოში და მის გარეთ.

ავტორის შესახებ

კალ პეტერნელი არის ავტორი  Ammond, Anchovies და Pancetta, A Recipe for Cooking, და  New York Times  bestseller and IACP Award –winning   თორმეტი რეცეპტი.   ის გაიზარდა ნიუ ჯერსიში მდებარე პატარა ფერმაში და გამოიმუშავა ნიუ იორკში ვიზუალური ხელოვნების სკოლის BFA ფერწერაში, შემდეგ კი შთაგონებული იყო მზარეულის კარიერის გასაგრძელებლად, როდესაც ცხოვრობდა იტალიაში მეუღლესთან, მხატვარ კატლინ ჰენდერსონთან ერთად. ბოსტონისა და სან ფრანცისკოს სხვადასხვა აღიარებულ რესტორნებში მუშაობის შემდეგ, მან დაიწყო ოცდაორი წლიანი მოღვაწეობა, როგორც Chef Panisse- ის მზარეული, ჯერ კაფეში და#233-ში, შემდეგ კი ქვედა რესტორანში. Cal ’s კულინარიული განათლების პოდკასტი,  Cooking by Ear,   გაშვებული 2018 წელს. კალსა და კატლინს სამი ვაჟი ჰყავთ და ცხოვრობენ ყურეში.  


მიიღეთ ყველაფერი რაც გჭირდებათ

Მიმოხილვა

მიმი შერატონი იყო ერთ -ერთი იმ რამოდენიმე კრიტიკოსი ან მწერალი საჭმელზე, ვინც რომ ჩემთან უკმაყოფილებას გამოთქვამდა, ბიზნესის დატოვებაზე მიფიქრებდა.   დამკვირვებელი და ენთუზიასტი & mdashas ვინმე ვინც მოგზაურობს ძირითადად მისი კუჭის & mdash მე შემიძლია გითხრათ, რომ ის, რაც მიმიმ არ იცის, ძნელად ღირს ამის ცოდნა. ეს ცხიმიანი, ყოვლისმომცველი სახელმძღვანელო 1000 საკვებისთვის, რომელიც უნდა მიირთვათ სიკვდილის წინ არის მხოლოდ ის: 1000 საკვები, რომელიც სასწრაფოდ უნდა სცადოთ.   წაიკითხე. და ეძიეთ. & rdquo
& mdash ენტონი ბურდენი, ავტორი, მასპინძელი, ენთუზიასტი

& quot & quot  
& mdash The New York Times  
 
აბმინიდან ზა და რსკუოტარი, ზინგერმანები აჩაციდან და ლამპასკიონი ლაზანიამდე, მიმი შერატონმა დაათვალიერა სამყარო და გაითვალისწინა ცერებრალური და ფიზიკური და მდაშტო, რათა აღმოაჩინოს უგემრიელესი და გააზრებული საკვები. მისი გემოვნება ინტუიციურია, მისი ცნობისმოყვარეობა დაუჯერებელია და მისი ცოდნის, კვლევისა და გამოცდილების სიგანე ენციკლოპედიურია. შესანიშნავი წიგნი ექსპერტებისთვის და ნეოფიტებისთვის, ის წარმოადგენს დეგუსტაციურ გამოცხადებების საბოლოო გზას, სადაც არ უნდა იყოთ. & Quot  
მარია ბატალი, მზარეული, და#160 ავტორი, რესტავრატორი, ქველმოქმედი

თუ გიყვარს საკვები, ეს არის წიგნი, რომელიც უნდა წაიკითხო სიკვდილის წინ! მიმი შერატონისა და rsquos საკვების ცოდნა არის ლეგენდარული, ისევე როგორც მისი მოსაზრებების სიმკვეთრე. სიკვდილის დასალევად 1000 -მდე საკვების თითქმის ყველა გვერდზე მე ვისწავლე ახალი ან შევასრულე ჩემი განსჯა მის შესახებ. და მისი წყაროები და რესურსები მთელ მსოფლიოში, მე ვივახშმებ მასში და გარეთ მრავალი წლის განმავლობაში. & Rdquo
& mdash ჰაროლდ მაკგი, ავტორი წიგნზე „საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ: სამზარეულოს მეცნიერება და ცოდნა და კარგი სამზარეულოს გასაღებები: გზამკვლევი საუკეთესო საკვებისა და რეცეპტების შესაქმნელად“
 
არ არსებობს მიმი შერატონზე უფრო ავტორიტეტული, რომელიც დაგეხმარებათ აღმოაჩინოთ 1000 საკვები, რომელიც უნდა მიირთვათ სიკვდილამდე. და ეს rsquos იმიტომ, რომ მან რეალურად შეჭამა თითოეული მათგანი სიამოვნებით, და ერთ -ერთი ყველაზე ჭკვიანური და განათლებული პალატის მქონე მსოფლიოში. ეს წიგნი შეიძლება გახდეს ჩემი წყარო მენიუს ახალი იდეებისთვის ჩვენს რესტორნებში! & Rdquo
& mdash დენი მეიერი, რესტავრატორი და მაგიდის გაშვების ავტორი: სტუმართმოყვარეობის გარდამტეხი ძალა ბიზნესში
 
ინფორმაციული, გამომწვევი და გასართობი. სასიამოვნოა შეამოწმოთ ის საკვები, რომელსაც თქვენ მიირთმევთ და დაგეგმოთ, რომ სცადოთ ის, რაც ჯერ კიდევ არ მოგეწონათ. & Rdquo
და მდაშ მარკუს სამუელსონი, მზარეულის წიგნის ავტორი, მზარეული, Red Rooster Harlem– ის მფლობელი
 
მსოფლიოში რამდენიმე ადამიანს აქვს გამოცდილება, რაც მიმი შერატონს მოაქვს საკვების თემაზე.   & rdquo
& mdash ბობი ფლეი, მზარეული, რესტავრატორი
 
ჩვენ სამუდამოდ მადლობელი ვართ შეუდარებელი მიმი შერატონის ცოდნისა და დარწმუნებისთვის, როგორც ჟურნალისტი და კრიტიკოსი. & Rdquo
& mdash თომას კელერი, შეფ/მფლობელი ფრანგული სამრეცხაოს
 
Mimi & rsquos– ის შიშით ასეთი ლამაზი და გამჭრიახი წიგნის შედგენის, კიდევ ერთხელ ამტკიცებს, თუ რატომ არის ის ჩვენი დროის ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კვების მწერალი. ეს წიგნი არის საჩუქარი საჭმლის ყველა მოყვარულთათვის, საფუძვლიანი, უგემრიელესი სახელმძღვანელო საუკეთესო კერძებისა და ინგრედიენტების შესახებ მთელს მსოფლიოში. & Rdquo
& mdash დანიელ ჰამი, შეფ/მფლობელი, Eleven Madison Park და The NoMad
 
სხვას ვის ენდობით ისეთ თემებზე, როგორიცაა ინგლისური ჟელე გველთევზა, დამთავრებული ახალი ზელანდიიდან ჰოკი პოკის ნაყინით და ყველაფერი მათ შორის? მხოლოდ კარგად გამოცდილ მიმი შერატონს. & Rdquo
& mdash გრანტ აჩაცი, მზარეული/თანამფლობელი ალინეა, შემდეგი, ავიარი
 
მიმი შერატონი ყოველთვის გვახსენებდა, რომ ჭამა ისეთივე წარმოსახვის საქმიანობაა, როგორც გემო და გემო. სიკვდილის დასალევად 1000 საკვებში ის მოიმკის უზარმაზარი საჩუქრების უსასრულო ცნობისმოყვარეობას, მსუბუქად დამკვიდრებულ ცოდნას და სტილის ელეგანტურობას. მან მოგვცა დღესასწაული, რომ დაგემოვნებინათ და დაგემოვნებინათ უდიდესი სიამოვნებით. & Rdquo
& mdash მერი გორდონი, ავტორი The Liar & rsquos Wife and Final Payments
 
& gdgoGargantuan თავისი მადის და ენციკლოპედიური თავისი მოცულობით, ეს არის ყველაზე სრულყოფილი წიგნი ოდესმე დაწერილი დიდი საკვები მსოფლიოში.   წიგნი, რომელსაც ყველა საჭმლის მწერალი ოცნებობს წერაზე. ტური ძალის. & Rdquo
& mdash სტივენ რაიხლენი, მწვადი მწერალი! ბიბლიური სამზარეულოს წიგნები და Primal Grill– ის მასპინძელი
 
მიმი შერატონმა დაწერა საბოლოო საერთაშორისო სახელმძღვანელო საკვების მოყვარულთათვის. თითოეული გვერდი სავსეა კულინარიული საგანძურითა და სიურპრიზებით, წარმოდგენილი საინტერესო და გასართობად. კითხვისა და სასადილო სიამოვნება გელით! & Rdquo
& mdash Drew Nieporent, რესტავრატორი, Tribeca Grill, Nobu, B & acirctard
 
& quot
& mdash E ric Ripert, შეფ, ლე ბერნარდენი, ავტორი ავეკ ერიკი: კულინარიული მოგზაურობა ერიკ რიპერტთან ერთად

ამ არასასურველი ადამიანისთვის, 1000 საკვები, რომელიც უნდა მიირთვათ სიკვდილამდე იყო გამოცხადება და ალბათ ყველაზე სასარგებლო სამოგზაურო მეგზური ჩემს თაროზე. მე მივდივარ მარაკეშში თაგინისთვის. & Quot;
& მდაშ ენდრიუ მაკარტი, სამოგზაურო მწერალი, მსახიობი, რეჟისორი

მიმი შერატონი არის ეროვნული საგანძური. მისი ცოდნა საკვების შესახებ არ შეიძლება & mdashif თუ ვინმემ იცის სიცოცხლის 1000 საკვები, ეს არის მიმი. & Quot
& mdash დანიელ ბულუდი, შეფ, რესტორანი დანიელი, ნიუ იორკი

ეპიკური საქმეების სია, შედგენილია ჭამისა და მოგზაურობის განმავლობაში. & rdquo
& mdash Eater.com

უკანა საფარიდან

ავტორის შესახებ

მიმი შერატონი არის ჟურნალისტი, რესტორნის კრიტიკოსი, ლექტორი, IACP და ჯეიმს წვერის ჯილდო და მზარეულის წიგნის ავტორი და ქალი, რომლის შესახებაც ცნობილმა მზარეულმა ჟან-ჟორჟ ვონგერიხტენმა განაცხადა: & ldquo მისი ცოდნა საზღვრებს არ იცნობს, მისი გემოვნების ტერმინი არის საბოლოო. მისი აზრი ოქროს მსგავსია.   The New York Times- ის ყოფილი რესტორნის კრიტიკოსი, ის ასევე წერდა   The New Yorker,   Vogue,   Vanity Fair,  Food & amp Wine,   Smithsonian , და მეტი. 2016 წლის აპრილში ამერიკის კულინარიულმა ინსტიტუტმა მას მიანიჭა ნიუ -იორკის სასადილო ლეგენდა. ქალბატონი შერატონი ნიუ იორკში ცხოვრობს.
 

ნაწყვეტი & ასლი ხელახლა დაბეჭდილია ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია.

რაც არ უნდა უცნაური ჩანდეს, ეს წიგნი არის ჩემი ავტობიოგრაფია, ან თუნდაც მისი ძალიან დიდი ნაწილი. ექვსი ათწლეულის განმავლობაში ვწერდი საკვების შესახებ, მე ვეძებდი მსოფლიოს & ყველაზე გამორჩეულ კერძებს, ინგრედიენტებს, რესტორნებს, ფერმებს, მაღაზიებსა და ბაზრებს და შევხვდი ჩემზე მეტ მზარეულს, სახლის მზარეულს და საჭმლის ხელოსნებს და მწარმოებლებს. შეუძლია დათვლა ამ გზაზე, მე მივიღე ბევრი ჯილდო ცხოვრებისეული გამოცდილებით, განსაკუთრებით უცხო ქვეყნებში, სადაც აღმოვაჩინე, რომ სხვა კულტურების მზა შესავალია.

სტატიების ან წიგნებისათვის მასალების შესაგროვებლად მოგზაურობისას შევხვდი ბევრ უცნობ ადამიანს, რომლებიც საკვებისადმი ინტერესის საერთო ნიადაგთან ერთად ხშირად გახდნენ სწრაფები და ხშირ შემთხვევაში გრძელვადიანი მეგობრები. სხვადასხვა ინგრედიენტებისა და კერძების ძიებამ მიმიყვანა მსოფლიოს იმ კუთხეებში, სადაც სხვაგვარად არ შევეგუებოდი, ბევრს მასწავლიდა სოციალურ ადათ -წესებსა და დამოკიდებულებებზე, ადგილობრივ დღესასწაულებზე, სულიერ და ცრუმორწმუნე მრწამსზე და ადამიანური გამჭრიახობის სიმდიდრეზე, რაც ამდენის შესაძლებლობას იძლევა. ამდენი რამისგან ამდენი.

ყოველივე ეს გასაკვირი არ უნდა იყოს, იმის გათვალისწინებით, რომ საკვები და მის ირგვლივ არსებული პრობლემები ცხოვრების უმნიშვნელოვანესია, უბრალო კვება ჩვენი ყველა დღის განუყოფელი ნაწილია. ასეთი იყო ის აზრები, რომლებიც მე ხელმძღვანელობდა ამ წიგნის შერჩევისას. მე ვცდილობდი შეგროვებულიყო კოლექციისთვის, რომელიც მოიცავს არა მხოლოდ სასიამოვნოსა და დიდს, თუმცა ეს იყო ჩემი მთავარი მიზანი და უჩვეულო (უცნობიც კი შეიძლება უცნაური და უცნაური იყოს) (სიჩუანის ცივი მედუზას სალათი, იხ. გვერდი 772), ტესტინა (შემწვარი ცხვრის და რსკუს ან ხბოს და rsquos თავი, იხ. გვერდი 244) და სხვა. მიზანი იყო ერთგვარი თავსატეხის შექმნა, რომელიც აერთიანებს სურათს იმისა, რასაც სამყარო ჭამს.

საკვებისადმი ჩემი ურყევი ინტერესი უდავოდ ბრუკლინის ბავშვობიდან მოდის, ისეთ ოჯახში ვიზრდებოდი, სადაც საგნისადმი ვნება ყოველთვის უმთავრესი იყო, თუ არა აკვიატებული. დედაჩემი იყო გამორჩეული, ამბიციური მზარეული და დიასახლისი, რომელიც ცდილობდა გაზეთებიდან ამოღებულ რეცეპტებს და ყველა სხვა ქალს აფასებდა მათი მოხარშვის უნარით, განსაკუთრებით ქათმის სუპის ოსტატობით. მამაჩემი ნიუ -იორკში საბითუმო ხილისა და პროდუქტების წარმოებაში იყო და ვაშინგტონის მარკეტში გასულმა rsquos– მა, რომელიც ახლა მოდურ სამეზობლოში მდებარეობდა, ცნობილია როგორც ტრიბეკა.

როდესაც ჩვენ ვიკრიბებოდით სადილად ყოველ საღამოს, არა მხოლოდ ჩვენ განვიხილავდით საკვების დეტალებს ჩვენს წინაშე, არამედ მამაჩემი აღწერდა სხვადასხვა ხილს და ბოსტნეულს, რომელიც მან იმ დღეს მოამზადა და შეაფასა მათი ნათესავი თვისებები. ამრიგად, მე ადრე შევიკრიბე, რომ კალიფორნიის ფორთოხალი უფრო არომატული იყო, ვიდრე ფლორიდადან, მაგრამ გრეიფრუტთან დაკავშირებით სამხრეთ შტატი იყო გამარჯვებული. მან განიხილა ვაშლი დასავლეთი სანაპიროდან ნიუ -იორკიდან და მასაჩუსეტსიდან უფრო დაბალი (არასაკმარისი ცივი ღამეები), ხოლო რაც შეეხება ატმებს, არცერთს არ ჰქონდა სანთელი საქართველოსა და rsquos Elberta- ს ქვის ქვისთვის.

გასაკვირი არ არის, რომ ეს შეფასებები ჩემთან ერთად წლების მანძილზე იდგა, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი გაკვეთილი, რომელიც მე ავიღე, იყო გამჭრიახობის პრაქტიკა. მას შემდეგ, მე დიდი ყურადღება მივაქციე იმ თვისებებს, რასაც ვსინჯავ და ერთი გამეორება შევადარე მეორეს. შეძლებისდაგვარად, მე შევეცადე, რომ ამ წიგნში შემეჩერებინა ერთი და იგივე სტანდარტები, რამაც ბევრი რამ შეიცვალა უკეთესობისკენ და უარესობისკენ წლების განმავლობაში პროგრესის სახელით.

სურსათისადმი ინტერესთან ერთად იყო ჩემი განუკურნებელი მოხეტიალე, რომლის თესლი, ჩემი აზრით, პირველად ჩადეს ჩემში, როდესაც ვკითხულობ რობერტ ლუის სტივენსონის ლექსს, სახელწოდებით "ldquoTravel & rdquo", A Child & rsquos Garden of Verses. გახსნის ხაზები მაცდუნებს დღესაც: & ldquo მე მინდა ამოსვლა და წასვლა / იქ, სადაც იზრდება ოქროს ვაშლი. & Rdquo მე მრავალი წლის განმავლობაში ვდგავარ და მივდივარ ოქროს ვაშლების საძებნელად და, საკვების ცოდნის ძიების მიზნით, ახლა ვარ ნამყოფი თითქმის ყველგან, რისი ნახვაც თავდაპირველად მინდოდა. მართლაც, საზრიანმა რედაქტორმა, რომლისთვისაც ერთხელ ვმუშაობდი, დამადანაშაულა იმაში, რომ მე ვარ ადამიანი, რომელიც, როგორც ჩანს, ერთ საქმეს აკეთებს, მაგრამ სინამდვილეში სხვას აკეთებს. მას ნამდვილად ჰქონდა ჩემი ნომერი, რადგან ჩემს მიერ შემოთავაზებული საკვები პროდუქტები ყოველთვის შთაგონებული იყო იმ ადგილებით, რომელთა ნახვა მინდოდა. (გინდათ ეწვიოთ სამხრეთ ესპანეთს? რატომ არ შემოგვთავაზოთ სტატია კაპერის მოყვანის, მოყვანისა და განკურნების შესახებ? ის მუშაობდა ჩემთვის და შესაძლოა თქვენთვისაც.) ეს არის ერთ -ერთი მიზეზი, რის გამოც ეს წიგნი გეოგრაფიულად არის ორგანიზებული სამზარეულოს მიერ და არა ტიპის მიხედვით. საკვები ჩემთვის თითქმის შეუძლებელია ინგრედიენტის ან კერძის გაგება მისი ორიგინალური კონტექსტის გარეშე, რომელთა დიდი ნაწილი შევეცადე გადმომეცა თითოეული ჩანაწერისთვის.

ჩემი პრობლემა არ იყო ათასი ჩანაწერის მიღწევა, მაგრამ საბოლოო ჯამში ორჯერ მეტი რიცხვის შემცირება. არჩეული ათასიდან თითქმის თითოეულს აქვს განსაკუთრებული მნიშვნელობა ჩემთვის, ჩემი დიდი და მდგრადი სიყვარულის გამო, სასიამოვნო მოგონებები იმ გარემოებების შესახებ, როდესაც ის პირველად განცდილ იქნა, ან ის გზები, რომლებმაც მან მუდმივად იმოქმედა ჩემს გემოვნებაზე.

ბევრი ჩემი აზრი და ლტოლვა ინდივიდუალური საკვებისა და კერძებისადმი შთაგონებულია ირიბი ან პირდაპირი მითითებებით კულტურულ ნაწარმოებებში, მათ შორის წიგნებში, ფილმებსა და ნახატებში. მხატვრული ლიტერატურა, როგორიცაა Jorge Amado & rsquos Gabriela, Clove and Cinnamon და არამხატვრული ლიტერატურა, როგორიცაა Eleanor Clark & ​​rsquos Oysters of Locmariaquer ფილმები, რომლებიც ყველა საკვებს ეხება, როგორიცაა La Grande Bouffe და სხვა, რომლებშიც საკვები მხოლოდ დეტალია, როგორც ველოსიპედის ქურდში და ამდენი ნატურმორტის ნახატები და mdash ამ ყველაფერმა დამიწყო ოცნებები იმ დღესასწაულებზე, რომლებიც იმდენად მყარად ჩერეს ჩემს გონებაში. მიუხედავად ამისა, ჩემი მიღწევა ყოველთვის აღემატებოდა ჩემს ხელთ არსებულს და ვიცი, რომ უფრო მეტი გემოვნება და ტექსტურა მელოდება.

საჭმლის სამყარო არასოდეს ყოფილა ისეთი ამაღელვებელი, როგორც ახლა, როგორც ვიმედოვნებ ამ წიგნის არჩევანი მიუთითებს. მასობრივმა მოგზაურობამ და მასობრივმა კომუნიკაციამ დააჩქარა შერწყმა, რაღაც ისეთივე ძველი, როგორც კაცობრიობა, მაგრამ არასოდეს მომხდარა ასე სწრაფად და ამხელა მასშტაბით. ამ დაჩქარებამ ზოგჯერ შექმნა სირთულეები იმის განსაზღვრისას, თუ რომელ სამზარეულოს უნდა მივაკუთვნოთ კერძები & mdash, მაგალითად, ჩაქუჩუკა არის ტუნისელი თუ ისრაელი? მაგრამ ხალხი სახლიდან შორიდან მოხეტიალეა მას შემდეგ, რაც მათ შეეძლოთ სიარული, და სამხედრო დაპყრობებთან და კოლონიალიზმთან ერთად, მეთოდების და აღჭურვილობის შეცვლა და უბრალოდ მრავალფეროვნების შიმშილი, ბუნებრივი შერწყმა დიდი ხნით ადრე გაჩნდა, სანამ ინტელექტუალმა მზარეულებმა დაიწყეს იგივეს შეგნებულად გაკეთება. მე ყველანაირად შევეცადე, რომ ყველა აქ სწორად დაესახლებინა. ასე რომ, კარგი მოგზაურობა და, განსაკუთრებით, bon app & eacutetit. May your senses and stomach be strong and your pleasures great.


Speak Up, Fans: Where Do You Eat the Best BBQ Ever?

Few foods are as ignited as barbecue, since fans from Memphis, Kansas City, Texas and beyond all lay claim to the ultimate version. And on tonight's brand-new episode of Best. BBQ. ოდესმე. (airing at 10|9c), your favorite Food Network chefs and stars will add their voices to the debate as they show off their picks for sweet and saucy barbecue across the country.

Before you tune in tonight to see what dishes the cast has chosen for its Best. BBQ. ოდესმე. feature, FN Dish wants to know: Fans, where do you go to dig into the best-ever barbecue? What local hot spot — perhaps a well-known neighborhood favorite or a hidden gem in town — turns out the most-mouthwateringly tender meat and crave-worthy sides? Is it a family-run 'cue joint with just a few tables or a monstrous meat hall with smoky scents filling the air? Leave a comment below, tell us on Food Network's Facebook page or Food Network's Google+ page, or tweet @FoodNetwork using #BestBBQEver to tell us your local restaurant picks and share your version of the ultimate barbecue. FN Dish will round up your answers and reveal your top selections on Thursday.

Visit the Best. ოდესმე. headquarters to find Food Network-approved restaurants near you, and keep coming back to FN Dish for more on pizza, burgers, barbecue and breakfast.


12 Things to Make with a Jar of Peanut Butter

Smooth. Creamy. Chunky. No matter your favorite kind of peanut butter, there’s no doubting just how versatile a jar of peanut butter can be, or how far it can go. While you already know that you can eat it straight out of the jar with a spoon or pair it with jelly on bread for a classic PB&J sandwich, the options don’t stop there. Try these 12 delicious recipes, all of which put a jar of peanut butter to good use.

Peanut butter and chocolate make a great combo in this no-bake pie from Ree Drummond. Pairing a creamy mixture of peanut butter, cream cheese and whipped topping with a crunchy chocolate cookie crust, this pie is sure to make the sweet lover in your life smile.

PEANUT BUTTER SPLIT SMOOTHIE, Ellie Krieger, Food Network, Banana, Nonfat Milk,Nonfat Yogurt, Peanut Butter,PEANUT BUTTER SPLIT SMOOTHIE, Ellie Krieger, Food Network, Banana, Nonfat Milk,Nonfat Yogurt, Peanut Butter

ფოტო: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Ყველა უფლება დაცულია

Matt Armendariz, 2014, ტელევიზიის კვების ქსელი, G.P. Ყველა უფლება დაცულია

Five minutes is all you need to make this Peanut Butter Split Smoothie. Ripe bananas get blended together with creamy peanut butter to form a tasty mixture, giving you smooth results in a hurry.

PEANUT_BUTTER_MOUSSE_5.tif

Food stylist: Jamie Kimm Prop stylist: Marina Malchin,Food stylist: Jamie KimmProp stylist: Marina Malchin

Photo by: Antonis Achilleos

Tofu might seem like an unlikely ingredient in this sweet treat, but here it serves to thicken the mousse from Food Network Magazine. Once it’s complete, pour the mousse into glasses and top each chilled cup of mousse with a dollop of Marshmallow Fluff and chopped peanuts or shaved chocolate for a quick and easy treat.

Thanks to the ready-to-go rotisserie chicken used in this dish, 25 minutes is all you’ll need to make this savory Chocolate Chicken Mole. Here, peanut butter is pureed with adobo sauce and cinnamon to form a smoky mole sauce. Serve with flour tortillas and garnish with peanuts, sesame seeds and grated orange zest for bonus color.

Food_Network_04_014.tif

Photo by: Anna Williams Prop Stylist: Marina Malchin 917 751 2855

Anna Williams Prop Stylist: Marina Malchin 917 751 2855

Take your peanut butter for a spin on the savory side with this recipe from Food Network Magazine. Peanut butter stars in a lime juice-soy sauce dressing, which offers a sweet, tangy bite to the noodles and fresh bell peppers.

PEANUT BUTTER COOKIES, Nancy Fuller, Farmhouse Rules/Fly Fishing, FoodNetwork, Peanut Butter, Unsalted Butter, Light Brown Sugar, Eggs, Vanilla Extract,AllpurposeFlour, Baking Soda, Peanut Butter Chips, Sugar,PEANUT BUTTER COOKIES, Nancy Fuller, Farmhouse Rules/Fly Fishing, FoodNetwork, Peanut Butter, Unsalted Butter, Light Brown Sugar, Eggs, Vanilla Extract,AllpurposeFlour, Baking Soda, Peanut Butter Chips, Sugar

ფოტო: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Ყველა უფლება დაცულია

Matt Armendariz, 2014, ტელევიზიის კვების ქსელი, G.P. Ყველა უფლება დაცულია

Nancy Fuller uses brown sugar in her Peanut Butter Cookies to give them a chewier texture. For additional peanut butter taste, Nancy adds peanut butter chips into her peanut butter and shortening batter, giving you two times the peanut butter in every bite.

“A stealth peanut butter brownie.” That’s what Bobby Flay calls this recipe, referring to the surprise peanut butter and caramel swirl marbled throughout these rich treats.

JELLYFILLEDCUPCAKES WITH PEANUT BUTTER FROSTINGTyler FlorenceFood 911/Bake Sale DelightsFood NetworkBaking Spray, AllpurposeFlour, Baking Powder, Fine Salt, Unsalted Butter, Sugar, Eggs, VanillaExtract, Milk, Grape Jelly, Reese’s Pieces, Butterfinger, Nutter Butter, Heath Bar, Peanut Butter,Cream Cheese, Confectioners Sugar,JELLYFILLEDCUPCAKES WITH PEANUT BUTTER FROSTINGTyler FlorenceFood 911/Bake Sale DelightsFood NetworkBaking Spray, AllpurposeFlour, Baking Powder, Fine Salt, Unsalted Butter, Sugar, Eggs, VanillaExtract, Milk, Grape Jelly, Reese’s Pieces, Butterfinger, Nutter Butter, Heath Bar, Peanut Butter,Cream Cheese, Confectioners Sugar,JELLYFILLEDCUPCAKES WITH PEANUT BUTTER FROSTINGTyler FlorenceFood 911/Bake Sale DelightsFood NetworkBaking Spray, AllpurposeFlour, Baking Powder, Fine Salt, Unsalted Butter, Sugar, Eggs, VanillaExtract, Milk, Grape Jelly, Reese’s Pieces, Butterfinger, Nutter Butter, Heath Bar, Peanut Butter,Cream Cheese, Confectioners Sugar

ფოტო: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Ყველა უფლება დაცულია

Matt Armendariz, 2014, ტელევიზიის კვების ქსელი, G.P. Ყველა უფლება დაცულია

Wow the crowd at your next bake sale with Tyler Florence’s cupcakes, which are filled with grape jelly. He tops the cupcakes with a cream cheese and peanut butter frosting, and uses crushed candy and small cookies for decoration.

Give your cheesecake a peanut butter-chocolate makeover with this recipe from the Food Network Kitchen. A decadent peanut butter cheesecake makes up each pop’s center, while a thick chocolate shell covers its outside. Refrigerate and serve cold, or freeze them to have a bite-size treat later on. To give each morsel more texture, coat each pop with chopped nuts or candies.

Photo by: Jackie Alpers ©2014,Television FoodNetwork, G.P.All Rights Reserved

Jackie Alpers, 2014,Television FoodNetwork, G.P.All Rights Reserved

Giada De Laurentiis couples chunky peanut butter with old-fashioned oats and toasted almonds in these granola bars for a thick and chewy texture. She then adds honey to give the bars a welcome sweetness, resulting in a kid-approved snack.

Crushed pretzel rods and smooth peanut butter make up the base of these no-bake squares from Trisha Yearwood, who notes that you can substitute peanut butter cookies or vanilla wafers if pretzels aren’t your thing.

BUCKEYESFood Network KitchenFood NetworkConfectioners’ Sugar, Peanut Butter, Unsalted Butter, Vanilla Extract, Kosher Salt, Semisweet orBittersweet Chocolate, Vegetable Shortening,BUCKEYESFood Network KitchenFood NetworkConfectioners’ Sugar, Peanut Butter, Unsalted Butter, Vanilla Extract, Kosher Salt, Semisweet orBittersweet Chocolate, Vegetable Shortening

ფოტო: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Ყველა უფლება დაცულია

Matt Armendariz, 2014, ტელევიზიის კვების ქსელი, G.P. Ყველა უფლება დაცულია

A peanut butter truffle covered in chocolate that’s the winning combination behind these buckeyes from the Food Network Kitchen. Each buckeye is hand-rolled and covered in a blanket of rich semisweet or bittersweet chocolate, creating a pairing that is too good to pass up.


Tom + Chee is a new chain popping up throughout the Louisville area that does simple extraordinarily well. The restaurant’s goal is simple: make the best grilled cheese sandwiches and soups better than anywhere else. And they seem to be succeeding. The classic grilled cheese stuffed with BBQ chips and side of creamy tomato soup is the best place to start on the menu. As you get more adventurous, you may want to try the choco bacon bliss on a donut.

Plehn's (pronounced “Plains”) Bakery is one of Louisville’s oldest and finest full-service bakeries. Serving the city for over 90 years, Plehn's is famous for creating delectable desserts. Their most popular item on their menu is their iced sugar cookies.


The #BuzzFeedCleanEating Challenge is a two-week meal plan that focuses on cooking and eating real food in order to feel great. It’s a lot like last year’s challenge, but with all new recipes!

Everybody wants to look and feel their best for summertime, which is why so many people took BuzzFeed Food's Clean Eating Challenge last year. So with the help of nutritionist Dana James, MS, CNS, CDN, of Food Coach NYC, we put together another challenge for 2015. This year's challenge follows the same nutrition guidelines — low-carb, gluten-free, nonprocessed food, lots and lots of fresh produce — with all-new recipes and easy-to-follow instructions. Most important, it's all about eating super-healthy food that leaves you feeling happy and energized.

You'll eat three meals and two snacks every day. The in-depth instructions will guide you through everything from grocery shopping to cooking to exactly when and how to store leftovers. And don't worry: There's plenty of variety, so you won't get bored.


The 50 Best Things to Eat in Disney World Before You Die

თქვენი ელ.ფოსტის დამატებით თქვენ ეთანხმებით მიიღოთ განახლებები Spoon University Healthier– ის შესახებ

Walt Disney World is known as the happiest place on earth for a reason. It's a place where adults and kids can enjoy time together. As a foodie, Disney World is the ultimate vacation spot. No matter what type of cuisine you're in the mood for, you're bound to find it here. Since most people only stay for a few days, its hard to fit everything into one visit. But don't stress. As a foodie who spent six months at Disney, I've brought you the 50 best Disney World foods, in no particular order.


  • Publisher : Ballantine Books Illustrated edition (March 10, 2015)
  • Language : English
  • Hardcover : 304 pages
  • ISBN-10 : 034554255X
  • ISBN-13 : 978-0345542557
  • Item Weight : 2.65 pounds
  • Dimensions : 8.28 x 1.14 x 10.27 inches

ტოპ მიმოხილვები შეერთებული შტატებიდან

ახლავე წარმოიშვა მიმოხილვების გაფილტვრის პრობლემა. Გთხოვთ სცადოთ მოგვიანებით.

Curtis Stone is no stranger to viewers of Food Network —the Australian native has earned his place among the network’s popular chef hosts. This collection of recipes has a lot of hits and a few misses — I’m probably interested in making about 60-70% of them — so while it’s a nice collection, it’s not likely to be my all-time favorite.

A few of the ingredients are available only in larger cities. Lyle’s Golden Syrup is an example — I couldn’t find it in my smallish town supermarkets, and there’s no substitute available — ordering online is an option, but not one I’m willing to pursue for a 10-minute recipe for lime granita. Thankfully, there aren’t too many of these obstacles.

Many of the recipes evidence a distinct Asian influence (Thai, especially), with chiles, lemongrass, fish sauce, and various curries used in simple preparations. There’s a good mix of vegetarian, meat, poultry, and fish dishes, so essentially something for everyone.

My usual practice is to make three recipes from each cookbook I review, and I followed that practice here.

1. Roasted Salmon and Beets with Herb Vinaigrette
Entire dinners put together and baked on a baking sheet are in style these days and for good reason: they’re incredibly easy to make and clean up is a breeze since there’s only one pan.

This salmon and beet entree is a good example of this. Start with thinly-sliced beets — roasted for about 20 minutes, then add a skinless salmon fillet topped with loads of fresh chopped chives, parsley and tarragon and roast for another 15 minutes. Serve with a mixed green salad dressed with a vinaigrette using the same herbs used in the baked salmon, and you have a winning dinner, easy to prepare (the recipe says 35 minutes and that’s almost exactly what I spent on this).

I had golden beets from my latest CSA delivery, and a salmon fillet in my freezer, so choosing this recipe as one of my three was a no-brainer. A keeper, for sure, and suitable for casual weeknight dinners as well as for company.

2. Veggie Flatbread Sandwich with Feta-Yogurt Spread
I usually have plain Greek yogurt and naan on hand. I use Greek yogurt in place of mayonnaise in things like chicken salad, and naan is so versatile: i used it often for pizza crust (it’s the perfect size for a single serving) and for sandwiches. It’s readily available in my small-town supermarket, too, so I just buy a few packages and toss them into the freezer.

This light and fresh veggie sandwich is PERFECT for warm summer days. You combine the yogurt with some crumbled feta cheese to make a spread for the naan. Cucumber, red onion, avocado, tomato — all thinly sliced — layered onto the naan, topped with a lemon zest and an herb dressing, folded, cut — heaven! Light but filling. My CSA delivered the cucumber, onion, lemon and tomato I just had to purchase the feta cheese. Dinner in about 15 minutes. იუმ!

3. Rum Pound Cake with Lime Glaze
I don’t make cakes very often — they always seem to be a lot of trouble. But I saw this recipe and decided to give it a try. This is a fairly classic pound cake, made with buttermilk with the addition of rum. The glaze is lime zest, lime juice, rum, and powdered sugar — the perfect accompaniment to the cake. I made my cake in a 9” x 5” loaf pan — it easily served 12 neighbors at a neighborhood get-together. Easy to make: mix and bake, then top with glaze. I’ll make this one again for sure.

So there it is — 3 recipes, all winners. There are clearly some hits in here — and they’re different from the usual “meat and potatoes” simple recipes I often see. So … 4 stars (I like it).


Უყურე ვიდეოს: Vəfa Şərifova Nazirə yalatdırdı! Ölkə bu məsələdən danışır-BİABIRÇILIQ