ka.drome-portdeplaisance.com
ახალი რეცეპტები

101 საუკეთესო ბურგერი ამერიკაში 2016

101 საუკეთესო ბურგერი ამერიკაში 2016



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


არის თუ არა რაიმე საკვები უფრო მკვეთრად ამერიკული, ვიდრე ბურგერი? ფუნთუშაზე დაფქული საქონლის ხორციანი მარტივი სენდვიჩი იძლევა მნიშვნელოვან შემოქმედებას მზარეულისა თუ სახლის მზარეულისგან, რომელიც ამზადებს მას და ათასობით ვარიაციაა, ქვეყნის ერთი ბოლოდან მეორეზე. და როდესაც სწორად კეთდება, არსებობს რამდენიმე უფრო გემრიელი საკვები.

101 საუკეთესო ბურგერი ამერიკაში (სლაიდშოუ)

ბურგერი, ზოგჯერ ნათქვამია, რომ ფესვებს იღებს ჯერ კიდევ მონღოლეთის იმპერიაში მეცამეტე და მეთოთხმეტე საუკუნეებში, ხოლო მონღოლური ტრადიცია ცხენის ხორცის მოხარშვამდე იგი გადაეცა რუსებს, რომლებმაც თავის მხრივ მიიყვანეს იგი მთავარ ჰამბურგის ჰანსეატის პორტი მეცხრამეტე საუკუნის დასაწყისში. ჰამბურგიდან გამგზავრებული გემების ყველაზე გავრცელებული დანიშნულება იყო ნიუ – იორკი, ხოლო 1800 – იანი წლების ბოლოსთვის ნიუ - იორკის რესტორნებმა დაიწყეს გერმანელი ემიგრანტების მიწოდება ჰამბურგის სტეიკებისთვის, ძეხვის ხორცის შემწვარი და მოხარშული ღვეზელებით. გვიანდელი ჯოშ ოზერსკის თანახმად ჰამბურგერი: ისტორიამენიუში ჰამბურგის სტეიკის უძველესი ნახსენები იყო ნიუ -იორკის დელმონიკოში, რეცეპტი შემუშავებულია ამერიკის ერთ -ერთი უდიდესი მზარეული, ჩარლზ რანჰოფერი.

სამწუხაროდ, თანამედროვე ჰამბურგერის ზუსტი შემქმნელი საიდუმლო რჩება, მაგრამ არსებობს რამდენიმე პრეტენდენტი. ალბათ ყველაზე ცნობილია ლუის ლასენი, რომელმაც თავის რესტორანში შემოიტანა ჰამბურგერის სტეიკის სენდვიჩი ლუის სადილი, ნიუ ჰეივენში, კონექტიკუტში, 1900 წელს. სხვები ირწმუნებიან, რომ "ჰამბურგერ ჩარლი" ნაგრინმა ფაქტობრივად გამოიგონა კერძი ვისკონსინის Outagamie County გამოფენაზე 1885 წელს და სხვები ირწმუნებიან, რომ ძმებმა მენჩებმა ეს გააკეთეს 1885 წლის ნიუ იორკის ჰამბურგში გამართულ გამოფენაზე. ვინც პირველად გამოიყენა დაფქული ხორცი პურზე, დღეს ბურგერი არის ერთ -ერთი ყველაზე საყვარელი, დამამშვიდებელი საკვები. თქვენ კი შეგიძლიათ ამტკიცოთ, რომ ჩვენ ამჟამად ბურგერის ოქროს ხანაში ვართ, უფრო და უფრო მდიდრული რესტორნები ბურგერებს უმატებენ მათ მენიუებს, რადგან ძველი ბურგერის სახსრები ძლიერდება და მთელი ფესტივალები და კონკურსები ბურგერებს ეძღვნება.

მაგრამ რა განსაზღვრავს სრულყოფილ ბურგერს? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად ჩვენ გამოვიძახეთ არავინ, გარდა პატ ლაფრიდას, ჯალათი ექსტრაორდინალური და ხორცის ნაზავების შემქმნელი, რომლებიც დღეს ამერიკაში ემსახურებოდნენ ყველაზე ჰერალდირებული ბურგერების დამზადებას, მათ შორის Shake Shack's- ს და ლეგენდარული Black Label ბურგერს New იორკის ტავერნა მინეტა.

”იდეალური ბურგერი, ჩემი აზრით, არის ის, ვინც აკმაყოფილებს იმას, რისთვისაც მე მშიერი ვარ იმ მომენტში,” - გვითხრა მან.

უფრო კონკრეტულად რომ ვთქვათ, მან დაასახელა სამი ძირითადი ბურგერის სტილი: არის დუიმიანი ან იმდენად სქელი ღვეზელი, რომელიც წვეთს წვენით მკლავზე და გაძლევთ "ძროხის იშვიათ ზუზუნს", ლაფრიდას თანახმად, "გარედან მშვენიერი ჩხირებით, და ნათელი წითელი, მაგრამ თბილი ცენტრი. ” შემდეგი არის "smash ბურგერები", რომელსაც ზოგჯერ სწრაფი კვების სტილის ბურგერებსაც უწოდებენ, თხელი ღვეზელები, რომლებიც მოხარშულია ბადეზე და იღებს საკმაოდ დიდ ქერქს და არის "სასიამოვნო კუჭისთვის, სწრაფი და ეფექტური". დაბოლოს, არის ის, რასაც ლაფრიდა უწოდებს "დაძველებულ სტეიკს ბურგერის გამოცდილებაში", შედევრებს, რომლებიც თავმდაბალ ბურგერს აუმჯობესებს სასადილოში. ჩვენ შევიკრიბეთ გამოკითხვა, რომელიც შემდეგ იქნა მიღებული ცნობილი მწერლების, ჟურნალისტების, ბლოგერების და კულინარიული ავტორიტეტების მიერ. მთელი ქვეყნის მასშტაბით, სთხოვს მათ მისცენ ხმა რჩეულებს, შემოიფარგლება მხოლოდ მათ მიერ, რაც სცადეს.

ჩვენ The Daily Meal– ში დავიწყეთ ჩვენი ქვეყნის ბურგერების რეიტინგი 2013 წელს, როდესაც დეტალურად განვიხილეთ ის, რაც აღმოვაჩინეთ 40 საუკეთესოდა ორი წლის წინ, ჩვენ მივიღეთ იგი ყოვლისმომცველ 101 -მდე. წლევანდელი რეიტინგის შესადგენად, ჩვენ შევიკრიბეთ დაახლოებით 250 ბურგერების სია მთელი ქვეყნიდან, ჰოლივუდიდან, ფლორიდადან, ანკორჯიჯამდე, ალასკაზე. ამ თემაზე სხვადასხვა ორგანოს წინადადებების საფუძველზე, ჩვენ განვიხილეთ ონლაინ მიმოხილვები და შევარჩიეთ არსებული საუკეთესო სიები, როგორც ბეჭდვით, ისე ონლაინ, რომლებიც გამოქვეყნებულია 2015 წლის ბურგერების რეიტინგი. მიუხედავად იმისა, რომ თითოეული ბურგერი, რომელიც აღმოვაჩინეთ, უნიკალური იყო, გარკვეული თვისებები იყო უნივერსალური აუცილებელი: მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცი (ჩვენს რანგში ვერ ნახავთ არა-ძროხის ბურგერებს, გარდა შემთხვევითი ცხვრის ან კამეჩის [ბისონის] ბურგერისა), სათანადო სუნელი, კარგად პროპორციული კომპონენტები და დეტალებისადმი საერთო ყურადღება, რომელსაც ბევრი უწოდებს "სიყვარულით დამზადებას". როგორც ყოველთვის, ჩვენ არ შევიტანეთ დიდი ჯაჭვები, როგორიცაა Shake Shack და In-N-Out-ჩვენ აღვნიშნავთ საუკეთესო ჯაჭვის ბურგერები ასევე ყოველწლიურად-ნაცვლად იმისა, რომ მცირე ზომის რესტორნის მფლობელებზე გაამახვილო ყურადღება. ჩვენ შევიკრიბეთ გამოკითხვა, რომელიც შემდეგ იქნა მიღებული მთელი ქვეყნის მასშტაბით ცნობილი მწერლების, ჟურნალისტების, ბლოგერების და კულინარიული ავტორიტეტების ჯგუფის მიერ, ვთხოვეთ მათ მიეღოთ ხმა რჩეულებისთვის, შემოიფარგლებოდა მხოლოდ მათ მიერ მცდელობით.

საერთო ჯამში, ჩვენს რეიტინგში წარმოდგენილია 27 შტატი და კოლუმბიის ოლქი. ყველაზე მეტი აბიტურიენტი ნიუ - იორკს ჰყავს, 19 – ით, რასაც მოყვება კალიფორნია (14), ტეხასი (12) და ფლორიდა, ჯორჯია და ორეგონი, ოთხი თითო. ასევე წარმოდგენილია სამი დაწესებულება კონექტიკუტიდან, ილინოისიდან, მიჩიგანიდან, სამხრეთ კაროლინადან და ვაშინგტონიდან. ცხადია, სადაც არ უნდა გამოიყურებოდე, დიდი ბურგერები მოიძებნება.

”ამერიკელებს უყვართ ბურგერები, რადგან ჩვენ მათ ვხედავთ, როგორც ჩვენს ქვეყანას პიონერი”, - დასძინა ლაფრიდამ. ”ისინი იაფია, ისინი ავსებენ ჩვენს მუცელს და რაც მთავარია, ისინი გვაძლევენ კავშირს კომფორტისა და უსაფრთხოების მეხსიერებასთან ჩვენი ცხოვრების რაღაც მომენტში. ეს ყველაფერი უტოლდება გართობას ჭამაში, რაც მას აღარ გახდის კომფორტულ საჭმელს, არამედ ამერიკულ გართობას. ”

დამატებითი ანგარიშები ქეით კოლენდას, არტურ ბოვინოსა და კოლმან ენდრიუსის მიერ.


ბურგერები 101

ბურგერის მომზადება შეიძლება საკმაოდ მარტივი ჩანდეს, მაგრამ ბურგერის ყველა რეცეპტი არ არის თანაბარი. იქნება ეს ღუმელში მომზადებული ბურგერი, თუ შემოდგომის კლასიკური ბურგერი, რომელიც ემსახურება მეოთხე ივლისის მწვადს, ბურგერის სრულყოფილი რეცეპტი იწყება სამზარეულოს სწორი ტექნიკით.

ბურგერების შენახვა გრილზე

Scrape CLEAN

გაათბეთ თქვენი გრილი გამწმენდის წინ მყარი გრილის ჯაგრისით. ნარჩენების ნარჩენები ცხელი ბადეებიდან გაცილებით ადვილი იქნება, ვიდრე მაგარი.

დაიწიე ქვემოთ

აიღეთ ქაღალდის პირსახოცები გრძელი სახელურიანი მაშებით და ჩაყარეთ მცენარეულ ზეთში. როდესაც პირსახოცებმა შეიწოვება ზეთი, გადაასხით ისინი გაწმენდილ გრილზე.

სეზონის აგება

ზეთი პირველად იწვის. განაგრძეთ პირსახოცების ჩაყრა ზეთში და გახეხეთ ბადე, ის გახდება "წებოვანი". როდესაც ბადე შავდება და პრიალა, თქვენი გრილი წასასვლელად კარგია.

ჰამბურგერის წარმატების გასაღები

სამი გავრცელებული შეცდომა, რათა თავიდან ავიცილოთ სრულყოფილი ბურგერის ძიებაში.

DON 'T UNDERSEASON

მხოლოდ გარეცხილი მარილის გარეგნულად ფორმის ღვეზელები არ ჭრის მას. ჩაყარეთ საქონლის ხორცი თასში. მსუბუქად გაანადგურეთ ხორცი თქვენი ხელებით და თანაბრად დაასხით მარილი. გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი 1½ ფუნტი დაფქული ძროხისთვის, თანხა რაც დაგჭირდებათ ოთხი ბურგერისთვის.

არ გააკეთო ზედმეტი მუშაობა

დაფქული საქონლის ხორცი არ არის Play-Doh. რაც უფრო მეტად გაუმკლავდებით მას, მით უფრო მკვრივი და რეზინის გახდება მოხარშვისას. მას შემდეგ რაც ხორცს გაასინჯავთ, გაყავით იგი ცალკეულ ნაწილებად და მსუბუქად დაჭერილი ხელებით, მოამზადეთ ღვეზელები. როგორც კი ღვეზელები ერთდროულად იკრიბებიან, გაჩერდით!

არ გააკეთო პრესა

გადააბრუნეთ ბურგერები მხოლოდ ერთხელ - მას შემდეგ, რაც მათ შეიმუშავეს ღრმა ყავისფერი გრილის ნიშნები - და ნუ ცდებით მათზე დაჭერით. ბურგერებზე დაჭერისას, როდესაც ისინი ხარშობენ, გამოწურეთ არომატული წვენები, რომლებიც ბურგერების ნაცვლად თქვენს გრილში ხვდება (იწვევს აფეთქებებს).

ჰამბურგერის ტემპერატურის სახელმძღვანელო

ბევრი ჩვენგანი თერმომეტრზეა დამოკიდებული, როდესაც ჩვენ ვხარშავთ ძვირადღირებულ სტეიკებს, მაგრამ როდესაც ვხარშავთ (იაფ) ბურგერებს, ჩვენ ვფიქრობთ, რომ არ გვჭირდება შეწუხება. არასწორია. თანმიმდევრულად უგემრიელესი ბურგერებისათვის, რომელიც მოხარშულია მხოლოდ მზადყოფნის ხარისხზე, არ გამოიცნოთ. გაზომეთ ტემპერატურა თითოეული ბურგერის ცენტრში მყისიერი თერმომეტრით.

საშუალო იშვიათი ბურგერი: 125-დან 130 გრადუსამდე, 2-დან 3 წუთამდე თითო მხარეს

საშუალო ბურგერი: 135 დან 140 გრადუსამდე, 3 -დან 4 წუთამდე თითოეულ მხარეს

საშუალო-კარგი ბურგერი: 145-დან 160 გრადუსამდე, 4-დან 5 წუთამდე თითოეულ მხარეს

კარგად გაკეთებული ბურგერი: 160 გრადუსი და ზემოთ, 5 წუთი და ზემოთ თითოეულ მხარეს

ბურგერი ბულგი

ღვეზელის ცენტრში ზედაპირული ჩაღრმავება არის პირველი ნაბიჯი დიდი ბურგერისკენ.

კოლაგენი, ანუ შემაერთებელი ქსოვილი, დაფქულ ხორცში იკუმშება გაცხელებისას. ეს იწვევს ხორცის ქვედა და გვერდების ქამარს ქამრის მსგავსად, რაც აიძულებს ბურგერის ზედაპირს გააფართოვოს. ბუშტის ბურგერის თავიდან ასაცილებლად, დააჭირეთ 1/4 დიუმიან დივოს, ან ჩაღრმავებას, თითოეული ღვეზელის ცენტრში. კოლაგენი მაინც გამკაცრდება, მაგრამ შეჭრილი ხორცი არ გაბრწყინდება.

FLAT paties

თუ დაიწყებთ ბრტყელი ბურგერის ღვეზლით.

ბურგერების დაბუჟება

. თქვენ დაასრულებთ ამობურცულ ბურგერს, როგორიც არის ეს.

გადანაწილებული პაციენტები

დაჭერით პატარა განყოფილება თითოეული ღვეზელის ცენტრში.

FLAT ბურგერები

. იცავს ბურგერებს ამობურცვისგან. Შედეგი? სრულყოფილი ბურგერები.

დაიწყეთ სწორი საქონლის ხორცით

რეცეპტების უმეტესობა უბრალოდ ითხოვს "ძროხის ხორცს", მაგრამ, როგორც სუპერმარკეტის ნებისმიერმა მყიდველმა იცის, არჩევანი ბევრად უფრო მრავალფეროვანია. რა განსხვავებაა გრუნტის მრგვალს, დაფქულ ჩხირსა და დაფქვილ ფქვილს შორის? რაც შეეხება ცხიმის შემცველობას, რომელიც შეიძლება იყოს 7 პროცენტამდე?

ამის გასარკვევად, ჩვენ მოვამზადეთ ბურგერები თითოეული სახის დაფქული ძროხის გამოყენებით და ჩავატარეთ ბრმა დეგუსტაცია, ვთხოვეთ დეგუსტატორებს დაეტოვებინათ კომენტარი თითოეული ბურგერის გემოსა და ტექსტურაზე. ძროხის ხორცის სახეობები ჩამოთვლილია ქვემოთ, უპირატესობის მიხედვით.

სახმელეთო ჩაკი

მხრისგან დაჭრილი ცხიმი 15 -დან 20 პროცენტამდეა და ჩვენი დეგუსტატორებისათვის სასურველია მისი "მდიდარი" არომატი და "ნაზი", "ტენიანი" ტექსტურა. საუკეთესო არჩევანია ბურგერებისათვის.

სახმელეთო ფაფა

დეგუსტატორებმა ნაპოვნი დაფქული ხახვი ცოტათი "მშრალი" ბურგერებში, თუმცა მას ჰქონდა "კარგი ძროხის არომატი". ბარძაყის მახლობლად მოჭრილი ცხოველის შუა ნაწილიდან, დაფქვილი ქერქი ჩვეულებრივ ცხიმის შემცველობაშია 7 -დან 10 პროცენტამდე.

სახმელეთო რაუნდი

გამხდარი და მკაცრი, მრგვალი მრგვალი ძროხის უკანა ზედა ფეხიდან და მუწუკიდან მოდის. დეგუსტატორებმა უარყვეს რაუნდი, როგორც "გრისტიანული" და "ძროხის არომატი აკლიათ". ცხიმის შემცველობა 10 -დან 20 პროცენტამდეა.

დაფქული საქონლის ხორცი

ნებისმიერი ჭრის ან კომბინაციის შემცირება შეიძლება ეტიკეტირებული იყოს "დაფქული საქონლის ხორცი", ამიტომ თანმიმდევრულობა პრობლემაა. იმის გამო, რომ ძროხის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს 30 პროცენტი ცხიმი, ცხიმიანობა ასევე შეიძლება იყოს პრობლემა. ჩვენმა დეგუსტატებმა უარყვეს დაფქული ძროხის ხორცი, როგორც "ბუშტუკოვანი", "ძროხის მოხარშული ძველი გემოთი".


ბურგერები 101

ბურგერის მომზადება შეიძლება საკმაოდ მარტივი ჩანდეს, მაგრამ ბურგერის ყველა რეცეპტი არ არის თანაბარი. იქნება ეს ღუმელში მომზადებული ბურგერი, თუ შემოდგომის კლასიკური ბურგერი, რომელიც ემსახურება მეოთხე ივლისის მწვადს, ბურგერის სრულყოფილი რეცეპტი იწყება სამზარეულოს სწორი ტექნიკით.

ბურგერების შენახვა გრილზე

Scrape CLEAN

გაათბეთ თქვენი გრილი გამწმენდის წინ მყარი გრილის ჯაგრისით. ნარჩენების ნარჩენები ცხელი ბადეებიდან გაცილებით ადვილი იქნება, ვიდრე მაგარი.

დაიწიე ქვემოთ

აიღეთ ქაღალდის პირსახოცები გრძელი სახელურიანი მაშებით და ჩაყარეთ მცენარეულ ზეთში. როდესაც პირსახოცებმა შეიწოვება ზეთი, გადაასხით ისინი გაწმენდილ გრილზე.

სეზონის აგება

ზეთი პირველად იწვის. განაგრძეთ პირსახოცების ჩაყრა ზეთში და გახეხეთ ბადე, ის გახდება "წებოვანი". როდესაც ბადე შავდება და პრიალა, თქვენი გრილი წასასვლელად კარგია.

ჰამბურგერის წარმატების გასაღები

სამი გავრცელებული შეცდომა, რათა თავიდან ავიცილოთ სრულყოფილი ბურგერის ძიებაში.

DON 'T UNDERSEASON

მხოლოდ გარეცხილი მარილის გარეგნულად ფორმის ღვეზელები არ ჭრის მას. ჩაყარეთ საქონლის ხორცი თასში. მსუბუქად გაანადგურეთ ხორცი თქვენი ხელებით და თანაბრად დაასხით მარილი. გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი 1½ ფუნტი დაფქული ძროხისთვის, თანხა რაც დაგჭირდებათ ოთხი ბურგერისთვის.

არ გააკეთო ზედმეტი მუშაობა

დაფქული საქონლის ხორცი არ არის Play-Doh. რაც უფრო მეტად გაუმკლავდებით მას, მით უფრო მკვრივი და რეზინის გახდება მოხარშვისას. მას შემდეგ რაც ხორცს გაასინჯავთ, გაყავით იგი ცალკეულ ნაწილებად და მსუბუქად დაჭერილი ხელებით, მოამზადეთ ღვეზელები. როგორც კი ღვეზელები ერთდება, შეჩერდით!

არ გააკეთო პრესა

გადააბრუნეთ ბურგერები მხოლოდ ერთხელ - მას შემდეგ, რაც მათ შეიმუშავეს ღრმა ყავისფერი გრილის ნიშნები - და ნუ ცდებით მათზე დაჭერით. ბურგერებზე დაჭერისას, როდესაც ისინი ხარშობენ, გამოწურეთ არომატული წვენები, რომლებიც ბურგერების ნაცვლად თქვენს გრილში ხვდება (იწვევს აფეთქებებს).

ჰამბურგერის ტემპერატურის სახელმძღვანელო

ბევრი ჩვენგანი თერმომეტრზეა დამოკიდებული, როდესაც ჩვენ ვხარშავთ ძვირადღირებულ სტეიკებს, მაგრამ როდესაც ვხარშავთ (იაფ) ბურგერებს, ჩვენ ვფიქრობთ, რომ არ გვჭირდება შეწუხება. არასწორია. თანმიმდევრულად უგემრიელესი ბურგერებისათვის, რომელიც მოხარშულია მხოლოდ მზადყოფნის ხარისხზე, არ გამოიცნოთ. გაზომეთ ტემპერატურა თითოეული ბურგერის ცენტრში მყისიერი თერმომეტრით.

საშუალო იშვიათი ბურგერი: 125-დან 130 გრადუსამდე, 2-დან 3 წუთამდე თითო მხარეს

საშუალო ბურგერი: 135 დან 140 გრადუსამდე, 3 -დან 4 წუთამდე თითოეულ მხარეს

საშუალო-კარგი ბურგერი: 145-დან 160 გრადუსამდე, 4-დან 5 წუთამდე თითოეულ მხარეს

კარგად გაკეთებული ბურგერი: 160 გრადუსი და ზემოთ, 5 წუთი და ზემოთ თითოეულ მხარეს

ბურგერი ბულგი

ღვეზელის ცენტრში ზედაპირული ჩაღრმავება არის პირველი ნაბიჯი დიდი ბურგერისკენ.

კოლაგენი, ანუ შემაერთებელი ქსოვილი, დაფქულ ხორცში იკუმშება გაცხელებისას. ეს იწვევს ხორცის ქვედა და გვერდების ქამარს ქამრის მსგავსად, რაც აიძულებს ბურგერის ზედაპირს გააფართოვოს. ბუშტის ბურგერის თავიდან ასაცილებლად, დააჭირეთ 1/4 დიუმიან დივოს, ან ჩაღრმავებას, თითოეული ღვეზელის ცენტრში. კოლაგენი მაინც გამკაცრდება, მაგრამ შეჭრილი ხორცი არ გაბრწყინდება.

FLAT paties

თუ დაიწყებთ ბრტყელი ბურგერის ღვეზლით.

ბურგერების დაბუჟება

. თქვენ დაასრულებთ ამობურცულ ბურგერს, როგორიც არის ეს.

გადანაწილებული პაციენტები

დაჭერით პატარა განყოფილება თითოეული ღვეზელის ცენტრში.

FLAT BURGERS

. იცავს ბურგერებს ამობურცვისგან. Შედეგი? სრულყოფილი ბურგერები.

დაიწყეთ სწორი საქონლის ხორცით

რეცეპტების უმეტესობა უბრალოდ ითხოვს "ძროხის ხორცს", მაგრამ, როგორც სუპერმარკეტის ნებისმიერმა მყიდველმა იცის, არჩევანი ბევრად უფრო მრავალფეროვანია. რა განსხვავებაა გრუნტის მრგვალს, დაფქულ ჩხირსა და დაფქვილ ფქვილს შორის? რაც შეეხება ცხიმის შემცველობას, რომელიც შეიძლება იყოს 7 პროცენტამდე?

ამის გასარკვევად, ჩვენ მოვამზადეთ ბურგერები თითოეული სახის დაფქული ძროხის გამოყენებით და ჩავატარეთ ბრმა დეგუსტაცია, ვთხოვეთ დეგუსტატორებს დაეტოვებინათ კომენტარი თითოეული ბურგერის გემოსა და ტექსტურაზე. ძროხის სახეობები ქვემოთ ჩამოთვლილია უპირატესობის მიხედვით.

სახმელეთო ჩაკი

მხრისგან დაჭრილი ცხიმი 15 -დან 20 პროცენტამდეა და ჩვენი დეგუსტატორების მიერ აღიარებულია მისი "მდიდარი" არომატით და "ნაზი", "ტენიანი" ტექსტურით. საუკეთესო არჩევანია ბურგერებისათვის.

სახმელეთო ფაფა

დეგუსტატორებმა ნაპოვნი დაფქული ხახვი ცოტათი „მშრალი“ ბურგერებში, თუმცა მას ჰქონდა „ძროხის კარგი არომატი“. ბარძაყის მახლობლად მოჭრილი ცხოველის შუა ნაწილიდან, დაფქვილი ქერქი ჩვეულებრივ ცხიმის შემცველობაშია 7 -დან 10 პროცენტამდე.

სახმელეთო რაუნდი

გამხდარი და მკაცრი, მრგვალი მრგვალი ძროხის უკანა ზედა ფეხიდან და მუწუკიდან მოდის. დეგუსტატორებმა უარყვეს რაუნდი, როგორც "გრისტილური" და "ძროხის არომატი აკლიათ". ცხიმის შემცველობა 10 -დან 20 პროცენტამდეა.

დაფქული საქონლის ხორცი

ნებისმიერი ჭრის ან კომბინაციის შემცირება შეიძლება ეტიკეტირებული იყოს "დაფქული საქონლის ხორცი", ამიტომ თანმიმდევრულობა პრობლემაა. იმის გამო, რომ ძროხის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს 30 პროცენტი ცხიმი, ცხიმიანობა ასევე შეიძლება იყოს პრობლემა. ჩვენმა დეგუსტატებმა უარყვეს დაფქული ძროხის ხორცი, როგორც "ბუშტუკოვანი", "ძროხის მოხარშული ძველი გემოთი".


ბურგერები 101

ბურგერის მომზადება შეიძლება საკმაოდ მარტივი ჩანდეს, მაგრამ ბურგერის ყველა რეცეპტი არ არის თანაბარი. იქნება ეს ღუმელში მომზადებული ბურგერი, თუ შემოდგომის კლასიკური ბურგერი, რომელიც ემსახურება მეოთხე ივლისის მწვადს, ბურგერის სრულყოფილი რეცეპტი იწყება სამზარეულოს სწორი ტექნიკით.

ბურგერების შენახვა გრილზე

Scrape CLEAN

გაათბეთ თქვენი გრილი გამწმენდის წინ მყარი გრილის ჯაგრისით. ნარჩენების ნარჩენები ცხელი ბადეებიდან გაცილებით ადვილი იქნება, ვიდრე მაგარი.

დაიწიე ქვემოთ

აიღეთ ქაღალდის პირსახოცები გრძელი სახელურიანი მაშებით და ჩაყარეთ მცენარეულ ზეთში. როდესაც პირსახოცებმა შეიწოვება ზეთი, გადაასხით ისინი გაწმენდილ გრილზე.

სეზონის აგება

ზეთი პირველად იწვის. განაგრძეთ პირსახოცების ჩაყრა ზეთში და გახეხეთ ბადე, ის გახდება "წებოვანი". როდესაც ბადე შავდება და პრიალა, თქვენი გრილი წასასვლელად კარგია.

ჰამბურგერის წარმატების გასაღები

სამი გავრცელებული შეცდომა, რათა თავიდან ავიცილოთ სრულყოფილი ბურგერის ძიებაში.

DON 'T UNDERSEASON

მხოლოდ გარეცხილი მარილის გარეგნულად ფორმის ღვეზელები არ ჭრის მას. ჩაყარეთ საქონლის ხორცი თასში. მსუბუქად გაანადგურეთ ხორცი თქვენი ხელებით და თანაბრად დაასხით მარილი. გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი 1½ ფუნტი დაფქული ძროხისთვის, თანხა რაც დაგჭირდებათ ოთხი ბურგერისთვის.

არ გააკეთო ზედმეტი მუშაობა

დაფქული საქონლის ხორცი არ არის Play-Doh. რაც უფრო მეტად გაუმკლავდებით მას, მით უფრო მკვრივი და რეზინის გახდება მოხარშვისას. მას შემდეგ რაც ხორცს გაასინჯავთ, გაყავით იგი ცალკეულ ნაწილებად და მსუბუქად დაჭერილი ხელებით, მოამზადეთ ღვეზელები. როგორც კი ღვეზელები ერთდება, შეჩერდით!

არ გააკეთო პრესა

გადააბრუნეთ ბურგერები მხოლოდ ერთხელ - მას შემდეგ, რაც მათ შეიმუშავეს ღრმა ყავისფერი გრილის ნიშნები - და ნუ ცდებით მათზე დაჭერით. ბურგერებზე დაჭერისას დაჭერით გამოწურეთ არომატული წვენები, რომლებიც ბურგერების ნაცვლად თქვენს გრილში ხვდება (იწვევს აფეთქებებს).

ჰამბურგერის ტემპერატურის სახელმძღვანელო

ბევრი ჩვენგანი თერმომეტრზეა დამოკიდებული, როდესაც ჩვენ ვხარშავთ ძვირადღირებულ სტეიკებს, მაგრამ როდესაც ვხარშავთ (იაფ) ბურგერებს, ჩვენ ვფიქრობთ, რომ არ გვჭირდება შეწუხება. არასწორია. თანმიმდევრულად უგემრიელესი ბურგერებისათვის, რომელიც მზადდება მხოლოდ მზადყოფნის ხარისხზე, არ გამოიცნოთ. გაზომეთ ტემპერატურა თითოეული ბურგერის ცენტრში მყისიერი თერმომეტრით.

საშუალო იშვიათი ბურგერი: 125-დან 130 გრადუსამდე, 2-დან 3 წუთამდე თითო მხარეს

საშუალო ბურგერი: 135 დან 140 გრადუსამდე, 3 -დან 4 წუთამდე თითოეულ მხარეს

საშუალო-კარგი ბურგერი: 145-დან 160 გრადუსამდე, 4-დან 5 წუთამდე თითოეულ მხარეს

კარგად გაკეთებული ბურგერი: 160 გრადუსი და ზემოთ, 5 წუთი და ზემოთ თითოეულ მხარეს

ბურგერი ბულგი

ღვეზელის ცენტრში ზედაპირული ჩაღრმავება არის პირველი ნაბიჯი დიდი ბურგერისკენ.

კოლაგენი, ანუ შემაერთებელი ქსოვილი, დაფქულ ხორცში იკუმშება გაცხელებისას. ეს იწვევს ხორცის ქვედა და გვერდების ქამარს ქამრის მსგავსად, რაც აიძულებს ბურგერის ზედაპირს გააფართოვოს. ბუშტის ბურგერის თავიდან ასაცილებლად, დააჭირეთ 1/4 დიუმიან დივოს, ან ჩაღრმავებას, თითოეული ღვეზელის ცენტრში. კოლაგენი მაინც გამკაცრდება, მაგრამ შეჭრილი ხორცი არ გაბრწყინდება.

FLAT paties

თუ დაიწყებთ ბრტყელი ბურგერის ღვეზლით.

ბურგერების დაბუჟება

. თქვენ დაასრულებთ ამობურცულ ბურგერს, როგორიც არის ეს.

გადანაწილებული პაციენტები

დაჭერით პატარა განყოფილება თითოეული ღვეზელის ცენტრში.

FLAT BURGERS

. იცავს ბურგერებს ამობურცვისგან. Შედეგი? სრულყოფილი ბურგერები.

დაიწყეთ სწორი საქონლის ხორცით

რეცეპტების უმეტესობა უბრალოდ ითხოვს "ძროხის ხორცს", მაგრამ, როგორც სუპერმარკეტის ნებისმიერმა მყიდველმა იცის, არჩევანი ბევრად უფრო მრავალფეროვანია. რა განსხვავებაა გრუნტის მრგვალს, დაფქულ ჩხირსა და დაფქვილ ფქვილს შორის? რაც შეეხება ცხიმის შემცველობას, რომელიც შეიძლება იყოს 7 პროცენტამდე?

ამის გასარკვევად, ჩვენ მოვამზადეთ ბურგერები თითოეული სახის დაფქული ძროხის გამოყენებით და ჩავატარეთ ბრმა დეგუსტაცია, ვთხოვეთ დეგუსტატორებს დაეტოვებინათ კომენტარი თითოეული ბურგერის გემოსა და ტექსტურაზე. ძროხის ხორცის სახეობები ჩამოთვლილია ქვემოთ, უპირატესობის მიხედვით.

სახმელეთო ჩაკი

მხრისგან დაჭრილი ცხიმი 15 -დან 20 პროცენტამდეა და ჩვენი დეგუსტატორებისათვის სასურველია მისი "მდიდარი" არომატი და "ნაზი", "ტენიანი" ტექსტურა. საუკეთესო არჩევანია ბურგერებისათვის.

სახმელეთო სიროლი

დეგუსტატორებმა ნაპოვნი დაფქული ხახვი ცოტათი „მშრალი“ ბურგერებში, თუმცა მას ჰქონდა „ძროხის კარგი არომატი“. ბარძაყის მახლობლად მოჭრილი ცხოველის შუა ნაწილიდან, დაფქვილი ქერქი ჩვეულებრივ ცხიმის შემცველობაშია 7 -დან 10 პროცენტამდე.

სახმელეთო რაუნდი

გამხდარი და მკაცრი, მრგვალი მრგვალი ძროხის უკანა ზედა ფეხიდან და მუწუკიდან მოდის. დეგუსტატორებმა უარყვეს რაუნდი, როგორც "გრისტილური" და "ძროხის არომატი აკლიათ". ცხიმის შემცველობა 10 -დან 20 პროცენტამდეა.

დაფქული საქონლის ხორცი

ნებისმიერი ჭრის ან კომბინაციის შემცირება შეიძლება ეტიკეტირებული იყოს "დაფქული საქონლის ხორცი", ამიტომ თანმიმდევრულობა პრობლემაა. იმის გამო, რომ ძროხის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს 30 პროცენტი ცხიმი, ცხიმიანობა ასევე შეიძლება იყოს პრობლემა. ჩვენმა დეგუსტატებმა უარყვეს დაფქული ძროხის ხორცი, როგორც "ბუშტუკოვანი", "ძროხის მოხარშული ძველი გემოთი".


ბურგერები 101

ბურგერის მომზადება შეიძლება საკმაოდ მარტივი ჩანდეს, მაგრამ ბურგერის ყველა რეცეპტი არ არის თანაბარი. იქნება ეს ღუმელზე დაფქული ბურგერი, თუ კლასიკური შემოგარენის ბურგერი, რომელიც ემსახურება მეოთხე ივლისის მწვადს, ბურგერის სრულყოფილი რეცეპტი იწყება სამზარეულოს სწორი ტექნიკით.

ბურგერების შენახვა გრილზე

Scrape CLEAN

გაათბეთ თქვენი გრილი გამწმენდის წინ მყარი გრილის ჯაგრისით. ნარჩენების ნარჩენები ცხელი ბადეებიდან გაცილებით ადვილი იქნება, ვიდრე მაგარი.

დაიწიე ქვემოთ

აიღეთ ქაღალდის პირსახოცები გრძელი სახელურიანი მაშებით და ჩაყარეთ მცენარეულ ზეთში. როდესაც პირსახოცებმა შეიწოვება ზეთი, გადაასხით ისინი გაწმენდილ გრილზე.

სეზონის აგება

ზეთი პირველად იწვის. განაგრძეთ პირსახოცების ჩაყრა ზეთში და გახეხეთ ბადე, ის გახდება "წებოვანი". როდესაც ბადე შავდება და პრიალა, თქვენი გრილის წასვლა კარგია.

ჰამბურგერის წარმატების გასაღები

სამი გავრცელებული შეცდომა, რათა თავიდან ავიცილოთ სრულყოფილი ბურგერის ძიებაში.

DON 'T UNDERSEASON

მხოლოდ გარეცხილი მარილის გარედან ფორმის ღვეზელები არ გაჭრის მას. ჩაყარეთ საქონლის ხორცი თასში. მსუბუქად გაანადგურეთ ხორცი თქვენი ხელებით და თანაბრად დაასხით მარილი. გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი 1½ ფუნტი დაფქული ძროხისთვის, თანხა რაც დაგჭირდებათ ოთხი ბურგერისთვის.

არ გააკეთო ზედმეტი მუშაობა

დაფქული საქონლის ხორცი არ არის Play-Doh. რაც უფრო მეტად გაუმკლავდებით მას, მით უფრო მკვრივი და რეზინის გახდება მოხარშვისას. მას შემდეგ რაც ხორცს გაასინჯავთ, გაყავით იგი ცალკეულ ნაწილებად და მსუბუქად დაჭერილი ხელებით, მოამზადეთ ღვეზელები. როგორც კი ღვეზელები ერთდება, შეჩერდით!

არ გააკეთო პრესა

გადაატრიალეთ ბურგერები მხოლოდ ერთხელ - მას შემდეგ, რაც მათ შეიმუშავეს ღრმა ყავისფერი გრილის ნიშნები - და ნუ ცდებით მათზე დაჭერით. ბურგერებზე დაჭერისას, როდესაც ისინი ხარშობენ, გამოწურეთ არომატული წვენები, რომლებიც ბურგერების ნაცვლად თქვენს გრილში ხვდება (იწვევს აფეთქებებს).

ჰამბურგერის ტემპერატურის სახელმძღვანელო

ბევრი ჩვენგანი თერმომეტრზეა დამოკიდებული, როდესაც ჩვენ ვხარშავთ ძვირადღირებულ სტეიკებს, მაგრამ როდესაც ვხარშავთ (იაფ) ბურგერებს, ჩვენ ვფიქრობთ, რომ არ გვჭირდება შეწუხება. არასწორია. თანმიმდევრულად უგემრიელესი ბურგერებისათვის, რომელიც მოხარშულია მხოლოდ მზადყოფნის ხარისხზე, არ გამოიცნოთ. გაზომეთ ტემპერატურა თითოეული ბურგერის ცენტრში მყისიერი თერმომეტრით.

საშუალო იშვიათი ბურგერი: 125-დან 130 გრადუსამდე, 2-დან 3 წუთამდე თითო მხარეს

საშუალო ბურგერი: 135 დან 140 გრადუსამდე, 3 -დან 4 წუთამდე თითოეულ მხარეს

საშუალო-კარგი ბურგერი: 145-დან 160 გრადუსამდე, 4-დან 5 წუთამდე თითოეულ მხარეს

კარგად გაკეთებული ბურგერი: 160 გრადუსი და ზემოთ, 5 წუთი და ზემოთ თითოეულ მხარეს

ბურგერი ბულგი

ღვეზელის ცენტრში ზედაპირული ჩაღრმავება არის პირველი ნაბიჯი დიდი ბურგერისკენ.

კოლაგენი, ანუ შემაერთებელი ქსოვილი, დაფქულ ხორცში იკუმშება გაცხელებისას. ეს იწვევს ხორცის ქვედა და გვერდების ქამარს ქამრის მსგავსად, რაც აიძულებს ბურგერის ზედაპირს გააფართოვოს. ბუშტის ბურგერის თავიდან ასაცილებლად, დააჭირეთ 1/4 დიუმიან დივოს, ან ჩაღრმავებას, თითოეული ღვეზელის ცენტრში. კოლაგენი მაინც გამკაცრდება, მაგრამ შეჭრილი ხორცი არ გაბრწყინდება.

FLAT paties

თუ დაიწყებთ ბრტყელი ბურგერის ღვეზლით.

ბურგერების დაბუჟება

. თქვენ დაასრულებთ ამობურცულ ბურგერს, როგორიც არის ეს.

გადანაწილებული პაციენტები

დაჭერით პატარა განყოფილება თითოეული ღვეზელის ცენტრში.

FLAT BURGERS

. იცავს ბურგერებს ამობურცვისგან. Შედეგი? სრულყოფილი ბურგერები.

დაიწყეთ სწორი საქონლის ხორცით

რეცეპტების უმეტესობა უბრალოდ ითხოვს "ძროხის ხორცს", მაგრამ, როგორც სუპერმარკეტის ნებისმიერმა მყიდველმა იცის, არჩევანი ბევრად უფრო მრავალფეროვანია. რა განსხვავებაა მიწის მრგვალს, დაფქულ ჩხირსა და დაფქვილ ფქვილს შორის? რაც შეეხება ცხიმის შემცველობას, რომელიც შეიძლება იყოს 7 პროცენტამდე?

ამის გასარკვევად, ჩვენ მოვამზადეთ ბურგერები თითოეული სახის დაფქული ძროხის გამოყენებით და ჩავატარეთ ბრმა დეგუსტაცია, ვთხოვეთ დეგუსტატორებს დაეტოვებინათ კომენტარი თითოეული ბურგერის გემოსა და ტექსტურაზე. ძროხის ხორცის სახეობები ჩამოთვლილია ქვემოთ, უპირატესობის მიხედვით.

სახმელეთო ჩაკი

მხრისგან დაჭრილი ცხიმი 15 -დან 20 პროცენტამდეა და ჩვენი დეგუსტატორებისათვის სასურველია მისი "მდიდარი" არომატი და "ნაზი", "ტენიანი" ტექსტურა. საუკეთესო არჩევანია ბურგერებისათვის.

სახმელეთო სიროლი

დეგუსტატორებმა ნაპოვნი დაფქული ხახვი ცოტათი „მშრალი“ ბურგერებში, თუმცა მას ჰქონდა „ძროხის კარგი არომატი“. ბარძაყის მახლობლად მდებარე ცხოველის შუა ნაწილიდან ცხიმიანი ცხიმის შემცველობა ჩვეულებრივ მერყეობს 7 -დან 10 პროცენტამდე.

სახმელეთო რაუნდი

გამხდარი და მკაცრი, მრგვალი მრგვალი ძროხის უკანა ზედა ფეხიდან და მუწუკიდან მოდის. დეგუსტატორებმა უარყვეს რაუნდი, როგორც "გრისტიანული" და "ძროხის არომატი აკლიათ". ცხიმის შემცველობა 10 -დან 20 პროცენტამდეა.

დაფქული საქონლის ხორცი

ნებისმიერი ჭრის ან კომბინაციის შემცირება შეიძლება ეტიკეტირებული იყოს "დაფქული საქონლის ხორცი", ამიტომ თანმიმდევრულობა პრობლემაა. იმის გამო, რომ ძროხის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს 30 პროცენტი ცხიმი, ცხიმიანობა ასევე შეიძლება იყოს პრობლემა. ჩვენმა დეგუსტატებმა უარყვეს დაფქული ძროხის ხორცი, როგორც "ბუშტუკოვანი", "ძროხის მოხარშული ძველი გემოთი".


ბურგერები 101

ბურგერის მომზადება შეიძლება საკმაოდ მარტივი ჩანდეს, მაგრამ ბურგერის ყველა რეცეპტი არ არის თანაბარი. იქნება ეს ღუმელში მომზადებული ბურგერი, თუ შემოდგომის კლასიკური ბურგერი, რომელიც ემსახურება მეოთხე ივლისის მწვადს, ბურგერის სრულყოფილი რეცეპტი იწყება სამზარეულოს სწორი ტექნიკით.

ბურგერების შენახვა გრილზე

Scrape CLEAN

გაათბეთ თქვენი გრილი გამწმენდის წინ მყარი გრილის ჯაგრისით. ნარჩენების ნარჩენები ცხელი ბადეებიდან გაცილებით ადვილი იქნება, ვიდრე მაგარი.

დაიწიე ქვემოთ

აიღეთ ქაღალდის პირსახოცები გრძელი სახელურიანი მაშებით და ჩაყარეთ მცენარეულ ზეთში. როდესაც პირსახოცებმა შეიწოვება ზეთი, გადაასხით ისინი გაწმენდილ გრილზე.

სეზონის აგება

ზეთი პირველად იწვის. განაგრძეთ პირსახოცების ჩაყრა ზეთში და გახეხეთ ბადე, ის გახდება "წებოვანი". როდესაც ბადე შავდება და პრიალა, თქვენი გრილი წასასვლელად კარგია.

ჰამბურგერის წარმატების გასაღები

სამი გავრცელებული შეცდომა, რათა თავიდან ავიცილოთ სრულყოფილი ბურგერის ძიებაში.

DON 'T UNDERSEASON

მხოლოდ გარეცხილი მარილის გარეგნულად ფორმის ღვეზელები არ ჭრის მას. ჩაყარეთ საქონლის ხორცი თასში. მსუბუქად გაანადგურეთ ხორცი თქვენი ხელებით და თანაბრად დაასხით მარილი. გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი 1½ ფუნტი დაფქული ძროხისთვის, თანხა რაც დაგჭირდებათ ოთხი ბურგერისთვის.

არ გააკეთო ზედმეტი მუშაობა

დაფქული საქონლის ხორცი არ არის Play-Doh. რაც უფრო მეტად გაუმკლავდებით მას, მით უფრო მკვრივი და რეზინის გახდება მოხარშვისას. მას შემდეგ რაც ხორცს გაასინჯავთ, გაყავით იგი ცალკეულ ნაწილებად და მსუბუქად დაჭერილი ხელებით, მოამზადეთ ღვეზელები. როგორც კი ღვეზელები ერთდება, შეჩერდით!

არ გააკეთო პრესა

გადააბრუნეთ ბურგერები მხოლოდ ერთხელ - მას შემდეგ, რაც მათ შეიმუშავეს ღრმა ყავისფერი გრილის ნიშნები - და ნუ ცდებით მათზე დაჭერით. ბურგერებზე დაჭერისას დაჭერით გამოწურეთ არომატული წვენები, რომლებიც ბურგერების ნაცვლად თქვენს გრილში ხვდება (იწვევს აფეთქებებს).

ჰამბურგერის ტემპერატურის სახელმძღვანელო

ბევრი ჩვენგანი თერმომეტრზეა დამოკიდებული, როდესაც ჩვენ ვხარშავთ ძვირადღირებულ სტეიკებს, მაგრამ როდესაც ვხარშავთ (იაფ) ბურგერებს, ჩვენ ვფიქრობთ, რომ არ გვჭირდება შეწუხება. არასწორია. თანმიმდევრულად უგემრიელესი ბურგერებისათვის, რომელიც მზადდება მხოლოდ მზადყოფნის ხარისხზე, არ გამოიცნოთ. გაზომეთ ტემპერატურა თითოეული ბურგერის ცენტრში მყისიერი თერმომეტრით.

საშუალო იშვიათი ბურგერი: 125-დან 130 გრადუსამდე, 2-დან 3 წუთამდე თითო მხარეს

საშუალო ბურგერი: 135 დან 140 გრადუსამდე, 3 -დან 4 წუთამდე თითოეულ მხარეს

საშუალო-კარგი ბურგერი: 145-დან 160 გრადუსამდე, 4-დან 5 წუთამდე თითოეულ მხარეს

კარგად გაკეთებული ბურგერი: 160 გრადუსი და ზემოთ, 5 წუთი და ზემოთ თითოეულ მხარეს

ბურგერი ბულგი

ღვეზელის ცენტრში ზედაპირული ჩაღრმავება არის პირველი ნაბიჯი დიდი ბურგერისკენ.

კოლაგენი, ანუ შემაერთებელი ქსოვილი, დაფქულ ხორცში იკუმშება გაცხელებისას. ეს იწვევს ხორცის ქვედა და გვერდების ქამარს ქამრის მსგავსად, რაც აიძულებს ბურგერის ზედაპირს გააფართოვოს. ბუშტის ბურგერის თავიდან ასაცილებლად, დააჭირეთ 1/4 დიუმიან დივოს, ან ჩაღრმავებას, თითოეული ღვეზელის ცენტრში. კოლაგენი მაინც გამკაცრდება, მაგრამ შეჭრილი ხორცი არ გაბრწყინდება.

FLAT paties

თუ დაიწყებთ ბრტყელი ბურგერის ღვეზლით.

ბურგერების დაბუჟება

. თქვენ დაასრულებთ ამობურცულ ბურგერს, როგორიც არის ეს.

გადანაწილებული პაციენტები

დაჭერით პატარა განყოფილება თითოეული ღვეზელის ცენტრში.

FLAT BURGERS

. იცავს ბურგერებს ამობურცვისგან. Შედეგი? სრულყოფილი ბურგერები.

დაიწყეთ სწორი საქონლის ხორცით

რეცეპტების უმეტესობა უბრალოდ ითხოვს "ძროხის ხორცს", მაგრამ, როგორც სუპერმარკეტის ნებისმიერმა მყიდველმა იცის, არჩევანი ბევრად უფრო მრავალფეროვანია. რა განსხვავებაა მიწის მრგვალს, დაფქულ ჩხირსა და დაფქვილ ფქვილს შორის? რაც შეეხება ცხიმის შემცველობას, რომელიც შეიძლება იყოს 7 პროცენტამდე?

ამის გასარკვევად, ჩვენ მოვამზადეთ ბურგერები თითოეული სახის დაფქული ძროხის გამოყენებით და ჩავატარეთ ბრმა დეგუსტაცია, ვთხოვეთ დეგუსტატორებს დაეტოვებინათ კომენტარი თითოეული ბურგერის გემოსა და ტექსტურაზე. ძროხის სახეობები ქვემოთ ჩამოთვლილია უპირატესობის მიხედვით.

სახმელეთო ჩაკი

მხრისგან დაჭრილი ცხიმი 15 -დან 20 პროცენტამდეა და ჩვენი დეგუსტატორებისათვის სასურველია მისი "მდიდარი" არომატი და "ნაზი", "ტენიანი" ტექსტურა. საუკეთესო არჩევანია ბურგერებისათვის.

სახმელეთო სიროლი

დეგუსტატორებმა ნაპოვნი დაფქული ხახვი ცოტათი „მშრალი“ ბურგერებში, თუმცა მას ჰქონდა „ძროხის კარგი არომატი“. ბარძაყის მახლობლად მდებარე ცხოველის შუა ნაწილიდან ცხიმიანი ცხიმის შემცველობა ჩვეულებრივ მერყეობს 7 -დან 10 პროცენტამდე.

სახმელეთო რაუნდი

გამხდარი და მკაცრი, დაფქული მრგვალი ძროხის უკანა ზედა ფეხიდან და მუწუკიდან მოდის. დეგუსტატორებმა უარყვეს რაუნდი, როგორც "გრისტილური" და "ძროხის არომატი აკლიათ". ცხიმის შემცველობა 10 -დან 20 პროცენტამდეა.

დაფქული საქონლის ხორცი

ნებისმიერი ნაჭრის ან კომბინაციის შემცირება შეიძლება ეტიკეტირებული იყოს „დაფქული საქონლის ხორცი“, ამიტომ თანმიმდევრულობა პრობლემაა. იმის გამო, რომ ძროხის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს 30 პროცენტი ცხიმი, ცხიმიანობა ასევე შეიძლება იყოს პრობლემა. ჩვენმა დეგუსტატებმა უარყვეს დაფქული ძროხის ხორცი, როგორც "ბუშტუკოვანი", "ძროხის მოხარშული ძველი გემოთი".


ბურგერები 101

ბურგერის მომზადება შეიძლება საკმაოდ მარტივი ჩანდეს, მაგრამ ბურგერის ყველა რეცეპტი არ არის თანაბარი. იქნება ეს ღუმელში მომზადებული ბურგერი, თუ შემოდგომის კლასიკური ბურგერი, რომელიც ემსახურება მეოთხე ივლისის მწვადს, ბურგერის სრულყოფილი რეცეპტი იწყება სამზარეულოს სწორი ტექნიკით.

ბურგერების შენახვა გრილზე

Scrape CLEAN

გაათბეთ თქვენი გრილი გამწმენდის წინ მყარი გრილის ჯაგრისით. ნარჩენების ნარჩენები ცხელი ბადეებიდან გაცილებით ადვილი იქნება, ვიდრე მაგარი.

დაიწიე ქვემოთ

აიღეთ ქაღალდის პირსახოცები გრძელი სახელურიანი მაშებით და ჩაყარეთ მცენარეულ ზეთში. როდესაც პირსახოცებმა შეიწოვება ზეთი, გადაასხით ისინი გაწმენდილ გრილზე.

სეზონის აგება

ზეთი პირველად იწვის. განაგრძეთ პირსახოცების ჩაყრა ზეთში და გახეხეთ ბადე, ის გახდება "წებოვანი". როდესაც ბადე შავდება და პრიალა, თქვენი გრილის წასვლა კარგია.

ჰამბურგერის წარმატების გასაღები

სამი გავრცელებული შეცდომა, რათა თავიდან ავიცილოთ სრულყოფილი ბურგერის ძიებაში.

DON 'T UNDERSEASON

მხოლოდ გარეცხილი მარილის გარეგნულად ფორმის ღვეზელები არ ჭრის მას. ჩაყარეთ საქონლის ხორცი თასში. მსუბუქად გაანადგურეთ ხორცი თქვენი ხელებით და თანაბრად დაასხით მარილი. გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი 1½ ფუნტი დაფქული ძროხისთვის, თანხა რაც დაგჭირდებათ ოთხი ბურგერისთვის.

არ გააკეთო ზედმეტი მუშაობა

დაფქული საქონლის ხორცი არ არის Play-Doh. რაც უფრო მეტად გაუმკლავდებით მას, მით უფრო მკვრივი და რეზინის გახდება მოხარშვისას. მას შემდეგ რაც ხორცს გაასინჯავთ, გაყავით იგი ცალკეულ ნაწილებად და მსუბუქად დაჭერილი ხელებით, მოამზადეთ ღვეზელები. როგორც კი ღვეზელები ერთდება, შეჩერდით!

არ გააკეთო პრესა

გადააბრუნეთ ბურგერები მხოლოდ ერთხელ - მას შემდეგ, რაც მათ შეიმუშავეს ღრმა ყავისფერი გრილის ნიშნები - და ნუ ცდებით მათზე დაჭერით. ბურგერებზე დაჭერისას დაჭერისას გამოწურეთ არომატული წვენები, რომლებიც ბურგერების ნაცვლად თქვენს გრილში ხვდება (იწვევს აფეთქებებს).

ჰამბურგერის ტემპერატურის სახელმძღვანელო

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. არასწორია. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Შედეგი? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

დაფქული საქონლის ხორცი

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. არასწორია. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Შედეგი? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

დაფქული საქონლის ხორცი

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. არასწორია. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Შედეგი? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

დაფქული საქონლის ხორცი

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. არასწორია. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Შედეგი? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

დაფქული საქონლის ხორცი

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. არასწორია. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Შედეგი? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

დაფქული საქონლის ხორცი

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Უყურე ვიდეოს: გოჩიტს ბურგერი l გურმანის ეკალი 2020 წლის ბოლო გადაცემა